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Ingrédients
Agneau
- 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 2 3/4 livres de côtelettes d'épaule d'agneau de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur, parées de graisse, désossées, viande coupée en cubes de 3/4 de pouce (rendement d'environ 1 1/2 livre)
- 1 cuillère à café de gros sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
Salade
- 1 grosse aubergine (14 à 15 onces), pelée, coupée en cubes de 1 pouce
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 1/2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
- 4 tasses de bébé roquette (3 à 4 onces)
Préparation de la recette
Agneau
Mélanger l'ail, l'huile et l'origan dans un grand bol; fouetter pour mélanger. Ajouter l'agneau, saupoudrer de 1 cuillère à café de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu, et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Conserver au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
Salade
Faire brûler les poivrons directement au-dessus de la flamme du gaz ou au gril jusqu'à ce qu'ils soient noirs de tous les côtés. Enfermer dans un sac en papier et cuire à la vapeur 10 minutes. Peler, épépiner et hacher grossièrement les poivrons. Enveloppez et refroidissez.
Placer l'aubergine dans une grande passoire. Saupoudrer de sel et mélanger pour enrober. Laisser reposer 30 minutes. Rincer l'aubergine; bien égoutter et sécher. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu. Ajouter le jus de citron, les câpres, l'origan, les poivrons rôtis et 1 cuillère à soupe d'huile restante à l'aubergine et mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer la salade dans un grand bol.
Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Enfiler les cubes d'agneau sur 6 longues brochettes en métal, en les divisant également. Griller l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit à la cuisson désirée, en retournant les brochettes de temps en temps, environ 10 minutes pour une cuisson mi-saignante.
Ajouter la roquette à la salade d'aubergines et mélanger délicatement. Servir les spiedini d'agneau avec la salade.
