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Poulet frit à la poêle

Poulet frit à la poêle


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Cette recette facile de poulet frit du sud est la seule dont vous aurez besoin. Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de sel kasher, divisé
  • 2 cuillères à café plus 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 3-4-lb. poulet (non casher), coupé en 10 morceaux, épine dorsale et extrémités des ailes enlevées

Préparation de la recette

  • Fouetter 1 c. sel, 2 c. poivre noir, paprika, cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon dans un petit bol. Assaisonner le poulet d'épices. Placer le poulet dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  • Laisser reposer le poulet couvert à température ambiante pendant 1 heure. Fouetter le babeurre, l'œuf et 1/2 tasse d'eau dans un bol moyen. Fouetter la farine, la fécule de maïs, le reste 1 c. sel et 1 c. poivre dans un plat allant au four de 9x13x2".

  • Versez de l'huile dans une poêle en fonte de 10" à 12" ou une autre poêle à bords droits lourds (non antiadhésive) à une profondeur de 3/4". Placez le thermomètre à friture dans l'huile de façon à ce que le bulbe soit immergé. Chauffer à feu moyen-vif chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 350° Pendant ce temps, placer une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords.

  • Travailler avec 1 morceau à la fois (utiliser une main pour les ingrédients humides et l'autre pour les ingrédients secs), tremper le poulet dans le mélange de babeurre, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Draguer dans le mélange de farine; tapoter contre le bol pour secouer l'excès. Placer 5 morceaux de poulet dans la poêle. Faire frire le poulet, en tournant avec des pinces toutes les 1 à 2 minutes et en ajustant la chaleur pour maintenir une température constante de 300° à 325°, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°, environ 10 minutes pour les ailes et 12 minutes pour les cuisses, les jambes et les seins.

  • À l'aide de pinces, retirer le poulet de la poêle en laissant l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle; transférer le poulet sur la grille préparée.

  • Répéter avec les morceaux de poulet restants; laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Mitchell Feinberg

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 616,0 % Calories provenant des lipides 50,4 Lipides (g) 35,0 Lipides saturés (g) 8,6 Cholestérol (mg) 180,9 Glucides (g) 23,9 Fibres alimentaires (g) 0,6 Sucres totaux (g) 2,6 Glucides nets ( g) 23,3 Protéines (g) 49,5 Sodium (mg) 613,4

Vidéo associée

Comment couper un poulet en quartiers

Section des critiquesJ'ai fait ce poulet à plusieurs reprises et il s'avère TOUJOURS parfaitement! Croquant à l'extérieur, moelleux et fondant à l'intérieur. Je pensais le faire dans ma friteuse mais je ne pouvais pas me résoudre à le faire. J'ai dû le faire cuire dans ma poêle en fonte. Cela m'a pris environ 2 heures et plus pour environ 30 pièces. Essayez la recette. Vous ne serez pas déçu. Assurez-vous de prévoir du temps pour la cuisson, utilisez des thermomètres pour l'huile et les morceaux de poulet. Vous devriez vous retrouver avec un plat qu'ils vont quémander à nouveau !lizsenser2108Bordeaux, France09/07/20AnonymeNew york28/06/20

Poulet frit à la poêle

1. Dans une casserole moyenne, apporter 4 tasses d'eau, la cassonade, le worcestershire, la sauce piquante, 2 c. sel et 1 cuillère à soupe. poivrer à ébullition à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Transférer dans un grand bol résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le poulet (assurez-vous qu'il est complètement immergé) et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le.

2. Dans un bol, fouetter la farine, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre à pâte, le paprika, 2 c. sel et 1 c. poivre. Dans un autre bol, fouetter 1 1/2 tasse d'eau, l'œuf et 1 c. huile. Incorporer lentement le mélange de farine au mélange liquide.

3. Dans une grande poêle en fonte (10 à 12 pouces), chauffer les 3 tasses d'huile restantes jusqu'à ce qu'elle enregistre 325° sur un thermomètre à lecture instantanée. En travaillant avec la moitié du poulet, trempez chaque morceau dans la pâte, laissez l'excès s'égoutter, puis ajoutez-le dans la poêle (le poulet ne sera pas entièrement immergé dans l'huile). Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet soit d'un brun doré profond, de 12 à 14 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Augmenter le feu, si nécessaire, pour ramener l'huile à 325°. Battre et faire frire le poulet restant, puis transférer sur du papier absorbant pour égoutter.


Qu'est-ce qui rend cette poitrine de poulet frite si spéciale?

Il y a trois choses qui fonctionnent ensemble dans cette recette pour créer une poitrine de poulet frite incroyablement tendre et juteuse. La meilleure partie est que vous pouvez le faire cuire entier en quelques minutes.

  1. La poitrine est incisée d'un côté en petits carrés ce qui permet une pénétration facile de la chaleur jusqu'à l'intérieur de la viande. Il en résulte une cuisson rapide et uniforme. J'ai appris cette astuce d'un chef dans un restaurant des Balkans qui a volontiers partagé sa technique avec moi. C'était ridiculement savoureux.
  2. Le dragage des poitrines de poulet dans les œufs crée une couche protectrice qui maintient la viande humide et les empêche de surchauffer.
  3. La marinade, qui attendrit la viande et ajoute de la saveur. La crème sure et la moutarde sont incroyables pour cette tâche. Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la crème sure si vous le souhaitez.


Recette facile de poulet frit à la poêle du sud


Demandez à 10 personnes différentes (avec des racines du sud) comment cuisiner du poulet frit et vous obtiendrez probablement 10 réponses différentes. Certains utilisent une dorure aux œufs, d'autres non. Certains mettent un couvercle sur la poêle pendant que le poulet frit, d'autres pas. La vérité est que nous allons bien, car cela dépend de la façon dont vous aimez votre poulet final préparé. J'ai utilisé une dorure aux œufs. Cela donne au poulet une pâte plus épaisse et croustillante, mais honnêtement, cela ne fait pas tellement de différence, donc je l'ignore généralement. J'ai aussi du poulet frit avec un couvercle sur le dessus. Cela rend le poulet un peu plus tendre et juteux. J'aime mon poulet croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, alors je fais généralement cuire mon poulet frit à découvert. Dans tous les cas, ma famille et mes amis apprécient ce cadeau spécial. J'espère que le vôtre aussi !

  • 1 1b de poulet (cuisses et cuisses de poulet), coupé en morceaux
  • 2 tasses de farine tout usage
  • Huile pour la friture (Certaines personnes ne jurent que par le Crisco, le saindoux ou l'huile d'arachide, mais j'utilise juste de l'huile végétale.)
  • Sel assaisonné et poivre noir

1. Assaisonner les morceaux de poulet cru des deux côtés

2. Couvrir le poulet assaisonné de farine. (Je mets de la farine dans un sac et y secoue quelques morceaux de poulet à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de farine.)

3. Assaisonner les morceaux de poulet farinés des deux côtés.

4. Remplissez une poêle à moitié avec l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. (Vous saurez que l'huile est prête pour la friture du poulet lorsque vous pourrez « faire rebondir » quelques gouttes d'eau dessus.)

*5. À l'aide de pinces, placez le poulet dans l'huile et laissez-le frire pendant 15-20 minutes à feu moyen. Retournez le poulet et faites-le frire encore 15 à 20 minutes de l'autre côté à feu moyen. Couper une fente dans le morceau de poulet le plus épais pour s'assurer qu'il est bien cuit. (Le poulet frit sanglant est le pire!)

6. Lorsque le poulet a fini de frire, placez-le sur une assiette recouverte de serviettes en papier. (Les serviettes absorberont l'excès d'huile, de sorte que le poulet frit ne sera pas "gras".

*La durée pendant laquelle vous faites frire votre poulet dépend de la douceur ou du croustillant de votre famille. Comme je l'ai mentionné précédemment, j'aime mon poulet frit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, donc je laisse généralement mon poulet cuire pendant 20 minutes de chaque côté.


Poulet frit en fonte du sud

4 tasses de babeurre
1/2 tasse de sauce piquante
1 poulet (3 1/2 livres), coupé en 8 morceaux
8 tasses de farine tout usage
1/4 tasse d'ail en poudre
3 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de poudre d'oignon
Shortening végétal ou huile d'arachide, pour la friture

Dans un grand bol, fouetter ensemble le babeurre et la sauce piquante. Ajouter les morceaux de poulet et plonger dans le babeurre. Transférer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 6 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, tapissez deux plaques à pâtisserie de grilles de refroidissement.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, Old Bay, le paprika et la poudre d'oignon. Transférer dans un grand sac en papier résistant.

Retirez le poulet du babeurre, en laissant l'excédent s'écouler. Mettre les morceaux de poulet dans le sac avec la farine. Fermez le sac en haut et secouez vigoureusement le sac pour enrober complètement le poulet de farine. Retirez le poulet du sac, retirez l'excès de farine et transférez-le sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. Laisser reposer 15 minutes.

Pendant que le poulet repose, remplissez une grande poêle en fonte d'un tiers de la hauteur des côtés avec du shortening fondu ou de l'huile d'arachide. Placez la casserole sur feu moyen à moyen-élevé et portez l'huile à 325 degrés. Surveillez la température de l'huile à l'aide d'une friteuse ou d'un thermomètre à bonbons.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez d'abord les cuisses et les hauts de cuisse du poulet, en les plaçant sur les côtés de la poêle. Cuire 2 à 3 minutes avant d'ajouter les poitrines et les ailes. Couvrez la poêle avec un grillage anti-éclaboussures pour empêcher l'excès de graisse d'adhérer aux surfaces de votre cuisine. Faites frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 degrés, 10 à 15 minutes.

Lorsque le poulet a fini de cuire, le transférer sur la deuxième plaque à pâtisserie préparée et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Crédit photo : Ideamar Austin


Résumé de la recette

  • 1 poulet (4 livres), coupé en morceaux
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 tasses de farine tout usage pour enrober
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre au goût
  • 2 litres d'huile végétale pour la friture

Prenez vos morceaux de poulet coupés et décorez-les si vous préférez. Mettez la farine dans un grand sac en plastique (laissez la quantité de poulet que vous cuisinez dicter la quantité de farine que vous utilisez). Assaisonner la farine avec du paprika, du sel et du poivre au goût (le paprika aide à dorer le poulet).

Trempez les morceaux de poulet dans le babeurre puis, quelques-uns à la fois, mettez-les dans le sac avec la farine, fermez le sac et secouez pour bien enrober. Placer le poulet enrobé sur une plaque à biscuits ou un plateau et couvrir d'un torchon propre ou de papier ciré. LAISSEZ REPOSER JUSQU'À CE QUE LA FARINE AIT UNE CONSISTANCE PÂTEUSE. C'EST CRUCIAL !

Remplissez une grande poêle (la fonte est préférable) environ 1/3 à 1/2 pleine d'huile végétale. Chauffer jusqu'à TRES chaud. Mettez autant de morceaux de poulet que la poêle peut en contenir. Faire revenir le poulet dans l'huile CHAUDE des deux côtés. Une fois doré, réduire le feu et couvrir la poêle et laisser cuire pendant 30 minutes (le poulet sera bien cuit mais pas croustillant). Retirer le couvercle, augmenter à nouveau le feu et continuer à frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Égoutter le poulet frit sur du papier absorbant. Selon la quantité de poulet que vous avez, vous devrez peut-être faire frire en quelques quarts de travail. Gardez le poulet fini dans un four légèrement chaud pendant la préparation du reste.


Poulet frit à la poêle

Couper le poulet en 10 morceaux. Vous aurez deux cuisses, deux pilons, deux ailes et quatre morceaux de poitrine au total (coupez chaque poitrine en deux).

Mélanger le babeurre, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre et le Tabasco dans un grand bol. Immerger les morceaux de poulet dans la saumure et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à faire frire, préparez deux plaques à pâtisserie munies de grilles.

Mélanger la farine, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et étaler en une couche uniforme dans un plat peu profond.

D'une main, retirez un morceau de poulet de la saumure de babeurre, laissez un peu de l'excès s'égoutter, puis ajoutez-le à la drague. À l'aide de l'autre main (sèche), appuyez généreusement sur la drague dans le poulet pour l'enrober. Déposer sur l'une des grilles préparées. Répéter avec le poulet restant.

Chauffer l'huile dans la poêle n° 12 à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 375˚F. Glissez délicatement environ la moitié des morceaux de poulet dans l'huile chaude. La température chutera à 300˚F, ajustez la chaleur en conséquence pour maintenir 300˚F tout le temps. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en retournant après environ 5 minutes pour favoriser un brunissement uniforme. Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 150 F (il continuera à cuire en refroidissant), environ 10 à 14 minutes au total. Les ailes seront faites en 10 minutes environ, les cuisses et les cuisses en 12 minutes, et les seins en 14 minutes. Retirer le poulet pour nettoyer la grille préparée pour refroidir.

Remettre l'huile à 375˚F. Répétez avec le reste du poulet, en maintenant la température de l'huile à 300˚F au fur et à mesure.


Recettes de poulet frit: Comment faire du poulet frit à la poêle classique par 30Secondes Food

Les recettes de poulet frit varient d'une famille à l'autre, d'un État à l'autre et d'une culture à l'autre. Du poulet frit coréen au poulet frit du sud, en passant par le poulet cuit au four et le poulet frit, il y en a pour tous les goûts dans le monde du poulet frit. Voici une recette de base de poulet frit simple à la poêle.

Voici comment le faire :

  1. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du paprika, si vous en utilisez.
  2. Chauffer environ 1 pouce d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé (360 - 365 degrés F).
  3. Mettez la farine dans un grand bol ou dans un sac en papier brun. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Tremper ou secouer le poulet dans la farine.
  4. Placer les morceaux de poulet dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 15 minutes.
  5. Retournez les morceaux de poulet, découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits. Égoutter sur du papier absorbant.

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Le secret d'une poitrine de poulet poêlée rapide et succulente

Après quelques expériences et quelques petites ampoules allumées, j'ai trouvé un moyen. La solution que j'ai finalement trouvée est ridiculement simple et se compose de trois parties :

Tout comme lorsque vous faites frire des côtelettes de porc maigres, vous voulez faire frire des poitrines de poulet rapidement, ce qui signifie le faire à feu assez élevé. La poitrine de poulet épaisse ne cuit pas à feu vif avant que l'extérieur ne sèche sensiblement. Au lieu de cela, une poitrine de poulet doit être coupée en deux, voire en trois morceaux, si elle est particulièrement grosse et épaisse.

Pour résoudre le problème du chauffage unidirectionnel, je fais frire mes poitrines de poulet à la poêle. De cette façon, la vapeur chauffe la poitrine par le haut pendant la friture, ce qui permet une cuisson rapide et efficace. De plus, toute cette humidité de la vapeur maintient le sein bien humide et l'empêche de se dessécher. Cependant, couvrir complètement la casserole entraîne un brunissement médiocre, je laisse donc une petite fissure ouverte juste pour laisser échapper un peu de vapeur.

En utilisant cette méthode, je n'utilise même pas de thermomètre. Trois minutes de chaque côté à feu moyen-élevé et la poitrine est entièrement cuite, moelleuse et juteuse à l'intérieur.

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Résumé de la recette

  • 16 morceaux de poulet (de préférence pilons et hauts de cuisse)
  • 6 tasses de babeurre
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 ½ litre d'huile végétale (pour la friture)

Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le babeurre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer le poulet pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Placer 2 grandes grilles sur des plaques à pâtisserie à rebords. En travaillant par lots, égouttez le poulet en raclant la majeure partie du babeurre contre les parois du bol. Ajouter le poulet dans le sac, quelques morceaux à la fois, et secouer pour bien enrober. Transférez le poulet sur les grilles, en pressant la farine pour l'aider à adhérer lorsque vous retirez le poulet du sac.

Verser 1 pouce d'huile dans chacune des 2 grandes poêles en fonte et chauffer à 350 degrés. Ajouter environ la moitié des morceaux de poulet à l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire à feu modéré jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et bien cuit, pendant 20 à 25 minutes, un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 165 degrés pour les cuisses ou les pilons et 160 degrés pour les poitrines. Tapisser les grilles de papier absorbant et égoutter le poulet. Continuez à faire frire le poulet par lots, en vous assurant que la température de l'huile reste à 325 degrés pendant la friture. Servez chaud ou à température ambiante.


Poulet frit à la poêle de Peggy’s

Peggy est ma maman. Elle est décédée il y a quelque temps, mais pas avant d'avoir appris son secret pour le poulet frit parfait que j'appelle affectueusement Peggy’s Skillet Fried Chicken. Elle était une as en cuisine et m'a appris les bases de la cuisine simplement. Elle était une cuisinière patiente et savait que le temps était la technique élémentaire la plus importante de la cuisine. Dépêchez-vous d'une recette et vous êtes sûr d'être court.

Peggy’s Moelleux et juteux à l'intérieur et croustillant brun doré à l'extérieur. Ceci est la recette cajun de Peggy’s Skillet Fried Chicken – my momma’s pour le parfait poulet frit de Louisiane. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

La friture du poulet est un art du Sud et les recettes familiales sont protégées et transmises de génération en génération. Les techniques, les ingrédients et les méthodes varient, mais le résultat final est le plus souvent toujours bon. Le poulet frit est mieux cuit dans la cuisine à la maison, et bien qu'il existe de bonnes variantes de poulet frit au restaurant, je n'en ai jamais goûté qui se soit approché de celui de ma mère. Le poulet frit, plus que tout autre plat du Grand Sud, est un lien émotionnel avec les souvenirs d'enfance et de famille. Presque chaque famille a une recette précieuse. Voici ma maman qui s'appelle Peggy’s Skillet Fried Chicken.

Une poêle en fonte est le secret de cette recette cajun de poulet frit à la poêle Peggy’s.

Les connaisseurs, ma maman bien sûr, comprennent que le poulet correctement frit ne peut être obtenu que grâce à la magie thermoconductrice de la fonte. Le maintien d'une température élevée tout au long du processus de cuisson garantit que le poulet cuit uniformément pour un croustillant parfait. Écoute attentivement: Si la température baisse, vous êtes sûr d'échouer. Cela dit, utilisez toujours un thermomètre et commencez avec de l'huile très chaude avec une lecture de température de 400 ºF. Une fois que votre poulet atteint la poêle, l'huile chaude refroidira et vous atteindrez rapidement votre température de friture idéale de 375 °F.

Maintenant que cela est réglé, parlons des ingrédients et de la méthode. Prenez votre temps et saumure est une règle cardinale de la cuisson du poulet dans la cuisine Graham. Un bon trempage dans du babeurre épicé avec une touche saine de Tabasco ajoute de la saveur au poulet et donne à la farine quelque chose à quoi s'accrocher. La farine tout usage de marque White Lily est l'enrobage de prédilection pour la plupart des cuisiniers du Sud, et la recette cajun de ma famille pour le poulet frit à la poêle de Peggy n'est pas différente. Dans le sud de la Louisiane, nous aimons assaisonner notre farine avec une bonne dose de mélange d'assaisonnement cajun avec un supplément de paprika et de poivre noir. Et c'est ça.

Avec la recette de poulet frit à la poêle de ma maman Peggy, tout est vraiment très simple, mais c'est le respect de ces quelques règles traditionnelles qui fait la différence entre faire du poulet et faire des souvenirs.


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