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Puddings du Yorkshire

Puddings du Yorkshire


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En cherchant sur youtube différentes recettes, je suis tombé sur cette recette : le Yorkshire pudding, réalisé par Jamie Oliver. J'étais ravi que ça gonfle beaucoup, c'est une recette facile et ça a l'air extrêmement savoureux.
J'ai eu un petit problème avec cette recette parce que Jamie a dit qu'il fallait mettre 1 cm d'huile dans chaque forme, ce qui signifie énormément d'huile, ce qui se traduit par de l'huile qui coule de la poêle dans le four. L'agréable surprise était que, même s'il y avait beaucoup d'huile, les puddings ne sortaient pas gras, donc ils n'étaient pas gaspillés. Deuxièmement, je me suis inspiré du fait que je n'ai pas mis toute la quantité de farine indiquée dans la recette (200g), je risque de rendre la pâte trop épaisse, donc la quantité de farine dépend de la taille des œufs ou du degré d'humidité de la farine . Je recommande donc de mettre petit à petit. Voici la recette :

  • 4 œufs
  • 200 ml de lait
  • 180-200 g de farine blanche
  • 12 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • sel et poivre

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Yorkshire Puddings :

Préchauffer le four à 190 degrés

Commencez par bien battre les œufs puis ajoutez le reste des ingrédients. N'ajoutez pas la farine d'un seul coup, mettez progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme des crêpes, ou essayez avec une cuillère. Insérez une cuillère dans la pâte, elle doit rester recouverte d'une fine couche de 1-2 mm.

Dans un moule à muffins, mettre une cuillère à soupe d'huile dans chaque forme et mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'huile dans les formes se réchauffe. Retirez le moule et remplissez les moules avec la pâte faite ci-dessus, puis remettez au four pendant 20-25 minutes. Attention à n'ouvrir le four qu'après le temps de cuisson.


Préchauffer le four à 220°C, gaz 7.

Tamisez la farine avec le sel dans un bol et faites un puits au centre. Incorporer progressivement les œufs battus, puis incorporer le lait & # 8211 la consistance doit ressembler à de la crème liquide. Laissez reposer la pâte au moins une heure. Vous aurez besoin de boîtes de Yorkshire pudding, individuelles ou d'une grande boîte.

Mettez l'huile ou la graisse d'oie dans votre moule à pudding Yorkshire et mettez-le au four pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Remuez la pâte, versez-la rapidement dans le moule et regardez-la grésiller ! Mettez rapidement le moule au four et faites cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding ait atteint une perfection dorée.


Un grand pudding vs. Petits Puddings Individuels ?

Traditionnellement, le pudding du Yorkshire était cuit dans un grand plat de cuisson peu profond, puis coupé en carrés, mais aujourd'hui, les puddings individuels sont les plus courants. Je préfère les individuels car vous avez plus de surface dorée et croustillante. Alors que le Yorkshire pudding est aujourd'hui servi en accompagnement de viande et de légumes, il était traditionnellement servi en entrée avec de la sauce. Pouvez-vous deviner pourquoi? Le but était de satisfaire votre faim avec des ingrédients moins chers afin que vous ne mangiez pas autant de viande plus chère au cours du deuxième plat. Astucieux et économique.


  • 175g / 6oz de farine ordinaire
  • 2 œufs de poules élevées en liberté
  • 175 ml / 6 fl oz de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 110 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de boeuf
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 220C / 425F / Gaz 7.

Commencez par placer un tamis sur un grand bol à mélanger, puis tamisez la farine, en tenant le tamis haut pour donner à la farine une bonne aération lorsqu'elle descend dans le bol. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter le sel et le poivre.

Fouettez les œufs avec un fouet électrique et au fur et à mesure que vous les battez, la farine sur les bords sera lentement incorporée. Mesurez le lait et l'eau dans un verre doseur et lorsque le mélange devient ferme, ajoutez le mélange progressivement, en fouettant continuellement. Arrêtez et grattez les parois du bol avec une spatule pour que les grumeaux puissent être enfoncés dans la pâte, puis fouettez à nouveau jusqu'à ce que tout soit lisse. Maintenant, la pâte est prête à l'emploi et bien qu'il ait été dit que la pâte laissée au repos est meilleure, je n'ai trouvé aucune base pour cela - alors préparez-la quand cela vous convient.

Versez le bœuf dégoulinant dans le plat à rôtir et laissez-le chauffer dans le four. Lorsque le four est à température, retirez le moule et placez-le sur un feu direct (tourné à moyen). Ensuite, lorsque le gras commence à scintiller et à fumer un peu, versez-y la pâte. Inclinez-le uniformément tout autour, puis placez le moule sur une étagère haute dans le four et faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servez-le coupé en carrés bientôt.


Puddings de Yorkshire Peasy faciles

Ces puddings du Yorkshire faits maison sont si faciles à préparer et ont un goût si incroyable que vous n'envisagerez plus jamais d'acheter des yorkies prêts à l'emploi ! Mieux encore, ils montent parfaitement à chaque fois, ne prennent que 5 minutes et sont pratiquement infaillibles.

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Les puddings du Yorkshire les plus faciles de tous les temps

Envie de faire des puddings du Yorkshire faits maison, mais vous craignez que ce soit beaucoup de faff? Ou craignant qu'ils ne soient un flop triste et misérable ? Alors cette recette de pudding Yorkshire pudding Easy Peasy est faite pour vous !

Mélangez simplement la farine, le sel, les œufs et le lait, puis reposez la pâte pendant que vous faites chauffer de l'huile dans un moule à muffins jusqu'à ce qu'elle fume. Versez la pâte dans le moule chaud et remettez-la directement dans le four dès que possible, puis laissez lever à la perfection dorée et gonflée (mais sans jeter un coup d'œil dans le four ou elles tomberont!) Et c'est tout.

Ces puddings du Yorkshire sont super simples et pratiquement infaillibles.

Des centaines d'expériences plus tard

OK, si inhabituel pour un Britannique avec au moins une vague prétention à un héritage du Yorkshire (mes grands-parents vivaient près de Harrogate), ce n'est pas ma recette familiale transmise à travers les âges, mais plutôt le résultat de quelques expériences sérieuses. (Je sais que le métier de food blogger est parfois très très dur ?)

Nous avons eu des puddings du Yorkshire en grandissant et ils étaient merveilleux… en goût… bien qu'un peu une affaire de hasard quand il est venu à forme ?? - souvent un peu sur le côté plat, ou inexplicablement bombé au milieu.

Cela fait des années que je cherche à créer les puddings parfaits du Yorkshire. Une chose que je trouve incroyable à propos des Yorkshires, c'est qu'il y a tellement de recettes différentes… et j'en ai lu et essayé beaucoup - de la BBC à Good Housekeeping, de Delia au magazine Delicious et, bien sûr, des recettes d'autres blogueurs aussi, mais Je n'ai jamais tout à fait trouvé une recette dont je suis satisfait à 100%

Alors je commence à faire mes propres expériences… un peu moins de farine ici, un peu plus d'œufs là - même jusqu'à la quantité d'huile nécessaire dans le plateau et si oui ou non il faut « reposer » la pâte.

Non seulement je voulais que mes Yorkies soient belles et délicieuses, mais je voulais aussi m'assurer qu'elles soient aussi faciles que possible à faire et à peu près infaillibles !

Le pudding parfait du Yorkshire ?

Des centaines d'expériences plus tard et je suis super content des résultats… mes puddings Easy Peasy Yorkshire se lèvent toujours magnifiquement avec un trou profond parfait au milieu (prêt à remplir de sauce!) Ils sont beaux et croustillants et juste un tout petit peu squidgy au fond. Ils sont vraiment faciles à faire (en attendriez-vous moins de moi ?) Et le meilleur de tous, ils sont vraiment très bons !

Sont-ils le pudding parfait du Yorkshire ? Eh bien, je pense qu'ils le sont - ce sont certainement les meilleurs que j'ai mangés et j'en ai eu beaucoup dans ma vie !

10 conseils pour des puddings Yorkshire parfaits

Ces puddings Yorkshire pudding Easy Peasy sont pratiquement infaillibles, tant que vous suivez la recette à la lettre et assurez-vous de faire ce qui suit…

  1. N'ouvrez jamais la porte pendant que vos Yorkshires cuisinent - même pas pour un petit coup d'œil (sinon ils tomberont à plat !)
  2. Utilisez un plateau à muffins et non un « boîte à pudding Yorkshire » pour obtenir une très bonne montée. (Les trous dans une boîte de pudding Yorkshire sont tout simplement trop larges pour obtenir ce pudding Yorkshire gonflé classique avec un trou très profond.)
  3. N'utilisez qu'une cuillère à café d'huile dans chaque trou (assez pour les aider à obtenir ce trou profond classique, mais pas tant qu'ils deviennent gras - un Yorkshire pud gras n'est pas une bonne chose…).
  4. Vous devez faire cuire des puddings Yorkshire dans un four assez chaud - 220C (ventilateur 200C / gaz marque 7 / 425F) est tout simplement parfait. Une température plus basse signifie que vos Yorkies n'atteindront pas leur potentiel maximum.
  5. Faites chauffer le moule à muffins et l'huile dans votre four pendant 20 bonnes minutes avant de verser la pâte dans le moule pour obtenir la meilleure forme possible.
  6. Pour une très bonne montée, préparez la pâte Yorkshire pudding 20 à 30 minutes à l'avance et laissez « reposer » sur le côté. Je ne sais pas trop pourquoi, mais j'ai essayé les deux manières et vous obtenez certainement une meilleure élévation avec un peu de temps de repos !
  7. Transférez votre pâte à pudding Yorkshire dans un pichet - l'utilisation d'un pichet permet de remplir les trous des moules à muffins beaucoup plus rapidement et plus facilement.
  8. Remplissez chaque trou de muffin aux deux tiers - moins et vous vous retrouverez avec un mini pudding Yorkshire, plus et vous vous retrouverez avec un pudding Yorkshire bien levé, mais de forme étrange !
  9. Remplissez vos trous de muffins rapidement! Vous devez sortir votre plateau du four, remplir immédiatement chaque trou de pâte et remettre ce moule directement dans le four dès que possible, ou ces Yorkies ne lèveront tout simplement pas correctement.
  10. N'utilisez JAMAIS JAMAIS de farine auto-levante (farine auto-levante US & # 8211) dans les puddings du Yorkshire. Les puddings du Yorkshire doivent toujours être préparés avec de la farine ordinaire (farine tout usage US & # 8211). Contre-intuitif je sais, mais si vous utilisez de la farine autolevante, ils tomberont à plat alors que si vous utilisez de la farine ordinaire, ils monteront magnifiquement.

La boîte de pudding Yorkshire parfaite

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, la boîte parfaite pour un pudding Yorkshire croustillant et soufflé n'est pas, en fait, un & # 8216Yorkshire pudding & # 8217 mais un moule à muffins à 12 trous. Celui que j'utilise, et qui apparaît sur les photos voici le Plateau à muffins 12 tasses enduit antiadhésif de qualité supérieure Prochef * .

C'est une très bonne boîte pour les puddings du Yorkshire & # 8211 offrant des puddings du Yorkshire parfaitement gonflés et profondément troués à chaque fois & # 8211 eh bien, si vous suivez ma recette et mes conseils aussi, bien sûr! (Il fait aussi d'excellents muffins & # 8211 voir ça en action ici.)

Si vous préférez, vous pouvez cependant cuisiner cette recette de pudding Yorkshire pudding Easy Peasy dans deux boîtes de pudding Yorkshire à quatre trous (comme celui-ci) ou faites-le de manière traditionnelle et cuisinez cette recette comme un Yorkshire pudding géant dans un plat à rôtir (je recommande celui-ci & # 8211 également un excellent plat pour Toad in the Hole et, bien sûr, plateaux!).

Avec quoi servir les puddings du Yorkshire

Le classique est bien sûr le rosbif - Rôti de boeuf et puddings du Yorkshire car le déjeuner du dimanche est une institution britannique… Mais ils n'ont certainement pas besoin d'être servis UNIQUEMENT avec du rosbif.

J'aime aussi manger des Yorkshire puddings avec des saucisses - un peu comme un crapaud déconstruit dans le trou, mais plus rapidement et plus facilement ! Le moyen idéal pour profiter des Yorkshire puds en milieu de semaine

Et bien sûr, si vous voulez oser, vous pouvez essayer mes puddings Yorkshire Easy Peasy avec confiture et crème - les puddings Yorkshire sont, après tout, à peu près le même mélange que les crêpes, alors pourquoi pas ?

Pouvez-vous réchauffer des puddings du Yorkshire ?

Les puddings du Yorkshire sont, très certainement, meilleurs à manger chauds… mais si vous vous retrouvez avec des restes de rechange (un scénario très improbable quand ils ont si bon goût !), Alors oui, vous pouvez les réchauffer.

En refroidissant, les puddings du Yorkshire perdront un peu de leur « bouffée », mais ils se redressent rapidement après une rapide explosion dans un four chaud. Insérez-les à 220 °C (ventilateur 200 °C / marque de gaz 7 / 425 °F) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très chauds.

Ne soyez pas tenté de réchauffer les puddings du Yorkshire au micro-ondes, cependant - ils deviendront détrempés et moelleux, tandis que le four les rendra bien croustillants.

Vous pouvez conserver les Yorkshire puddings de rechange dans un récipient à couvercle en plastique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Pouvez-vous congeler des puddings du Yorkshire ?

Bien sûr que vous pouvez (Tante Bessie aurait pu vous le dire !). Mettez vos puddings Yorkshire cuits et refroidis dans un récipient à couvercle en plastique et placez-les au congélateur. Ils se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur. Encore mieux & # 8211, vous pouvez les réchauffer directement surgelés ! Il suffit de les mettre dans un four préchauffé réglé à 220 °C (ventilateur 200 °C / marque de gaz 7 / 425F) pendant 10 et # 8211 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très chauds.


Pudding traditionnel du Yorkshire

Le Yorkshire pudding est un plat d'accompagnement britannique classique qui est traditionnellement servi avec un rôti du dimanche. Semblable aux popovers, une pâte liquide à base d'œufs, de lait et de farine est mélangée avant de reposer. La graisse telle que la graisse de bœuf, la graisse de bacon ou le saindoux est ajoutée à la poêle chaude avant la pâte. Grâce aux œufs et à la chaleur élevée, la pâte gonfle dans le four chaud, laissant le cratère emblématique au milieu.

Au Royaume-Uni, le mot pudding signifie quelque chose de totalement différent de celui des États-Unis. Plutôt qu'un simple dessert crémeux, le pudding peut désigner des plats sucrés et salés de toutes sortes, du boudin noir au pudding au caramel. Les puddings du Yorkshire sont presque identiques aux popovers américains, avec des bords croustillants et un centre crémeux.

Le Yorkshire pudding ne doit pas être réservé uniquement au dîner de Noël. Cette recette est assez simple pour n'importe quel repas du week-end. Le pudding du Yorkshire est traditionnellement servi avec de la sauce comme plat d'entrée suivi du plat principal, ou avec du rosbif ou une viande similaire pour un dîner à tartiner. Les gros puddings du Yorkshire sont remplis de choses comme du chili ou des saucisses et sont servis comme plats de pub populaires. Vous pouvez également le déguster en dessert et le garnir de glace à la vanille.


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Pudding du Yorkshire

Pudding du Yorkshire. C'est un classique britannique dont vous avez peut-être beaucoup entendu parler à cette période de l'année, mais que vous n'avez jamais vraiment expérimenté par vous-même. Cela doit changer. Et ici & # 8217s est votre chance. Malgré son apparence plutôt froufrou aux côtés de rôtis de fantaisie, c'est en fait un plat d'accompagnement rapide et facile qui est faisable les soirs de semaine. Considérez-le comme une sorte de crêpe hollandaise savoureuse étant donné qu'il est composé uniquement de farine, d'œufs, de lait et de l'ajout remarquable de jus de cuisson d'un rôti (ou, à la rigueur, de jus de bacon). Comme avec un vrai bébé hollandais, il gonfle de manière impressionnante, brunit généreusement, puis s'effondre juste un peu dans une carbale riche, tendre et irrésistible dont la seule raison d'être est de s'imprégner de ces jolis jus de cuisson. & # 8211Renée Schettler

Quel est le secret pour faire lever les puddings du Yorkshire ?

Le secret se trouve dans cette recette à la vue de tous. Tout d'abord, la pâte Yorkshire pudding doit être bien combinée et reposée - pas nécessairement dans un fauteuil, simplement sur le comptoir à température ambiante ou pendant une courte période. Deuxièmement, vous avez besoin que cette pâte détendue soit versée dans de la graisse chaude, chaude et chaude. C'est pourquoi il est essentiel de verser d'abord la graisse dans la poêle, puis de la chauffer au four. C'est un élément essentiel de la recette que vous ne voulez pas négliger. À partir de là, vous devrez travailler rapidement, verser la pâte dans la graisse et remettre immédiatement la casserole dans le four. C'est une science simple et infaillible. Bien que vous n'ayez pas besoin de connaître les détails. Vous avez juste besoin de cette recette.


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La meilleure recette de pudding du Yorkshire

Pourquoi ça marche

  • Laisser reposer la pâte pendant la nuit est essentiel pour développer une meilleure saveur.
  • Oubliez la pâte froide : la laisser reposer à température ambiante l'aide à monter plus haut pendant la cuisson.
  • Une combinaison de lait et d'eau donne aux puddings du Yorkshire une augmentation et un croustillant supplémentaires.

Ces puddings du Yorkshire sont conçus pour être hauts et légers avec une coquille croustillante et un centre légèrement moelleux. Voici la meilleure partie : non seulement pouvez la pâte soit faite à l'avance, mais les puddings du Yorkshire sortent encore mieux si vous les faites à l'avance. Vous voulez avoir plus de contrôle sur la façon dont les puddings sortent ? Renseignez-vous sur la science du Yorkshire pudding pour en savoir plus sur les subtilités du processus.