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Tomates cerises anciennes - Sucettes Bocconcini

Tomates cerises anciennes - Sucettes Bocconcini


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    • Préparation 15min
    • Total30min
    • Portions12

    Vous cherchez quelque chose d'un peu différent pour servir d'apéritif? Alors cette recette simple mais accrocheuse basée sur la salade Caprese, l'assiette omniprésente de mozzarella et de tomates en Italie est parfaite pour vos réceptions de vacances.PLUS+MOINS-

    ByTablespoon Cuisines

    Mis à jour le 21 juillet 2015

    Ingrédients

    12

    tomates cerises (tiges enlevées) (j'ai utilisé des tomates anciennes que j'ai trouvées chez trader joe's)

    12

    bocconcine (bébé mozzarella)

    2

    à soupe d'huile d'olive vierge

    1

    cuillère à café d'assaisonnements italiens

    1

    à soupe de persil plat haché

    Pas

    Masquer les images

    • 1

      À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le quart de pouce supérieur de chaque tomate.

    • 2

      Embrocher le fond de chaque morceau de tomate et de mozzarella avec une grande brochette en bois ou en bambou. Pour la présentation la plus accrocheuse, placez les sucettes dans de grands verres. (Je mets du riz noir dans mon verre pour aider à stabiliser les sucettes)

    • 3

      Dans un bol, mélanger l'assaisonnement et l'huile d'olive et le persil. Verser un peu sur chaque tomate avant de servir.

    Information nutritionnelle

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    Cette recette est une légère modification d'une recette que j'ai trouvée dans le New York Times de Martha Rose Shulman. Il a attiré mon attention car il semble capturer ce sentiment de transition saisonnière de l'été à l'automne. Les jours raccourcissent sensiblement ici dans le nord-ouest du Pacifique, et le soleil doré de l'après-midi projette de longues ombres. Le marché fermier regorge de pommes, de poires et de courges. Il y a, cependant, quelques derniers vestiges de fruits et légumes d'été autour. Les tomates cerises en sont un exemple. Mais il y a aussi cette règle tacite en automne selon laquelle il est temps de commencer à tout cuire et tout rôtir. C'est l'inverse de cette règle estivale prudente qui stipule que vous ne chauffez en aucun cas votre four parce qu'il fait trop chaud. Ce temps est révolu depuis longtemps. Il fait froid dehors et les feuilles tournent. Alors pourquoi ne pas faire rôtir la dernière des délicieuses tomates cerises d'été ?
    La préparation ne pourrait pas être beaucoup plus facile. Il suffit d'enrober les tomates cerises d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de sel et de les faire rôtir lentement au four. Pendant que tout cela se passe, mélangez un peu de basilic frais dans un peu plus d'huile d'olive extra vierge dans un mélangeur pour faire une huile de basilic.

    Mon départ de la version NYT était d'ajouter de l'ail frais émincé et du romarin frais à l'huile d'olive extra vierge et d'omettre la pincée de sucre. Comme vous le savez peut-être, je ne fais pas de sucre (diabète de type 2, vous savez). Le sucre de canne raffiné ne fait pas partie du programme d'aliments sains et complets, surtout lorsqu'il n'est guère nécessaire. Les tomates cerises fraîches sont déjà aussi sucrées que des bonbons, et comme le note la recette du New York Times, les rôtir ne fait qu'intensifier leur douceur. Cela étant, il n'est vraiment pas nécessaire d'ajouter un édulcorant supplémentaire. Ils sont incroyablement bons tels qu'ils sont. Ceux-ci fonctionneraient bien comme tapa ou un apéritif, ou vous pouvez suivre mon exemple et les manger avec vos doigts dès la sortie de la poêle. Oh et au fait, ce sont des végétaliens et des paléo-friendly si c'est comme ça que vous roulez.


    Comment faire des brochettes Caprese

    Pour faire un plateau pour se divertir, vous aurez besoin tomates raisins ou cerises, feuilles de basilic frais, et mini boules de mozzarella fraîches. Vous pouvez trouver des mini boules de fromage dans la plupart des épiceries de nos jours. Sinon, coupez simplement une grosse boule de mozzarella fraîche en morceaux de la taille d'une bouchée.

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    Disposez une mini boule de fromage sur un cure-dent suivie d'une feuille de basilic frais (pliez en deux si elle est grande) et d'une demi-tomate cerise.

    Pendant que vous assemblez les brochettes, versez 1 tasse de vinaigre balsamique dans une casserole, puis laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait la consistance du sirop d'érable. Après avoir refroidi et légèrement épaissi, arrosez les brochettes Caprese. Si je me sens paresseux, j'adore cette réduction balsamique du commerce !


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    Avis positif le plus utile

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    25 tomates raisins (Santa Sweets) par contenant,

    45 boules de mozzarella par contenant, les choix de fête sont offerts à 50/pqt. J'embroche de la tomate, du basilic/de la pâte de basilic ou pas de basilic si sans & mozz. J'ai tout mariné pendant la nuit et j'ai fait des brochettes ou des brochettes sans assaisonnement à transporter et j'ai pris un petit récipient d'assaisonnement et j'ai arrosé l'assiette avant de servir. Arrosez d'huile de trempage méditerranéenne et vous n'avez besoin de rien d'autre pour assaisonner, sauf peut-être du sel et du poivre concassé ou de l'ail si cela vous convient. Une fois embrochées, elles se dresseront sur une assiette dans un récipient en plastique de 3" de profondeur avec un couvercle pour prendre ou conserver au réfrigérateur. Si vous aimez le classique caprese ou "salade de tomates" dans votre restaurant préféré, vous serez ravi d'avoir trouvé cette recette ! Lire la suite


    Près, si près

    Oh, tellement embarrassant ! Je savais depuis longtemps que Soleil @ K avait changé de chef (le chef d'ouverture est passé à un autre restaurant local), mais il a fallu un travail de neige abominable par Wolfgang Verkaaik (resto-ad manager et soi-disant « food critique » pour le quotidien) pour me pousser à l'action. L'automne dernier, le chef Eddie Fincher est arrivé du Grand Hotel et du Del Mar Country Club, et son menu prétend se concentrer sur les protéines naturelles et les produits locaux. Eh bien, ce sont peut-être des clichés de la nouvelle cuisine de San Diego, mais bon, ils sont bien meilleurs que l'ancienne cuisine SD - ou même la cuisine inégale que j'ai mangée lorsque j'ai passé en revue le restaurant peu de temps après son ouverture. Pour adoucir le pot, les offres actuelles incluent un prix fixe de trois plats (pas de choix) pour 30 $. Même si je fais confiance à Verkaaik (dont le savoir-faire culinaire s'affiche dans au moins un plat mal orthographié presque dans chaque colonne), j'ai pensé que je donnerais une chance à Soleil.

    Il s'avère qu'un autre restaurant d'hôtel du centre-ville se présente avec des ingrédients raffinés, des préparations intelligentes et une cuisine sensible et experte. Les gars de cette cuisine sont évidemment tous des pros aguerris. Est-ce rare?

    La salle à manger est chic, avec une cuisine ouverte vitrée visible à travers un mur intérieur et des murs de fenêtres donnant sur la rue. Il y a quelques cabines en cuir (ette ?) dimensionnées pour deux ou trois, mais ce sont principalement des tables et des chaises punitives avec des sièges en jonc tissé dur et laqué. (Bizarrement, les chaises de patio ont des coussins sur ces sièges.) Au centre se trouvent deux longues tables communes en bois, pour les fêtes ou, vraisemblablement, les célibataires prêts à faire la fête avec des étrangers. Ce jeudi soir, environ la moitié des sièges étaient occupés, mais le niveau de bruit était minime, même avec un grand groupe familial au milieu du restaurant, dont quelques gosses exubérants.

    La liste des cocktails est riche en variations de martini et de cosmo, mais je ne suis pas une fille cosmo. Alors que le groupe Samurai Jim et moi attendions sa compression Michelle et l'auteur-compositeur-interprète "Emmy" (de son vrai nom, M.E.), il a essayé un mojito et j'ai siroté une margarita "parfaite". Les deux étaient trop sucrés. Il y a de fortes chances que le centre de créativité des mixologues se trouve à l'étage du salon Altitude sur le toit.

    Le pain légèrement rassis (de La Vache Bakery) ressemblait aux lourds pains italiens blancs de Solunto, servis avec du vinaigre balsamique et une superbe huile d'olive extra-vierge vieil or - noisette et savoureuse (une marque italienne appelée First Cold Press Supreme, et bonne chance pour trouver celui de Vons).

    L'entrée sur le prix fixe était un monticule de lambeaux de saumon fumé saupoudré de ciboulette hachée, accompagné de fromage doux râpé et d'oignons doux crus hachés servis sur le côté, avec un tas de triangles de pita. Pas époustouflant mais savoureux - cette garniture d'oignons d'Europe de l'Est traditionnelle était la clé.

    Le premier plat sensationnel du dîner (sur deux) était le homard tempura. Puisqu'il n'y a pas d'entrée de homard au menu (et craignant davantage de « knuckle-meat »), je me suis renseigné sur ses ancêtres avant de commander : c'est du homard d'eau froide du Canada. La chair de crustacé légèrement panée s'est avérée tendre, séduisante et généreusement garnie d'un risotto crémeux et gluant aux champignons sauvages enrichi de beurre de truffe. Cette substance, au goût exactement semblable à la pâte à tartiner à prix élevé préparée par le grand magasin de produits alimentaires français D'Artagnan à New York, était chargée d'une véritable saveur de truffe, la substance même qui rend fous de désir les porcs à la truffe du Périgord (et les vôtres). "Je préfère manger une portion d'apéritif pour 18 $ qu'un dîner entier chez Tom Ham", a déclaré Jim (qui avait participé à cette dernière excursion). « C'est assez grand pour une petite entrée et assez savoureux pour un dîner entier d'entrées. »

    Maintenant, j'aurais aimé parier sur la soupe à la crème de homard avec des boulettes de homard - pas trop de homard, si c'est du bon homard. Au lieu de cela, j'avais couvert mes paris avec de la bouillabaisse - un bouillon de tomates rempli de tranches de mahi, de bar, de saumon, de pétoncles et de crevettes, pas trop cuits. Une épaisse tranche de pain légèrement grillé (pas de rouille perceptible, hélas, juste une bouffée de poivron rouge) se prélassait au bord de la piscine, balançant ses chevilles dans le liquide. Il veut être poussé et trempé, il ne criera pas. Pas une bonne bouillabaisse - à court de saveur de fenouil, de safran et de crustacés - mais plutôt agréable en entrée.

    La cuisine comprend un four à bois et environ un tiers des choix d'entrées se composent de pains plats artisanaux (pensez pita) avec diverses garnitures intéressantes. Ce soir-là, le pesto, les champignons, les tomates rôties, la mozzarella, le parmesan et les saucisses italiennes sucrées sont à l'honneur - hé, une mini-pizza ! La saucisse était le spoiler : ni saucisse sucrée au fenouil sicilienne ni saucisse chaude napolitaine, comme je l'avais espéré, mais quelque chose de fade coupé en tranches rectangulaires qui ressemblait et avait le goût de la viande gyroscopique. Il existe de meilleurs choix de garniture, comme les tomates anciennes et la mozzarella fraîche. Ou tournez-vous vers la pléthore de salades imaginatives.

    Les portions d'entrée (ainsi que les entrées) sont généreusement dimensionnées pour le partage. Jim était maintenant déterminé à amener son patron ici pour un apéritif-pâturage, qui pourrait inclure des choix de garniture tels qu'une pile de côtes, des sucettes d'agneau ou des rouleaux de printemps au canard confit.

    La carte des vins est étrange. Il y a le Edna Valley Chardonnay préféré des supermarchés (habituellement 10 $, au détail) qui se vend 36 $, et le Clos du Bois Chard (9 $ la bouteille dans les supermarchés) qui se vend 9 $ le verre, même s'ils ont tous les deux trois ans (BFD). Mais vous trouverez ici des tas de ces embouteillages familiers d'environ 36 $, ainsi que quelques rouges et bulles vieillis «occasion spéciale» à un prix beaucoup plus élevé. Notre Sauvignon St. Supéry était croquant, propre, gonflé avec les entrées. La Syrah Bridlewood pour les entrées était moelleuse et conviviale mais peu profonde pour un cépage du Rhône. Donnez-moi un mulligan et pour quelques dollars de plus, je commanderais le Wild Horse Paso Robles Merlot (40 $) ou le Raymond Reserve Merlot biologique (52 $).

    L'entrée éliminatoire était le steak de faux-filet nourri à l'herbe de Sea Ranch (34 $), un triomphe de l'élevage et de la cuisine. De manière semi-cohérente, je l'avais commandé "très rare - pas vraiment du sang cru mais vraiment rouge, tu sais?" La charmante serveuse Ashley a transmis cela à la cuisine et le cuisinier a semblé lire dans mes pensées. Le steak était fin mais impeccable, bien saisi à l'extérieur et riche en rouge à l'intérieur, et la saveur émouvante de la viande nourrie à l'herbe l'a emmené dans un royaume différent du bœuf juste plus ennuyeux. C'était un frisson atavique rarement rencontré de nos jours chez les bovins de pomme de terre de canapé âgés de Cryovac et nourris au maïs - une saveur de bœuf pure et profonde. J'avais presque envie d'embrasser le cuisinier et l'éleveur qui élevaient l'animal, et même d'en gifler un gros bœuf mouillé lui-même, sans le fait que ses jours de canotage étaient terminés. La sauce de réduction de vin rouge a souligné à nouveau la saveur intense. Les garnitures comprenaient des poireaux frits et un gâteau de pommes de terre gratinées crémeuses, ainsi que quelques carottes miniatures et du brocoli. La discussion à table s'est tournée vers le fait que la plupart des steakhouses sont des déceptions hors de prix, par rapport. "Cela efface simplement le bœuf chez Ruth's Chris", a déclaré Michelle.

    Ceci étant un restaurant Gaslamp, enclin aux congrès et aux touristes qui renvoient du poisson parfait pour plus de cuisson, je me suis souvenu de dire les mots magiques lors de la commande du bar noir en croûte de raifort. "Nous ne sommes pas des Yumans, nous ne voulons pas que ce soit sec dans le désert - nous sommes côtiers, nous le voulons tendre." Ashley et la cuisine l'ont eu aussi. La basse était un grand monolithe humide de poisson blanc steak, très légèrement en croûte de chapelure - mais je n'ai pas vraiment goûté de raifort. Il est venu avec un monticule de polenta crémeuse formidable avec une agréable acidité, très probablement un soupçon de crème fraîche. Les pointes de brocoli et les carottes étaient les légumes symboliques.

    Les pétoncles saupoudrés de cèpes du dîner à prix fixe (probablement un emballage sec décent, pas un bateau de jour ou un plongeur) étaient cuits tendres, affichant leur touche naturelle de douceur, mais la croûte était un buste. La poudre de champignon était brûlée profondément amère, aussi insensée dans le contexte qu'un expresso instantané. Une fois que ce fléau a touché la surface de la poêle chaude, les seules garnitures appropriées pour le plat seraient des piquets en bois ou des balles en argent. Une sauce crème à l'estragon (un gardien) s'accrochait vaillamment et vainement aux coquilles Saint-Jacques, tentant d'en imprégner la trace du mal. Et le tas stupide et joyeux de purée de patates douces était-il censé être la bonne fée avec un antidote au poison? (Qui a décidé que les ignames sucrées iraient avec les pétoncles ?) Les asperges et les tomates cerises étaient également présentes. Comme l'a dit Tommy Lee Jones dans The Fugitive, en contemplant un accident de train : Quoi. Un gâchis.

    Les patates douces ont malheureusement réapparu, cette fois en gratin, avec du canard à la feuille d'érable rôti, glacé au miel de lavande. Ils n'auraient pas dû. (Le canard n'est pas la dinde de Thanksgiving.) Et la garniture végétarienne carotte-brocoli, répétée à partir de l'entrée de basse - le même combo végétarien fastidieux que vous trouverez dans environ la moitié des variétés de cuisine Lean. t servir quelque chose de si proche de l'ancien "medley Sysco". Soleil prétend cuisiner une cuisine californienne moderne, alors vous vous attendez et avez envie d'une végétation plus intéressante - ne la cultivons-nous pas ici? (Avec la moyenne de la nourriture vacillant à 3,7, les légumes blasés ont entraîné une perte d'un demi-point dans la note globale.)

    La sauce ultra-douce du canard et la viande riche réclamaient des contrastes terreux et sombres - par exemple, un tas de roquette fanée, de purée de céleri-rave, de jeunes navets braisés ou peut-être de broccolini ou de broccofleur. La peau de canard était douce et flasque, même si j'aimais plutôt la fine couche de graisse molle en dessous. La viande était dure. Je ne suis pas vendu sur le canard de la marque Maple Leaf, que la plupart des restaurants locaux utilisent – ​​je suppose que je suis toujours gâté par la disponibilité de petites moscovies locales fraîches et de Moulardes aux jambes maigres et plantureuses dans les supermarchés et les épiceries asiatiques du nord.

    Le dessert pour le prix fixe était compétent, une crème brûlée à la vanille ordinaire avec des baies fraîches. Jim a choisi le pudding au pain Krispy Kreme, les beignets décadents fondus dans une crème anglaise. Peut-être que le moment de Krispy est terminé : nous avions tous envie d'une forte dose de cannelle pour égayer cette saveur familière et écoeurante de vanille-Crisco-cholestérol. Des choix plus sophistiqués incluent des babycakes au chocolat, une tarte au citron meringuée et un panier à biscuits florentin, sans oublier une assiette de quatre fromages internationaux passionnants avec des garnitures de fruits.

    Le menu dit : « L'esprit de communauté commence par le partage. » Les portions conduisent à la maison ce motif. (J'ai sorti six bons dîners des sacs pour toutou.) Même avec les petits défauts, nous avions très bien mangé. Emmy, qui venait de lire la critique de Tom Ham cette semaine-là et prêtait attention aux prix, a exprimé la morale de l'histoire : « Je ne peux pas croire que quiconque préfère manger de la nourriture médiocre, vue ou pas, quand pour le même prix moins, ils peuvent manger de la nourriture délicieuse ici. À la fin, les coûts liés à la nourriture nous ont coûté environ 44 $ par personne (les critiques sont plus folles que la réalité, bien sûr), mais les grandes portions peuvent facilement réduire de moitié ce prix pour les mangeurs modérés qui rapportent des friandises à la maison à savourer le prochain soir de semaine fatigué lors de la cuisson semble inimaginable.

    *Noter: De temps en temps, j'aime mentionner les découvertes de produits alimentaires achetés en magasin au goût décent et pas trop mauvais à remplir lorsque vous êtes trop frit pour cuisiner ou sortir. La dernière découverte est les dîners surgelés Kashi. Pas aussi savoureux que le parmesan d'aubergine de Michael Angelo ou les quiches de Nancy (ou tout ce que Trader Joe's propose ce mois-ci que vous ne reverrez jamais), mais copieux, vertueux, pas horrible. Le nombre de calories et de glucides est à peu près le même que celui des « dîners diététiques » surgelés traditionnels (par exemple, la cuisine maigre), mais pour environ dix onces, plutôt que six ou huit. Les dîners diététiques des grandes marques offrent généralement deux onces de protéines de viande détrempées ou sèches et une sauce gluante sucrée avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose, plus un bâton de brocoli et quatre onces de « glucides vides » (purée ou riz blanc), et toujours laisse-moi faim. Kashi propose un énorme tas de grains entiers intéressants et sains (plus les mêmes maigres deux onces de protéines et de sauce insipide que les méchants, mais moins le sirop de maïs). On pourrait penser que vous étiez de retour dans les années 70 en train de manger des sautés hippies - sauf, après le nukking, leurs sauces asiatiques sobres typiques sont faciles à réassaisonner avec des coups de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne, jus de citron vert, sauce soja, huile de sésame , de l'huile de piment fort et/ou une sauce piquante complexe de style caribéen comme Jump Up et Kiss Me. Après cela, ils pourraient même passer pour de la nourriture légèrement ethnique.

    Potins tristes et plus tristes : « Tu me fais bronzer quand je suis mort, Fred, tu me fais bronzer quand je suis mort. Alors on a tanné sa peau quand il est mort, Clyde. Et c'est ça qui pend dans le hangar » au grand Bondi, le point d'ancrage géant de l'Australie dans le Gaslamp. On dirait que dans les moments difficiles, la taille compte, mate - et plus ils sont gros, plus ils tombent. Mais la dissolution d'un autre biggie bien-aimé par les gourmets est un choc : le Marriott a brusquement décidé de déchirer Arterra, licenciant le chef, le sommelier et le directeur du restaurant d'un seul coup, si mon informateur fiable a raison. Les costumes d'entreprise veulent refaire le restaurant en quelque chose d'autre. Ce que cela pourrait être reste un mystère, mais ne soyez pas optimiste. Je pense à la franchise, comme ils l'ont fait au centre-ville, en remplaçant Molly's par Roy's. Hé, chef Maitland - écrivez-moi quand vous obtenez votre prochain concert, j'aime votre cuisine !

    660 K Street, centre-ville, 619-696-0234, 446-6088, soleilatk.com

    LES HEURES: Petit-déjeuner en semaine de 6h30 à 10h30, le week-end jusqu'à 13h30. déjeuner tous les jours de 11h30 à 13h00 dîner en semaine de 17h30 à 21h00, jusqu'à 10h00 du vendredi au samedi.

    DES PRIX: Soupes souper, salades, entrées, entrées 6 $ à 18 $, desserts 20 $ à 36 $, assiette de fromages 8 $ à 12 $, 16 $. Prix ​​fixe de trois plats, 30 $.

    CUISINE ET BOISSONS: Cuisine californienne moderne avec des produits locaux, protéines naturellement élevées, poisson hawaïen. Principalement des vins californiens à des marges élevées, mais beaucoup à moins de 50 $, beaucoup au verre, quelques demi-bouteilles. Barre pleine.

    SÉLECTIONNEZ LES COUPS: Homard tempura, pains plats artisanaux, faux-filet nourri à l'herbe, bar en croûte de raifort. Autres bons paris : Bocconcini « Martini », salade d'endives, velouté de homard, côtelette de porc Kurobuta, tout poisson, assiette de fromages artisanaux.

    DOIS SAVOIR: Service de voiturier validé pendant trois heures avec dîner, plus un accès VIP au bar Altitude Sky Lounge sur le toit. Grande terrasse sur rue abritée. Pas d'entrées végétariennes, mais au moins neuf entrées lacto-végétariennes. Grandes portions, pâturage et partage encouragés.


    Citations, souhaits et légendes de Pâques

    Que votre Pâques soit entièrement amusante ou un peu amusante mélangée à la signification religieuse des vacances, voici un résumé de quelques citations, souhaits et légendes de Pâques pour cette publication Instagram ou cette carte de voeux de vacances.

    Certaines des citations que j'ai dans le post incluent:

    Remplir mon panier d'amour et de joie&hellip et aussi de chocolat. Beaucoup de chocolat.

    J'ai mordu la tête de mon lapin en chocolat, mais je n'ai pas réussi à te mordre !

    Il n'y a rien de mieux qu'un ami&hellip sauf un ami avec du chocolat.


    Style Boston divertissant : plateaux à hors-d'œuvre

    L'une des choses les plus gratifiantes dans mon entreprise est l'art de décorer nos plateaux de passage. Depuis les premiers jours de notre activité, nous sommes très fiers de la beauté de notre présentation, qu'il s'agisse d'un buffet, d'un plateau de boissons ou du sujet de cet article : le plateau de passage des hors-d'œuvre. Nos clients masculins ne semblent pas s'en apercevoir, mais toutes nos clientes adorent les admirer au passage lors d'un cocktail. Nous aimons les assembler autant que nous aimons voir le produit fini. Des coquillages aux pommes de pin en passant par les lentilles vertes et les perles de verre colorées, aucun petit objet de la maison ne s'est retrouvé sur nos plateaux de passage. Essayez-en un ou plusieurs lors de votre prochain cocktail !