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Pâtes et pois chiches

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Recette Pâtes et pois chiches de du 24-10-2008 [Mise à jour le 07-03-2017]

Les pâtes et les pois chiches sont un classique de la cuisine traditionnelle, un premier plat rustique et copieux qui se déguste mieux pendant les longs mois d'hiver. Il existe de nombreuses recettes et déclinaisons régionales pour préparer pâtes et pois chiches, je vous propose celle de ma maison, préparée avec un sauté d'ail, d'huile et de piment, avec des tagliatelles et une partie de pois chiches mélangés pour former une crème, un vrai plaisir. Jusqu'à il y a quelques années je n'aimais pas les pâtes aux légumineuses mais dernièrement, je suis très gourmande et c'est une de mes préférées, j'espère que la recette vous plaira aussi :) Comme vous pouvez le voir je passe très facilement de la cuisine ethnique à la cuisine traditionnelle, alors attendez-vous à d'autres recettes étranges à venir :)

Méthode

Comment faire des pâtes et des pois chiches

Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures dans un bol avec de l'eau et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Égouttez-les, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée abondante pendant 2 heures.

Mettez quelques louches de pois chiches chauds dans un mixeur.

Dans une poêle, dorer une gousse d'ail et un piment dans de l'huile d'olive extra vierge. Une fois l'ail doré, ajoutez les pois chiches, aussi bien ceux réduits en crème que les entiers. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Versez ensuite les nouilles hachées et assaisonnez de sel.

Remuez les pâtes et les pois chiches de temps en temps pendant la cuisson, en ajoutant plus d'eau s'il devient trop sec.

Lorsque les pâtes sont cuites, servez les pâtes et les pois chiches en garnissant les plats d'un peu de persil frais haché.


Pâtes à la calabraise et pois chiches

Pâtes et pois chiches, un plat typique de la cuisine calabraise, plus connu sous le nom de lagani et pois chiches, ou ciciri, dans la tradition populaire. En Calabre les tagliatelles sont appelées lagane, d'où le nom original du plat lagane et ciciri, les ciciri sont évidemment des pois chiches. C'est un plat traditionnel, il est préparé avec un certain rituel, il faut faire tremper les pois chiches la veille, les faire cuire le lendemain avec tous les arômes, laurier, ail, puis préparer les pâtes à la maison, et enfin finir le plat avec un po’ de poitrine de porc ou bacon et piment. La tradition veut que certains jours fériés, dans divers pays calabrais, les pâtes et les pois chiches soient préparés, par exemple le jour de la Saint-Moments d'agrégation dans différents endroits de la Calabre, pas seulement le jour de San Giuseppe. Un plat de la pauvre cuisine calabraise qui a repris de la valeur ces dernières années, très souvent proposé dans des menus raffinés et dans des restaurants prestigieux, ainsi que sur les tables de nous tous Calabrais, je l'ai refait aujourd'hui, et je vous assure que aussi sans faire de pâtes à la maison, mais avec de bonnes tagliatelles et des pois chiches précuits on peut faire un très bon plat, évidemment je vais vous donner les indications pour les deux plats. Si vous souhaitez recevoir mes recettes suivez-moi également sur ma page FACEBOOK, sur d'autres réseaux sociaux et sur ma chaîne Youtube Ornella Scofano Ricette che Passione.

  • Difficulté Très facile
  • Coût très bon marché
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Portions 2 personnes
  • cuisine italienne

Pâtes et pois chiches - Recettes

Mmmmmh. qu'ils sont bons les pois chiches ! Même si c'est l'été je les pappo quand même ! Ainsi que ceci votre premier)
Gros bisous
Bon samedi ma chérie !
nelly

Bonjour chéri bon week-end à toi aussi ^^ aujourd'hui avec le jour où c'était ils allaient vraiment bien XD un gros bisou.

J'adore, c'est-à-dire que j'aime aussi les pâtes et les haricots mais les pois chiches me rendent fou, j'en garde toujours une boîte à la maison et quand l'envie me prend je les égoutte, les chauffe et les mange avec une pincée de sel et un un filet d'huile, il n'en faut pas plus pour me faire plaisir !

joie. Je n'utilise jamais de conserves, je fais bouillir 500 gr et je les garde précuits au congélateur..garanti qu'ils ne manquent jamais vraiment même moi. Dauly nous sommes soeurs de pois chiches XDXD un énorme bisou & lt3


Recettes et astuces

En fouillant dans les traditions culinaires régionales, j'ai trouvé cette délicieuse recette : pâtes et pois chiches alla trevisana, un plat délicieux et copieux à base de speck et de chou. S'ils ne sont pas achetés précuits en conserve, les pois chiches séchés ont un temps de préparation assez long, car ils nécessitent un trempage d'environ 12 à 18 heures, pendant lequel ils doublent pratiquement leur volume. Ensuite, ils doivent de préférence être bouillis en terre cuite à feu doux pendant environ 3 heures, et la cuisson doit commencer dans l'eau froide et se poursuivre avec le couvercle. Autre astuce importante : il faut rajouter du sel uniquement en fin de préparation, pour éviter que la peau ne reste dure. Ici, c'est le top pour la facture des pois chiches, mais si vous n'avez pas le temps, je vous recommande vivement l'utilisation de l'autocuiseur magique : vous les faites tremper la nuit avant de vous coucher et les faites cuire le lendemain, en les mettant sous pression à feu vif et continuer après le sifflement pendant encore 20 minutes à feu doux. Ceux précuits. bien, oui, mais je ne les ai pas faits. Pour 4 personnes :

300 g de pâtes mixtes
100 g de chou
250 g de pois chiches bouillis
100 g de speck
2 sachets de safran
1 gousse d'ail
2 louches de bouillon de légumes
1 branche de romarin
huile, sel, poivre noir

Coupez le chou en lanières et émincez le speck. Cuire les pois chiches dans l'huile chaude avec l'ail et le romarin pendant 3 minutes. Prenez un peu moins de la moitié des pois chiches et mixez-les en crème avec une louche de bouillon chaud dans laquelle vous avez dilué le safran. Ajouter le chou et le speck à ceux qui restent dans la poêle et faire revenir quelques minutes. Retirer l'ail, saupoudrer d'une louche de bouillon et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Sel et poivre. Ajoutez la crème de pois chiches, mélangez et si la sauce vous parait trop épaisse, versez un peu de bouillon chaud. Cuire les pâtes, les égoutter et les jeter dans la poêle avec tout le reste. À ce stade, tout ce que vous avez à faire est de servir les pâtes et les pois chiches alla trevisana très chauds.


Préparation des pâtes et pois chiches :

Mettez la carotte râpée, la gousse d'ail et les filets d'anchois hachés dans une poêle antiadhésive. Faire revenir légèrement avec de l'huile.

Mélanger les pois chiches avec leur eau de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient couverts, saler et poivrer. (si vous utilisez les pois chiches du bocal, ajoutez le bouillon de légumes à la place de l'eau)

Ajouter le romarin et cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes et le piment haché. Réalisez la cuisson souhaitée.
Si vous devez ajouter de l'eau.

Vos succulentes Pâtes et pois chiches sont prêtes !
Si vous l'aimez, ajoutez du parmesan râpé et un filet d'huile.


Sortez les pois chiches de la boîte, rincez-les abondamment à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Pendant ce temps, mettre le bouillon de légumes dans une casserole. Alternativement, pour le faire en premier, vous pouvez également utiliser le cube de légumes que vous achetez au supermarché.

Nettoyez la carotte et la branche de céleri et coupez-les en petits cubes.

Prenez une casserole assez grande pour contenir vos pâtes et vos pois chiches une fois prêts. Faire revenir la carotte et le céleri avec un filet d'huile à feu doux.

Coupez les tomates cerises en quartiers et faites-les revenir avec les herbes après les avoir privées des pépins.

Verser les pois chiches dans le sauté avec les tomates cerises et laisser cuire environ 5 minutes. A ce stade il faudra faire attention à ne pas les laisser attaquer en les retournant souvent avec une louche en bois.

Écraser les pois chiches à la fourchette et cuire encore quelques minutes.

Versez le bouillon bouillant dans la casserole. Si vous voulez des pâtes et des pois chiches plus crémeux : hachez vos pois chiches quelques secondes avec le mixeur plongeant.

Il est temps d'augmenter le feu et de jeter les pâtes. Laisser cuire selon les temps de cuisson indiqués sur l'emballage (environ 15 minutes).

Hachez le brin de romarin et versez-le dans la casserole.

Goûtez pour ajuster le plat avec du sel et du poivre.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir avec quelques tranches de pain grillé.


Tout d'abord, faites tremper les pois chiches séchés avec une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant environ 12h (1 nuit), ce que vous pouvez ignorer si vous utilisez des pois chiches en conserve.

Faites ensuite subir les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasées dans une grande casserole avec de l'huile pendant 1 minute.

Ajouter les pois chiches, les laisser dorer dans la poêle à feu vif en remuant pendant 1 minute. Ajouter le persil haché.

Si vous avez utilisé des pois chiches secs, ajoutez 3 verres d'eau et faites cuire pendant environ 40 à 50 minutes avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Si vous avez utilisé des pois chiches bouillis, ajoutez seulement 1 verre d'eau et faites cuire 5 minutes à feu doux avec un couvercle.

Enfin, prenez 1 louche pleine de pois chiches et réservez.

Ajoutez ensuite environ 2 verres d'eau dans la casserole, faites bouillir et ajoutez les pâtes que vous avez choisies :

À ce stade, faites cuire les pâtes à feu très doux pendant le temps nécessaire. Il change selon la taille et le format ! pour la casarecce cela prendra environ 12 minutes, mais vérifiez bien et surtout retournez souvent, afin que les pâtes ne collent pas au fond et soient crémeuses.

Le résultat final doit être une pâte crémeuse et enveloppante aux pois chiches

A quelques minutes de la fin, retirez l'ail, ajoutez le sel, la louche de pois chiches mise de côté et une autre poignée de persil haché. Retourner et terminer la cuisson.


Faire tremper les pois chiches pour préparer les pâtes

Avant de préparer le pâtes et pois chiches, il faut collecter les pois chiches dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant au moins 8 à 12 heures.

Passé ce délai, les pois chiches ils doivent être égouttés, passés sous l'eau courante, placés dans un mijoteuse avec le Romarin attaché avec un coin deAil et environ 2 litres d'eau.


Pâtes et pois chiches

Pour préparer les pâtes de pois chiches et pommes de terre, commençons par faire tremper les légumineuses. En fait, les pois chiches doivent se réhydrater dans de l'eau douce pendant 24 heures.1 Vous pouvez également suivre les instructions sur l'emballage, mais plus vous trempez longtemps, plus la cuticule des pois chiches sera tendre. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les et mettez-les dans une casserole avec l'ail et le romarin. Couvrir d'eau et laisser mijoter quelques heures 2. Préparez le bouillon de légumes, que vous devrez garder au chaud. Nettoyez ensuite l'échalote et émincez-la finement 3.

Laisser braiser dans l'huile 4 et pendant ce temps trancher et émincer les pommes de terre. Versez-les ensuite dans la casserole et laissez-les blanchir 5 avant d'ajouter le bouillon de légumes puis faites-les cuire 10 minutes 6.

À ce stade, égouttez les pois chiches de leur eau de cuisson et versez-les dans la poêle 7, salez et faites maintenant cuire les pâtes dans la sauce 8. Une fois que les pâtes de pois chiches et pommes de terre assaisonnées au poivre sont prêtes, versez un peu d'huile crue et dégustez votre repas 9.


Recettes de cuisine

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Vidéo: Pâtes et pois chiches à litalienne, Pasta e ceci, pasta and chickpeas (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Cynerik

    Je peux vous donner une consultation pour cette question.

  2. Arashizshura

    Je considère que vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Mihaly

    Pas mal

  4. Kyrkwode

    Je suis ici, mais j'ai été spécialement inscrit pour participer à la discussion.

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