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Chou à Cluj

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Hachez le chou et frottez-le bien avec du sel, laissez-le ramollir un peu entre-temps, hachez l'oignon, ébouillantez-le, faites-le chauffer dans un peu d'huile, quand il a ramolli, mettez-le dans un chou, ajoutez l'oignon durci, mélangez bien jusqu'à ce que le chou soit tendre, ajouter un peu de poivre. Séparément, coupez le poulet en lanières, assaisonnez au goût et faites frire un peu dans l'huile, j'ai ajouté un peu de viande fumée.

Dans le bol roumain on met une couche de choucroute, on met des tomates en dés, on ajoute la viande frite, on met la moitié du verre avec de la crème sure puis on ajoute le reste des tomates chou, de la crème sure et des côtes fumées par dessus. Mettre au four préchauffé pendant 1 heure à bonne température.

Servir chaud avec de la polenta.


Chou de Cluj - Recettes

Huile d'olive
Chou mariné : 1kg
Riz rond : 200g
Boeuf haché : 1kg
1 oignon blanc moyen
1 gousse d'ail
Pâte de tomate Univers
Crème 25% MG : 350g
Sel et poivre

Nous allons couper le chou très fin et le faire frire dans un peu d'huile chaude dans une casserole. Pendant que le chou durcit, nous nous occupons du riz. Pour une tasse ou un bol de riz, il faut ajouter le double de la quantité d'eau, de préférence de l'eau froide. Ajouter un peu de sel et faire bouillir le riz dans une casserole avec un couvercle sur le dessus, env. 20 minutes.

Ensuite, nous allons couper l'oignon très finement et le mettre à durcir dans un peu d'huile, après quoi nous ajouterons la gousse d'ail finement hachée. Pour le nettoyer plus facilement, la gousse d'ail est écrasée. Une fois qu'ils ont durci, ajoutez le bœuf haché sur le dessus, en remuant jusqu'à ce que la viande brunisse légèrement. Une fois la viande cuite, ajouter env. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate Univer, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre une première couche de chou, puis une de riz et une de viande, puis une autre couche de riz, une de viande et recouvrir d'une couche de chou. A la fin, ajouter une couche de crème, puis mettre la plaque au four pendant env. 30 minutes à 180 degrés.

Servir le plat sur une assiette et on peut ajouter un peu de crème.

La vidéo avec la préparation de la recette est accessible sur la page Médias ou sur la chaîne Youtube Univer.


Chou de Cluj - Recettes

Huile d'olive
Chou mariné : 1kg
Riz rond : 200g
Boeuf haché : 1kg
1 oignon blanc moyen
1 gousse d'ail
Pâte de tomate Univers
Crème 25% MG : 350g
Sel et poivre

Nous allons couper le chou très fin et le faire frire dans un peu d'huile chaude dans une casserole. Pendant que le chou durcit, nous nous occupons du riz. Pour une tasse ou un bol de riz, il faut ajouter le double de la quantité d'eau, de préférence de l'eau froide. Ajouter un peu de sel et faire bouillir le riz dans une casserole avec un couvercle sur le dessus, env. 20 minutes.

Ensuite, nous allons couper l'oignon très finement et le mettre à durcir dans un peu d'huile, après quoi nous ajouterons la gousse d'ail finement hachée. Pour le nettoyer plus facilement, la gousse d'ail est écrasée. Une fois qu'ils ont durci, ajoutez le bœuf haché sur le dessus, en remuant jusqu'à ce que la viande brunisse légèrement. Une fois la viande cuite, ajouter env. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate Univer, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre une première couche de chou, puis une de riz et une de viande, puis une autre couche de riz, une de viande et recouvrir d'une couche de chou. A la fin, ajouter une couche de crème, puis mettre la plaque au four pendant env. 30 minutes à 180 degrés.

Servir le plat sur une assiette et on peut ajouter un peu de crème.

La vidéo avec la préparation de la recette est accessible sur la page Médias ou sur la chaîne Youtube Univer.


Chou à Cluj

Le chou de Cluj, si délicieux et copieux est un plat typique de Cluj, avec une histoire ancienne. Il semble que le chou de Cluj ait été découvert par Lucaks Jozsef, et en 1965 il est apparu pour la première fois dans un livre de cuisine sous le nom de & # 8222 chou à la manière de Cluj & # 8221.

Le livre s'appelait The Cookbook of Cluj, écrit par Miklos Misztotfalusi. Il semble que ce livre ait été un vrai succès à l'époque. Le chou a depuis lors connu une grande popularité parmi les Transylvaniens, il était tellement aimé qu'il a reçu le nom de & # 8222 les armoiries de Transylvanie & # 8221.

Les plats de chou sont très populaires depuis l'Antiquité

Le chou, ce légume sain, était cultivé dans les potagers des paysans, mais aussi dans les jardins des monastères, des manoirs et dans les „ jardins de choux”.

& # 8222Les informations les plus anciennes en Transylvanie sur cette plante alimentaire n'ont été trouvées qu'au 15ème siècle. Ainsi, dans un protocole de 1442 de la Convention de Cluj-Mănăştur - où il y avait un monastère bénédictin - un noble d'Iara est mentionné qui jure qu'il n'a pas donné l'ordre à son peuple de nuire à un autre noble d'Iara. Entre autres choses, il a juré qu'il ne lui avait pas ordonné de prendre le chou", a déclaré Lukacs Jozsef.

Cette recette a ses origines à Sumuleu Ciuc, la ville où se trouve un monastère franciscain, et l'un des moines de ce monastère a créé cette merveilleuse recette avec du chou. Jozsef Lucaks mentionne que ce plat était répandu au Moyen Âge, dans les cuisines des paysans.

Les principaux ingrédients de la recette du chou de Cluj sont le chou doux, la viande hachée et le riz. J'ai utilisé un mélange de bœuf et de porc, mais si vous voulez, vous ne pouvez utiliser que du porc, mais pas très gras.

Je propose également d'autres recettes à base de chou, des recettes traditionnelles savoureuses et copieuses.

Ingrédients - Chou à Cluj (6-8 personnes)

Ingrédients - Chou au chou doux

  • 1 gros chou frais
  • 1 oignon moyen
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 50 ml de vin blanc demi-sec
  • 50 ml d'eau
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café pleine de thym séché
  • 2 cuillères à café d'aneth séché

Farce à la viande pour chou à Cluj & # 8211 Ingrédients

  • 400 g de viande hachée
  • 300 g de porc haché
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 50 ml de vin blanc demi-sec
  • sel
  • poivre

Ingrédient - Riz bouilli

Ingrédients - Sauce tomate

  • 500 ml de jus de tomate
  • 100 ml de soupe de légumes / eau
  • 1 branche de thym
  • ½ petite cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Comment réchauffer le chou doux & # 8211 Préparation

  • Nous nettoyons le chou et le coupons en juliennes. Mettez le chou haché dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café de sel et pétrissez-le. Laissez-le ramollir pendant 30 minutes, puis pressez-le très bien.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon finement haché. Faire revenir environ 1 minute, à feu moyen, puis ajouter le vin blanc. Ajouter le chou haché, les tomates déshydratées, le paprika, le thym, l'aneth et le poivre fraîchement moulu et bien mélanger.
  • Faites chauffer le chou à feu doux en ajoutant progressivement les 50 ml d'eau, pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, le chou doit avoir une consistance légèrement croquante.
  • Éteindre le feu et couvrir le chou avec un couvercle.

Préparation de la farce à la viande pour chou & # 8211 Préparation

  • Mettez l'huile dans une poêle anti-adhésive et quand elle est chaude, ajoutez l'oignon finement haché. Faire revenir 1 minute, puis ajouter la viande hachée et mélanger.
  • Après 2-3 minutes, mettez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s'évaporer complètement.
  • Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu et faites cuire la viande hachée, environ 10 minutes, à feu doux à moyen.
  • Lorsque la viande est légèrement dorée, éteignez le feu et laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Après le repos, nous mettons la viande hachée dans le robot culinaire, sur lequel nous avons monté les lames en acier, et nous la mélangeons pendant 2-3 secondes, pas plus. On obtiendra ainsi une consistance plus fine. Ce n'est pas une étape nécessaire, mais je vous recommande de le faire si vous le pouvez.

Faire bouillir du riz en couches à Cluj

  • Remplissez une casserole de 2 l d'eau, salez et portez à ébullition à feu moyen.
  • Lavez le riz dans 2-3 eaux, égouttez-le bien et ajoutez-le à l'eau bouillante. Faire bouillir le riz pendant 5 à 6 minutes, à feu moyen. La consistance du riz doit être croustillante, al dente, après ébullition.
  • Egouttez le riz et passez-le rapidement dans un jet d'eau très froide, puis laissez-le égoutter dans une passoire épaisse.

Préparation - Sauce tomate

  • Mélangez le jus de tomate avec la soupe de légumes/eau, le thym et le sel, faites bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Chou de Cluj en couches, assemblage en barquette

  • Graisser un bol en céramique d'environ 24 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile. Former une première couche uniforme de la moitié de la quantité totale de choucroute. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le chou, puis former une couche avec tout le riz bouilli. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le riz, étalez-le uniformément, puis formez une couche avec toute la viande durcie. Graisser la couche de viande avec 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate, étaler la sauce sur toute la surface de la couche de viande, puis la recouvrir d'une couche uniforme de choucroute.

  • Verser sur la couche de chou, le reste de sauce tomate. Former une dernière couche de fines tranches de tomates que vous saupoudrez de thym et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
  • Cuire le chou à Cluj, au four préchauffé à 180°C, pendant 50-60 minutes.

  • On le déguste chaud, avec de la polenta et, si on veut, de la crème sure et des piments forts. J'ai fait frire 150 g de bacon dans une poêle antiadhésive non graissée et j'ai ajouté une cuillère à soupe de bacon frit sur chaque morceau.
  • Ma polenta avait un jour. Je l'ai coupé en tranches et l'ai tiré dans la poêle légèrement graissée avec de l'huile jusqu'à ce qu'il brunisse un peu. Bien sûr, la polenta fraîchement préparée, chaude et moelleuse est un excellent choix pour le chou de Cluj.

3.5 Basé sur 98 Commentaires)
Laura Adamache

10 commentaires sur & ldquo Chou à Cluj & rdquo

C'est un de mes plats préférés. Juste aujourd'hui à midi, j'ai terminé la dernière partie du réfrigérateur. J'adore le chou de Cluj et tu m'en as redonné envie.

Mon cher, nous l'aimons aussi. Je ne l'avais pas fait depuis longtemps. Je l'ai apprécié avec beaucoup d'appétit.
Bisous!

Cette nourriture est très savoureuse et peut être la version estivale du plat de chou de Cluj, mais elle peut être appelée chou français. Dans la recette originale du chou de Cluj, le chou est du chou mariné et la viande n'est pas hachée mais est préparée en ragoût, en plus de cela, vous avez également besoin de saucisses fumées. Enfin, je ne voudrais pas diminuer la qualité de votre recette, je voulais juste présenter la recette originale de Transylvanie.

Aujourd'hui, le chou de Cluj peut être fait avec de la choucroute ou du chou doux, tout comme les rouleaux de chou, mais je n'ai jamais entendu parler d'une version de cette délicieuse recette qui puisse être faite avec de la viande en dés.

J'ai jamais fait. Comme un gros chou m'attend sur ma table, attendant la préparation, la newsletter m'a sorti de la routine du chou durci classique, n'ayant pas le temps de chercher de nouvelles recettes. Merci, Laura.

Avec beaucoup d'amour, Livie! Dites-nous comment le chou est sorti.

Joyeux anniversaire ma chère Laura ! & #8230 Je te souhaite une merveilleuse année comme toi ! & #8230 Je voudrais te demander si tu as traduit la version de tes recettes, étant donné que j'ai de nombreux collègues qui sont impressionnés par tes réseaux mais , j'habite en Suisse alémanique, à Bâle, je dois tout le temps traduire leurs recettes et parfois je ne sais même pas traduire ! & # 8230. Avant c'était facile car c'était traduit en allemand et en italien et c'était parfait ! & #8230 Merci pour la réponse et je te souhaite une belle journée ! & #8230 Diana Luescher

Joyeux anniversaire, chère Diane ! malheureusement le plugin de traduction ne fonctionne plus correctement. Désormais, tout navigateur dispose d'extensions de traduction. Dans google, vous pouvez trouver beaucoup pour Chrome, Firefox, Internet Explorer, etc. Il est très facile à installer et vous les avez disponibles dans le navigateur pour tous les blogs. Si vous avez besoin d'aide, faites-le moi savoir.
Je t'embrasse tendrement !

Il y a donc toutes sortes de versions, ou ce que l'homme a à la maison. Je ne veux pas déranger, mais je le ferai en 40 minutes. J'ai mis 3 cuillères à soupe de ton huile en cubes du bacon avec du jambon fumé, et de la souris..5 minutes & #8230cuire l'oignon sur l'huile et le bacon et la souris & #82305 minutes & #8230 je mets 1 litre d'eau & #8230 je prends un autre pot de 3-4 L. .Je mets 2 litres d'eau..Je mets du riz dans le 2eme pot & #8230 je le laisse sur le feu & #8230bon & #8230pendant que tu coupes un chou petit-moyen de 1kg et demi & # 8230.dans la marmite de 5-6 L avec oignon et bacon et oignon et eau & # 8230bon & # 8230. Je le fais bouillir & # 8230 Je l'apporte à la télé pendant ce temps jusqu'à ce que le chou bout dans un pot et le riz dans un autre..cqam 15-20 min..plus mâcher à 5-6 minutes pour ne pas se faire prendre & # 8230 quand tout est cuit & # 8230 égoutter le riz à l'eau & # 8230 je le mets sur le chou & # 8230.et coupez quelques 300 grammes de saucisses fumées et de légumes du bocal pour l'hiver..pardines, tomates céleri..légumes maison & #8230l'anesthésie sur le tout dans la grande marmite..je les laisse encore 10 à 15 minutes pour cuire ensemble & # 8230 quand c'est presque prêt, 2 minutes avant & # 8230. .sain, etc. Ce n'est pas la recette officielle, peut-être que personne n'a la recette officielle et originale, mais je ne les mets pas au four et autres complications, plats yena, four sale & ça compte le fumage depuis le début #8230et les tranches de saucisses à la fin) & #8230belle journée !


Chou de Cluj - Recettes

Huile d'olive
Chou mariné : 1kg
Riz rond : 200g
Boeuf haché : 1kg
1 oignon blanc moyen
1 gousse d'ail
Pâte de tomate Univers
Crème 25% MG : 350g
Sel et poivre

Nous allons couper le chou très fin et le faire frire dans un peu d'huile chaude dans une casserole. Pendant que le chou durcit, nous nous occupons du riz. Pour une tasse ou un bol de riz, il faut ajouter le double de la quantité d'eau, de préférence de l'eau froide. Ajouter un peu de sel et faire bouillir le riz dans une casserole avec un couvercle sur le dessus, env. 20 minutes.

Ensuite, nous allons couper l'oignon très finement et le mettre à durcir dans un peu d'huile, après quoi nous ajouterons la gousse d'ail finement hachée. Pour le nettoyer plus facilement, la gousse d'ail est écrasée. Une fois qu'ils ont durci, ajoutez le bœuf haché sur le dessus, en remuant jusqu'à ce que la viande brunisse légèrement. Une fois la viande cuite, ajouter env. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate Univer, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre une première couche de chou, puis une de riz et une de viande, puis une autre couche de riz, une de viande et recouvrir d'une couche de chou. A la fin, ajouter une couche de crème, puis mettre la plaque au four pendant env. 30 minutes à 180 degrés.

Servir le plat sur une assiette et on peut ajouter un peu de crème.

La vidéo avec la préparation de la recette est accessible sur la page Médias ou sur la chaîne Youtube Univer.


COMMENT PRÉPARER le chou à Cluj chez Thermomix

Temps de préparation: 10 minutes.

Temps de cuisson total : 81 minutes

Difficulté: Facile

Montant: 4 portions

  1. Couper en cubes 500 g de porc et bœuf semi-congelé, mettez-les dans le bol, réglez 2 sec.Turbo 3 fois et verser dans un récipient séparé. * Sautez cette étape si vous avez déjà de la viande hachée.
  2. Mettre dans le bol 800 g d'eau, 1 cuillère à café de sel.
  3. Mettez le panier du silencieux dans le bol, mettez-le dedans 150 g de riz rond et faire bouillir 20 min/100°C/vitesse 4.
  4. Retirez le panier de riz, mettez-le de côté et jetez l'eau du bol.
  5. Nettoyer et couper en morceaux 150g d'oignon blanc.
  6. Remettez le bol, ajoutez l'oignon dedans, hachez 4 sec./vitesse 5 .
  7. Ajouter 50g d'huile de tournesol et durcir 3 min/100°C/vitesse 1 .
  8. Ajouter la viande hachée dans le bol, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre Et mettre 8 min./120°C/ / vitesse 1.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Dans une plaque à pâtisserie profonde, en superposer la moitié 750 g de choucroute finement hachée, la moitié du riz bouilli, toute la viande hachée cuite, le reste du riz puis le reste du chou.
  11. Verser uniformément 100 g de jus de tomate et mettre la plaque au four pendant 25-30 minutes.
  12. Retirez le plateau et placez 100g de crème sur le chou uniformément.
  13. Remettez-le au four encore 10 minutes.
  14. Super appétit !

Outils nécessaires

Broyeur à bois, couteau, plaque de four profonde.

Conseils utiles pour le chou à Cluj chez Thermomix

Vaporisez un peu d'huile dans la plaque du four avant de placer la première couche de chou pour éviter qu'elle ne colle.

Le jus de tomate peut être mélangé avec 50 g d'eau. De cette façon, vous vous assurez qu'il a assez de liquide, et si après 30 minutes il a trop de liquide, vous pouvez augmenter le temps passé au four.


1. Laissez les haricots tremper toute la nuit dans de l'eau tiède. Il doublera de volume. De cette façon, les haricots bouilliront plus rapidement et le grain ne se cassera pas si facilement. Ajouter les haricots dans une casserole et couvrir d'eau chaude. Il doit être laissé à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition. Puis filtrez-le et répétez le processus 2 fois de plus. Il existe différentes astuces pour faire bouillir les haricots plus rapidement, et l'une d'entre elles consiste à ajouter du bicarbonate de soude. Vous pouvez le faire mais n'en abusez pas trop, car, même si cela adoucit la peau, cela détruira une partie des vitamines. C'est bon lorsque vous préparez des haricots battus car cela les rend plus crémeux lorsqu'ils sont écrasés. Il est recommandé de laisser bouillir à feu doux. Si vous le faites bouillir à feu vif, vous risquez que les grains heurtent le bord intérieur de la casserole et se cassent.

2. Après avoir mis les haricots dans la troisième eau, ajoutez le ciolan fumé. Un désossé c'est bien, ça ne dérangera pas d'enlever l'os.

3. Ajouter le céleri, 2 carottes et un panais. Ajouter les deux pommes de terre épluchées. C'est le secret pour ne pas avoir de problèmes d'estomac. Suivez les feuilles de laurier et le thym et laissez le tout bouillir, à feu vif, avec un couvercle à mi-hauteur de la casserole. Après environ 15 à 20 minutes, ajoutez les haricots jusqu'à ce que vous remarquiez qu'ils commencent à ramollir. Ensuite, nous nous arrêtons parce que nous ne voulons pas le casser.

4. Si l'eau baisse beaucoup pendant la cuisson et que vous devez en faire l'appoint, ajoutez toujours de l'eau chaude et non de l'eau froide.

5. Parce qu'il s'agit d'un ragoût et non d'une soupe, les haricots devraient être une idée moins bouillie, car vous les finissez en sauce et ils y bouilliront également.

6. Testez le ciolan de temps en temps pour voir s'il est cuit. Lorsque la fourchette ou le couteau y pénètre facilement, il est prêt. Retirer et laisser refroidir. Si les haricots n'ont pas encore bouilli, laissez-le. S'il a bouilli, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante, afin que le grain ne change pas de couleur. Égouttez les haricots, mais n'ajoutez pas d'eau. 7. Coupez les oignons, les carottes et les poivrons en cubes. Mais ne les mélangez pas, car ils ont des textures différentes. Vous aurez également besoin de hacher l'estragon et l'ail.

8. Si le ciolan a refroidi, coupez-le en cubes.

9. Faites ensuite chauffer l'huile dans une grande poêle et faites durcir la carotte. Lorsqu'il montre des signes de coloration, ajoutez l'oignon et enfin le poivre, l'ail et l'estragon. Les deux types de paprika, cumin et poivre suivent. Ajoutez ensuite l'eau dans laquelle il a fait bouillir les haricots et laissez bouillir. Hacher finement l'aneth et le placer sur le poisson. Suivez le ciolan et les haricots et ajoutez plus d'eau. Ajouter le jus de tomate et laisser bouillir encore un peu. Goûtez pour voir si vous avez besoin de plus de sel et d'un peu de sucre en poudre pour réduire l'acidité des tomates. Bon appétit!


COMMENT PRÉPARER le chou à Cluj chez Thermomix

Temps de préparation: 10 minutes.

Temps de cuisson total : 81 minutes

Difficulté: Facile

Montant: 4 portions

  1. Couper en cubes 500 g de porc et bœuf semi-congelé, mettez-les dans le bol, réglez 2 sec.Turbo 3 fois et verser dans un récipient séparé. * Sautez cette étape si vous avez déjà de la viande hachée.
  2. Mettre dans le bol 800 g d'eau, 1 cuillère à café de sel.
  3. Mettez le panier du silencieux dans le bol, mettez-le dedans 150 g de riz rond et faire bouillir 20 min/100°C/vitesse 4.
  4. Retirez le panier de riz, mettez-le de côté et jetez l'eau du bol.
  5. Nettoyer et couper en morceaux 150g d'oignon blanc.
  6. Remettez le bol, ajoutez l'oignon dedans, hachez 4 sec./vitesse 5 .
  7. Ajouter 50g d'huile de tournesol et durcir 3 min/100°C/vitesse 1 .
  8. Ajouter la viande hachée dans le bol, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre Et mettre 8 min./120°C/ / vitesse 1.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Dans une plaque à pâtisserie profonde, en superposer la moitié 750 g de choucroute finement hachée, la moitié du riz bouilli, toute la viande hachée cuite, le reste du riz puis le reste du chou.
  11. Verser uniformément 100 g de jus de tomate et mettre la plaque au four pendant 25-30 minutes.
  12. Retirez le plateau et placez 100g de crème sur le chou uniformément.
  13. Remettez-le au four encore 10 minutes.
  14. Super appétit !

Outils nécessaires

Broyeur à bois, couteau, plaque de four profonde.

Conseils utiles pour le chou à Cluj chez Thermomix

Vaporisez un peu d'huile dans la plaque du four avant de placer la première couche de chou pour éviter qu'elle ne colle.

Le jus de tomate peut être mélangé avec 50 g d'eau. De cette façon, vous vous assurez qu'il a assez de liquide, et si après 30 minutes il a trop de liquide, vous pouvez augmenter le temps passé au four.


Chou à Cluj

Le chou de Cluj, si délicieux et copieux est un plat typique de Cluj, avec une histoire ancienne. Il semble que le chou de Cluj ait été découvert par Lucaks Jozsef, et en 1965 il est apparu pour la première fois dans un livre de cuisine sous le nom de & # 8222 chou à la manière de Cluj & # 8221.

Le livre s'appelait The Cookbook of Cluj, écrit par Miklos Misztotfalusi. Il semble que ce livre ait été un vrai succès à l'époque. Le chou a depuis lors connu une grande popularité parmi les Transylvaniens, il était tellement aimé qu'il a reçu le nom de & # 8222 les armoiries de Transylvanie & # 8221.

Les plats de chou sont très populaires depuis l'Antiquité

Le chou, ce légume sain, était cultivé dans les potagers des paysans, mais aussi dans les jardins des monastères, des manoirs et dans les „ jardins de choux”.

& # 8222Les informations les plus anciennes en Transylvanie sur cette plante alimentaire n'ont été trouvées qu'au 15ème siècle. Ainsi, dans un protocole de 1442 de la Convention de Cluj-Mănăştur - où il y avait un monastère bénédictin - un noble d'Iara est mentionné qui jure qu'il n'a pas donné l'ordre à son peuple de nuire à un autre noble d'Iara. Entre autres choses, il a juré qu'il ne lui avait pas ordonné de prendre le chou", a déclaré Lukacs Jozsef.

Cette recette a ses origines à Sumuleu Ciuc, la ville où se trouve un monastère franciscain, et l'un des moines de ce monastère a créé cette merveilleuse recette avec du chou. Jozsef Lucaks mentionne que ce plat était répandu au Moyen Âge, dans les cuisines des paysans.

Les principaux ingrédients de la recette du chou de Cluj sont le chou doux, la viande hachée et le riz. J'ai utilisé un mélange de bœuf et de porc, mais si vous voulez, vous ne pouvez utiliser que du porc, mais pas très gras.

Je propose également d'autres recettes à base de chou, des recettes traditionnelles savoureuses et copieuses.

Ingrédients - Chou à Cluj (6-8 personnes)

Ingrédients - Chou au chou doux

  • 1 gros chou frais
  • 1 oignon moyen
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 50 ml de vin blanc demi-sec
  • 50 ml d'eau
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café pleine de thym séché
  • 2 cuillères à café d'aneth séché

Farce à la viande pour chou à Cluj & # 8211 Ingrédients

  • 400 g de viande hachée
  • 300 g de porc haché
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 50 ml de vin blanc demi-sec
  • sel
  • poivre

Ingrédient - Riz bouilli

Ingrédients - Sauce tomate

  • 500 ml de jus de tomate
  • 100 ml de soupe de légumes / eau
  • 1 branche de thym
  • ½ petite cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Comment chauffer le chou doux & # 8211 Préparation

  • Nous nettoyons le chou et le coupons en juliennes. Mettez le chou haché dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café de sel et pétrissez-le. Laissez-le ramollir pendant 30 minutes, puis pressez-le très bien.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon finement haché. Faire revenir environ 1 minute, à feu moyen, puis ajouter le vin blanc. Ajouter le chou haché, les tomates déshydratées, le paprika, le thym, l'aneth et le poivre fraîchement moulu et bien mélanger.
  • Faites chauffer le chou à feu doux en ajoutant progressivement les 50 ml d'eau, pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, le chou doit avoir une consistance légèrement croquante.
  • Éteindre le feu et couvrir le chou avec un couvercle.

Préparation de la garniture de viande pour chou & # 8211 Préparation

  • Mettez l'huile dans une poêle anti-adhésive et quand elle est chaude, ajoutez l'oignon finement haché. Faire revenir 1 minute, puis ajouter la viande hachée et mélanger.
  • Après 2-3 minutes, mettez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s'évaporer complètement.
  • Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu et faites cuire la viande hachée, environ 10 minutes, à feu doux à moyen.
  • Lorsque la viande est légèrement dorée, éteignez le feu et laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Après le repos, nous mettons la viande hachée dans le robot culinaire, sur lequel nous avons monté les lames en acier, et nous la mélangeons pendant 2-3 secondes, pas plus. On obtiendra ainsi une consistance plus fine. Ce n'est pas une étape nécessaire, mais je vous recommande de le faire si vous le pouvez.

Faire bouillir du riz en couches à Cluj

  • Remplissez une casserole de 2 l d'eau, salez et portez à ébullition à feu moyen.
  • Lavez le riz dans 2-3 eaux, égouttez-le bien et ajoutez-le à l'eau bouillante. Faire bouillir le riz pendant 5 à 6 minutes, à feu moyen. La consistance du riz doit être croustillante, al dente, après ébullition.
  • Egouttez le riz et passez-le rapidement dans un jet d'eau très froide, puis laissez-le égoutter dans une passoire épaisse.

Préparation - Sauce tomate

  • Mélangez le jus de tomate avec la soupe de légumes/eau, le thym et le sel, faites bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Chou de Cluj en couches, assemblage en barquette

  • Graisser un bol en céramique d'environ 24 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile. Former une première couche uniforme de la moitié de la quantité totale de choucroute. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le chou, puis former une couche avec tout le riz bouilli. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le riz, étalez-le uniformément, puis formez une couche avec toute la viande durcie. Graisser la couche de viande avec 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate, étaler la sauce sur toute la surface de la couche de viande, puis la recouvrir d'une couche uniforme de choucroute.

  • Verser sur la couche de chou, le reste de sauce tomate. Former une dernière couche de fines tranches de tomates que vous saupoudrez de thym et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
  • Cuire le chou à Cluj, au four préchauffé à 180°C, pendant 50-60 minutes.

  • On le déguste chaud, avec de la polenta et, si on veut, de la crème sure et des piments forts. J'ai fait frire 150 g de bacon dans une poêle antiadhésive non graissée et j'ai ajouté une cuillère à soupe de bacon frit sur chaque morceau.
  • Ma polenta avait un jour. Je l'ai coupé en tranches et l'ai tiré dans la poêle légèrement graissée avec de l'huile jusqu'à ce qu'il brunisse un peu. Bien sûr, la polenta fraîchement préparée, chaude et moelleuse est un excellent choix pour le chou de Cluj.

3.5 Basé sur 99 Commentaires)
Laura Adamache

10 commentaires sur & ldquo Chou à Cluj & rdquo

C'est un de mes plats préférés. Juste aujourd'hui à midi, j'ai terminé la dernière partie du réfrigérateur. J'adore le chou de Cluj et tu m'en as redonné envie.

Mon cher, nous l'aimons aussi. Je ne l'avais pas fait depuis longtemps. Je l'ai apprécié avec beaucoup d'appétit.
Bisous!

Cette nourriture est très savoureuse et peut être la version estivale du plat de chou de Cluj, mais elle peut être appelée chou français. Dans la recette originale du chou de Cluj, le chou est du chou mariné et la viande n'est pas hachée mais est préparée en ragoût, en plus de cela, vous avez également besoin de saucisses fumées. Enfin, je ne voudrais pas diminuer la qualité de votre recette, je voulais juste présenter la recette originale de Transylvanie.

Aujourd'hui, le chou de Cluj peut être fait avec de la choucroute ou du chou doux, tout comme les rouleaux de chou, mais je n'ai jamais entendu parler d'une version de cette délicieuse recette qui puisse être faite avec de la viande en dés.

J'ai jamais fait. Comme un gros chou m'attend sur ma table, attendant la préparation, la newsletter m'a sorti de la routine du chou durci classique, n'ayant pas le temps de chercher de nouvelles recettes. Merci, Laura.

Avec beaucoup d'amour, Livie! Dites-nous comment le chou est sorti.

Joyeux anniversaire ma chère Laura ! & #8230 Je te souhaite une merveilleuse année comme toi ! & #8230 Je voudrais te demander si tu as traduit la version de tes recettes, étant donné que j'ai de nombreux collègues qui sont impressionnés par tes réseaux mais , j'habite en Suisse alémanique, à Bâle, je dois traduire leurs recettes tout le temps et parfois je ne sais même pas traduire ! & # 8230. Avant c'était facile car c'était traduit en allemand et en italien et c'était parfait ! & #8230 Merci pour la réponse et je te souhaite une belle journée ! & #8230 Diana Luescher

Joyeux anniversaire, chère Diane ! malheureusement le plugin de traduction ne fonctionne plus correctement. Désormais, tout navigateur dispose d'extensions de traduction. Dans google, vous pouvez trouver beaucoup pour Chrome, Firefox, Internet Explorer, etc. Il est très facile à installer et vous les avez disponibles dans le navigateur pour tous les blogs. Si vous avez besoin d'aide, faites-le moi savoir.
Je t'embrasse tendrement !

Il y a donc toutes sortes de versions, ou ce que l'homme a à la maison. Je ne veux pas déranger, mais je le ferai en 40 minutes. J'ai mis 3 cuillères à soupe de ton huile en cubes du bacon avec du jambon fumé, et de la souris..5 minutes & #8230cuire l'oignon sur l'huile et le bacon et la souris & #82305 minutes & #8230 je mets 1 litre d'eau & #8230 je prends un autre pot de 3-4 L. .je mets 2 litres d'eau..je mets du riz dans le 2eme pot & #8230 je le laisse sur le feu & #8230bon & #8230pendant que tu coupes un petit-moyen chou de 1kg et demi & # 8230.dans la marmite de 5-6 L avec oignon et bacon et oignon et eau & # 8230bon & # 8230. Je le fais bouillir & # 8230 Je l'apporte à la télé pendant ce temps jusqu'à ce que le chou bout dans un pot et le riz dans un autre..cqam 15-20 min..plus mâcher à 5-6 minutes pour ne pas se faire prendre & # 8230 quand tout est cuit & # 8230 égoutter le riz à l'eau & # 8230 je le mets sur le chou & # 8230.et coupez quelques 300 grammes de saucisses fumées et de légumes du bocal pour l'hiver..pardines, tomates céleri..légumes maison & #8230l'anesthésie sur le tout dans la grande marmite..je les laisse encore 10 à 15 minutes pour cuire ensemble & # 8230 quand c'est presque prêt, 2 minutes avant & # 8230. .sain, etc. Ce n'est pas la recette officielle, peut-être que personne n'a la recette officielle et originale, mais je ne les mets pas au four et autres complications, plats yena, four sale & ça compte le fumage depuis le début #8230et les tranches de saucisses à la fin) & #8230belle journée !


Chou à Cluj

Le chou de Cluj, si délicieux et copieux est un plat typique de Cluj, avec une histoire ancienne. Il semble que le chou de Cluj ait été découvert par Lucaks Jozsef, et en 1965 il est apparu pour la première fois dans un livre de cuisine sous le nom de & # 8222 chou à la manière de Cluj & # 8221.

Le livre s'appelait The Cookbook of Cluj, écrit par Miklos Misztotfalusi. Il semble que ce livre ait été un vrai succès à l'époque. Le chou est devenu populaire depuis lors parmi les Transylvaniens, il était tellement aimé qu'il a reçu le nom de & # 8222 les armoiries de Transylvanie & # 8221.

Preparatele cu varza erau foarte apreciate inca din timpuri stravechi

Varza, aceasta leguma atat de sanatoasa, era cultivata cultivata in gradinile cu legume ale taranilor, dar si gradinile din manastiri, conace si in „gradinile de varza”.

„Cele mai vechi informaţii din Transilvania despre această plantă-aliment le-am găsit doar în secolul al XV-lea. Astfel, într-un protocol din 1442 al Conventului de la Cluj-Mănăştur – unde exista o mănăstire benedictină – este amintit un nobil din Iara care jura că nu el a dat porunca oamenilor săi să-i facă rău unui alt nobil din Iara. Printre altele, jura că nu el a ordonat ca acestuia să-i fie luată varza”, spunea Lukacs Jozsef.

Aceasta reteta isi are originea in Sumuleu Ciuc, orasul in care exista o manastire franciscana, iar unul dintre calugarii din acea manastire a creat aceasta minunata reteta cu varza. Jozsef Lucaks mentioneaza ca acest preparat era raspandit in perioada Evului Mediu, in bucatariile taranilor.

Ingredientele principale ale retetei de Varza a la Cluj sunt varza dulce, carnea tocata si orezul. Eu am folosit un mix de carne de vita si carne de porc, dar daca doriti, puteti sa folositi doar carne de porc, insa nu foarte grasa.

Va propun si alte retete cu varza, retete traditionale gustoase si satioase.

Ingrediente – Varza a la Cluj (6-8 persoane)

Ingrediente – Varza calita cu varza dulce

  • 1 varza mare proaspata
  • 1 ceapa medie
  • 4 linguri ulei floarea soarelui
  • 50 ml vin alb demisec
  • 50 ml apa
  • sare
  • piper
  • 1 lingurita rasa boia dulce
  • 1 lingurita plina cimbru uscat
  • 2 lingurite marar uscat

Umplutura de carne pentru Varza a la Cluj – Ingrediente

  • 400 g carne tocata vita
  • 300 g carne tocata porc
  • 1 ceapa mare
  • 2 linguri ulei floarea soarelui
  • 50 ml vin alb demisec
  • sare
  • piper

Ingrediente – Orez fiert

Ingrediente – Sos de rosii

  • 500 ml suc de rosii
  • 100 ml supa vegetala/apa
  • 1 crenguta cimbru
  • ½ lingurita mica rasa sare
  • 2 linguri ulei floarea soarelui

Cum calim varza dulce – Mod de preparare

  • Curatam varza si o taiem julienne. Punem varza tocata intr-un vas, adaugam 2 lingurite de sare si o framantam. O lasam sa se inmoaie 30 de minute, apoi o stoarcem foarte bine.
  • Incalzim uleiul intr-o cratita si adaugam ceapa tocata marunt. O sotam cca 1 minut, pe foc mediu, apoi adaugam vinul alb. Adaugam varza tocata, rosiile deshidratate, boiaua, cimbrul, mararul si piperul proaspat macinat si amestecam bine.
  • Calim varza pe foc mic, adaugand treptat cei 50 ml apa, pentru cca 20 de minute. La sfarsitul prepararii, varza trebuie sa aiba o consistenta usor crocanta.
  • Stingem focul si acoperim varza cu un capac.

Preparare umplutura de carne pentru varza – Mod de preparare

  • Punem uleiul intr-o cratita antiaderenta si cand s-a incins, adaugam ceapa tocata marunt. O sotam 1 minut, apoi adaugam carnea tocata si amestecam.
  • Dupa 2-3 minute, punem in cratita vinul alb si il lasam sa se evapore complet.
  • Adaugam sare si piper proaspat macinat si calim carnea tocata, cca 10 de minute, pe foc mic spre mediu.
  • In momentul in care carnea este usor rumeninta, stingem focul si o lasam sa se raceasca 10 minute. Dupa repaus, punem carnea tocata in robotul de bucatarie, caruia i-am montat lamele de otel, si o mixam 2-3 secunde, nu mai mult. In acest fel vom obtine o consistenta mai fina. Nu este un pas necesar, dar va recomand sa faceti acest lucru daca puteti.

Fierberea orezului pentru varza in straturi a la Cluj

  • Umplem o oala cu 2 l de apa, adaugam sarea, si o punem la fiert, pe foc mediu.
  • Spalam orezul in 2-3 ape, il scurgem bine si il adaugam in apa care fierbe. Fierbem orezul 5-6 minute, pe foc moderat. Consistenta orezului trebuie sa fie crocanta, al dente, dupa fierbere.
  • Scurgem orezul si il trecem rapid printr-un jet de apa foarte rece, apoi il lasam sa se scurga intr-o sita deasa.

Mod de preparare – Sos de rosii

  • Amestecam sucul de rosii cu supa vegetala/apa, cimbrul si sarea, il fierbem pe foc mic, cca 10 minute, apoi stingem focul si il lasam sa se raceasca.

Varza a la Cluj in straturi, asamblare in tava

  • Ungem un vas ceramic, de cca 24 cm, cu 2 linguri de ulei. Formam un prim strat uniform din jumatate din cantitatea totala de varza calita. Adaugam 2-3 linguri de sos de rosii pe deasupra verzei, apoi formam un strat cu tot orezul fiert. Adaugam 2-3 linguri de sos de rosii pe deaspura orezului, il intindem uniform, apoi formam un strat cu toata carnea calita. Ungem stratul de carne cu 2-3 linguri sos de rosii, intindem sosul pe intreaga suprafata a stratului de carne, apoi il acoperim cu un strat uniform de varza calita.

  • Turnam pe deasupra stratului de varza, sosul de rosii ramas. Formam un ultim strat de felii subtiri de rosii pe care le pudram cu cimbru si 1 lingura de ulei de floarea soarelui.
  • Coacem varza a la Cluj, in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 50-60 minute.

  • O gustam calda, cu mamaliga si, daca dorim, smantana si ardei iute. Eu am prajit 150 g bacon, intr-o tigaie antiaderenta neunsa, si am adaugat cate o lingura de bacon prajit pe deasupra fiecarei bucati.
  • Mamaliga mea a fost veche de o zi. Am taiat-o in felii si am tras-o in tigaia usor unsa cu ulei pana cand s-a rumenit putin. Desigur, mamaliga proaspat facuta, calda si pufoasa este o alegere minunata pentru varza a la Cluj.

3.5 Based on 99 Review(s)
Laura Adamache

10 comentarii la &ldquo Varza a la Cluj &rdquo

Este unul dintre felurile mele.preferate de mancare. Chiar azi la pranz am dat gata ultima portie din frigider. Ador varza a la cluj si tu mi-ai facut iar pofta.

Draga mea, si noua ne place foarte mult. Nu o mai facusem de foarte mult timp. Am savurat-o cu foarte multa pofta.
Te pup!

Aceasta mancare este foarte gustoasa si poate sa fie varianta de vara a mancarii varza a la Cluj , maidegraba se poate numi varza frantuzeasca . In reteta originara a verzei a la Cluj varza este varza murata si carnea nu este tocata ci este preparata ca d tocana , inafara de acesta mai este nevoie si de carnati afumati . In fine nicidecum n-as vrea sa micsorez bunatatea retetei dvs. , doar am vrut sa prezint reteta originala ardeleneasca.

Jodi, varza a la Cluj se poate face cu varza murata sau varza dulce, exact ca sarmalele, insa nu am auzit niciodata de o versiune e acestei delicioase retete care sa fie facuta cu carne taiata cubulete.

Nu am facut vreodata. Intrucat troneaza pe masa mea o ditamai varza care asteapta prepararea, newsletter-ul m-a scos din rutina clasicei verze calite, neavand timp sa mai scotocesc dupa retete noi. Multumesc, Laura.

Cu mult drag, Livia! Sa ne spui cum a iesit varza.

La multi ani, draga mea Laura!… Iti doresc un an minunat ca tine!… As vrea sa te intreb daca ai scos varianta cu traducere di retetele tale, dat fiind ca am multe colege car sunt impresionate de retele tale insa, eu traind in partea germana a Elvetiei, la Basel, trebuie sa le traduc tot timpul retetele si citeodata nici nu stiu cum sa traduc!…. Inainte era usor caci traducea in germana si italiana si era perfect!… Iti multumesc pentru raspuns si iti doresc o zi frumoasa!… Diana Luescher

La multi ani, draga Diana! din pacate pluginul de traducere nu mai functiona corect. Acum orice browser are extensii pentru traducere. In google gasesti o multime pentru chrome, firefox, internet explorer etc. Se instaleaza foarte simplu si le ai disponibile in browser pentru toate blogurile. Daca ai nevoie de ajutor, te rog sa imi spui.
Te imbratisez cu drag!

Deci, versiuni exista fel de fel,sau ce are omul prin casa. Nu vreau sa deranjez, dar eu o fac in 40 de minute. Pun 3 linuguri de ulei tai cuburi niste slanina cu sunca afumata, si soric..5 minute…calesc ceapa peste ulei si slanina si soric𔆁 minute… pun 1 litru de apa… mai iau o oala de 3-4 L..pun 2 litri de apa..pun orez in a 2-a oala… las pe foc…bun…intre timp tai o varza mica-medie de 1kg jumate….in oala de 5-6 L cu ceapa si slanina si ceapa si apa…bun….pun la fiert peste…ma duc la TV intre timp pana fierbe varza intr-oa oala si orezul in alta..cqam 15-20 min..mai mestec la 5-6 minute sa nu se prinda…cand toate is fierte…strecor orezul de apa… pun peste varza….si tai vre-o 300 grame de carnatz afumat si legume din borcan ptr iarna..ardei, rosii telina..zarzavat de casa…le anestec pe toate in oala mare..le mai las 10 15 minute sa fiiarba impreuna… cand e aproape gata, cu 2 minute inainte….mai pun piper, boia , cimbru, marar……gata !…servesc cu smantana sau iaurt..sana, etc. Asta nu e Reteta oficiala, poate nimeni nu o are pe „aia oficiala si originala”, dar eu nu le mai bag la cuptor si alte cumplicaturi, vase de yena, cuptor murdar…conteaza afumatura de la inceput ( slanina afumata cu carnita…si carnatul felii de la sfarsit )…nice day !


MOD DE PREPARARE varză a la Cluj la Thermomix

Timp de preparare: 10 min.

Timp total de gătire: 81 min.

Dificultate: Ușor

Cantitate: 4 porții

  1. Taie cubulețe 500 g de carne de porc și vită semi-congelată, pune-le în bol, setează 2 sec.Turbo de 3 ori și răstoarnă într-un recipient separat. *Sari peste acest pas daca ai carne deja tocată.
  2. Pune în bol 800 g apă, 1 linguriță de sare.
  3. Introdu în bol coșul de înăbușire, pune în el 150 g orez cu bob rotund și fierbe 20 min./100°C/viteza 4.
  4. Scoate coșul cu orez, pune-l deoparte și aruncă apa din bol.
  5. Curăță și taie bucăți 150 g ceapă albă.
  6. Pune bolul la loc, adaugă ceapa în el, mărunțește 4 sec./viteza 5 .
  7. Adaugă 50 g ulei floarea soarelui și călește 3 min./100°C/viteza 1 .
  8. Adaugă în bol carnea tocată, ½ linguriță sare, ½ linguriță piper și mai setează 8 min./120°C/ /viteza 1.
  9. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
  10. Într-o tavă adâncă de cuptor pune în straturi jumătate din cele 750 g varză murată tăiată fideluțe, jumătate din orezul fiert, toată carnea tocată gătită, restul de orez și apoi restul de varză.
  11. Toarnă în mod uniform 100 g suc de roșii și pune tava la cuptor pentru 25-30 de minute.
  12. Scoate tava și pune 100 g smântână peste varză în mod uniform.
  13. Pune-o înapoi în cuptor pentru încă 10 minute.
  14. Poftă mare!

Ustensile necesare

Tocător de lemn, cuțit, tavă adâncă pentru cuptor.

Sfaturi utile pentru varză a la Cluj la Thermomix

Pulverizează puțin ulei în tava de cuptor înainte de a așeza primul strat de varză pentru a evita lipirea.

Sucul de roșii se poate amesteca cu 50 g apă. În felul acesta te asiguri că are suficient lichid, iar dacă după 30 de minute are prea mult lichid poți mări timpul petrecut la cuptor.


Video: Choux pastry recipe et technique (Mai 2022).