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Cette salade estivale touche toutes les notes de la gamme douce (poivron rouge), acide (tomate), salée (ricotta et anchois) et amère (olive).
Ingrédients
- 4 poivrons rouges, coupés en deux, épépins et côtes retirés
- 6 filets d'anchois dans l'huile, hachés finement
- 4 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 tasse de feuilles de basilic, divisées
- Sel casher, poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe plus ⅓ tasse d'huile d'olive
- 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
- ¼ tasse de petites olives noires et / ou vertes dénoyautées
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 375 °. Placer les poivrons, côté peau vers le bas, dans un plat de cuisson peu profond et garnir d'anchois et d'ail. Déchirer ¼ tasse de feuilles de basilic sur le dessus, assaisonner de sel casher et de poivre noir et arroser de 2 c. pétrole. Cuire au four jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais conservent leur forme et soient légèrement carbonisés sur les bords, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir.
Entre-temps, mélanger ¾ tasse de basilic restant et ⅓ tasse d'huile restante dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; assaisonner l'huile de basilic avec du sel casher et du poivre noir.
Disposer les poivrons sur une assiette. Garnir de tomates, de ricotta, d'olives et de basilic, puis arroser d'huile de basilic et assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
