Gâteau au café à la crème sure

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Cette recette est l'une de nos préférées de Le livre de recettes du palais d'argent, notre choix de février 2019 pour BAClub de livres de recettes. Si vous n’avez pas de noix de pécan sous la main, les noix sont un excellent substitut.

Ingrédients

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
2 tasses de farine tout usage, et plus pour la poêle
1½ tasse de pacanes décortiquées, hachées grossièrement
2 gros œufs, battus pour mélanger

Préparation de la recette

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Beurre et farine Bundt pan. Tamisez la poudre à pâte, le sel et 2 tasses de farine dans un bol moyen.
Mélanger les pacanes, la cannelle et ½ tasse de sucre dans un autre bol moyen.
À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les 2 tasses de sucre restantes et 1 tasse de beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient incorporées et lisses. Ajouter les œufs, bien battre pour combiner et racler le bol, puis incorporer la crème sure et la vanille.
Réduire la vitesse du mélangeur à faible et battre le mélange de farine dans le mélange de beurre, en augmentant la vitesse à moyen-doux si nécessaire, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne battez pas trop.
Grattez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer uniformément de la moitié du mélange de pacanes. Étendre le reste de la pâte; lisser le dessus, puis saupoudrer du reste du mélange de pacanes.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50 à 55 minutes. Laisser refroidir 20 à 30 minutes. Retourner sur une assiette et servir chaud.
Remarque: Ce gâteau n'a pas été testé par la cuisine d'essai Bon Appétit.

Recette tirée du livre de recettes The Silver Palate par Sheila Lukins et Julee Rosso (Workman Publishing). Copyright © 1979. Section Avis Le gâteau n'a pas bien cuit. Il a été testé à 55 minutes, mais a coulé car il refroidissait. Ensuite, quand il a été coupé, il était gluant à l'intérieur. Tellement déçu! Nous l'avons fait cuire au micro-ondes pendant 5 minutes et il s'est cassé. Je l'ai finalement vidé dans mon grand plat de cuisson carré en verre Corningware et l'ai cuit pendant encore 20 minutes. Maintenant, il est cuit, mais ressemble à un gâteau aux miettes. J'ai cherché la recette originale et je pense qu'elle ne devrait contenir qu'une tasse de crème sure.GrandmereBHowel, MI05 / 14 / 20Pouvez-vous s'il vous plaît conseiller 1 tasse de crème sure contre 2 tasses.Le livre de cuisine original est 1 et j'ai été faire depuis des années, nous l'adorons.Mes enfants le font [email protected] du CanadaNiagara on the Lake, canada03 / 23 / 20Je le fais depuis des années, nous l'adoronsJ'ai le livre de recettes de la palette d'argent que j'ai acheté 20 heures environ il y a Et la recette demande une tasse de crème sureQuand je suis tombé sur cette impression, j'ai essayé avec 2 tasses de crème sure et je ne me suis pas avéré.Quelqu'un peut-il conseiller cette différence de recette.Thx sharonJ'ai fait cette recette encore et encore pendant de nombreuses années et c'est exceptionnel! Je trouve que c'est un peu une recette capricieuse, car vous devez crémer le beurre juste ou il peut sembler défait au milieu. D'autres fois, j'ai dû le faire cuire plus longtemps que prévu. Mais ne le laissez pas vous arrêter ... toujours délicieux. J'ajouterai que je le prépare dans un plat à fond plat pour aliments pour ange où le fond et le tube se soulèvent. Après avoir préparé le gâteau, lorsque je mets la garniture aux pacanes sur le dessus, (avant la cuisson), j'appuie légèrement le mélange dans la pâte pour qu'il soit sur le dessus de la pâte mais sécurisé. Après la cuisson et le refroidissement, je coupe autour du tube central et le soulève, puis passe un couteau sous le gâteau pour le libérer. Je mets une grille sur le dessus et la retourne, enlève le fond, puis la retourne sur une assiette pour que la garniture aux pacanes soit sur le dessus. Le presser avant la cuisson aidera à faire adhérer peut-être 70% de la garniture, alors je brosse ensemble tous ces bien sucrés qui se sont échappés et saupoudrer sur le dessus. Recevez toujours des demandes pour ce gâteau.Lisa SiegfriedSt. Peters, PA02 / 29 / 20Je l'ai fait cuire le matin de Noël pour ma famille et j'ai remplacé les bleuets par les pacanes, et j'ai ajouté environ 20 minutes au temps de cuisson en raison de l'élévation et de l'humidité supplémentaire. C'était un énorme succès et c'était encore meilleur le lendemain comme collation. Je le ferai régulièrement maintenant! Oui, la photo montre un gâteau cuit dans une casserole. C'était absolument cuit dans une casserole bundt. Peut-être que certains ne savent pas vraiment ce qu'est réellement une casserole bundt? D'après l'expérience précédente, j'ai mis tout le mélange de noix dans les couches (pâte, noix, pâte, noix, pâte) cela a fonctionné à merveille! @ SIXTIESBABY2889: la cassonade contient beaucoup plus d'humidité que le sucre blanc et n'est pas un remplacement 1: 1 dans la cuisson . C'est probablement la raison de la fialure. J'avais l'air magnifique quand je l'ai sorti et que le cure-dent est sorti propre, mais quand vous l'avez coupé, il n'a pas l'air cuit et il est mou. La seule chose que j'ai changée était au lieu du sucre ordinaire avec les noix, j'ai mélangé du sucre brun. Une demi-tasse avec ce que j'ai utilisé. Je n'ai pas du tout modifié le mélange, donc je ne vois pas pourquoi il aurait l'air sous-fini.sixtiesbaby2889Boston, Massachusetts 12/11/19 Nous avons adoré ce gâteau! Nous avons eu des problèmes avec la cuisson dans le passé, nous avons donc été intimidés, mais c'était un jeu d'enfant! Suivez simplement la recette et tout ira bien. Super moelleux et délicieux - j'ai le sentiment que nous en ferons BEAUCOUP pendant les vacances! Le seul problème que nous ayons rencontré était que le crumble sur le fond se perdait un peu pendant le transfert de la casserole à un plateau, donc je pense que la prochaine fois, nous pourrions essayer de réorganiser légèrement les couches. A part cela, c'est un 6 étoiles sur 5 pour nous! AnonymeLos Angeles10 / 21 / 19Avertissement: Les snobs alimentaires voudront peut-être ignorer cette critique pour protéger leur délicate sensibilité! Dans les années 1970, Duncan Hines avait une recette pour ce gâteau sur le dos d'un de leurs mélanges de "gâteau au beurre" - il s'appelait gâteau "Sock-it-to-Me" (rappelez-vous "Laugh-in"?) et c'était DÉLICIEUX !! Et très populaire. J'ai toujours voulu la recette "from scratch" et c'est tout - merci, merci, merci !!! 😊AnonymousSan Francisco Bay Area09 / 22/19 On dirait que les critiques négatives idiotes concernent toutes les photos du gâteau et n'ont rien à voir avec la recette réelle. Contrairement aux autres critiques, j'ai fait ce gâteau dans ma cuisine en utilisant une casserole Wilson Bundt 9,75 pouces × 3,38 pouces. Le gâteau est sorti délicieusement moelleux, la mie la plus légère que j'aie jamais vue et pas trop sucrée. Totalement 10 fois meilleur que n'importe quel gâteau aux miettes acheté en magasin que j'ai jamais goûté. J'ai même fait quelques faux pas en cours de route. Mon beurre n'était pas complètement ramolli, mes œufs étaient de taille géante et pas à la température ambiante, j'ai utilisé des noix (je n'avais pas de pacanes), ma casserole n'était pas exactement de 10 pouces et j'ai utilisé du shortening au lieu du beurre pour graisser la casserole. Le gâteau a mis exactement 52 minutes à cuire complètement et comme je l'ai dit, il est sorti délicieux! La prochaine fois que je le ferai, je mettrai probablement tout le mélange de noix au milieu. La recette en demande la moitié au milieu et le reste en haut (vraiment en bas) mais je n'avais tout simplement pas l'impression que le mélange en haut / en bas ajoutait quelque chose de spécial au gâteau. Je préfère que le mélange de noix sucré persille au milieu du gâteau. Dans l'ensemble, c'est une excellente recette à offrir aux invités pour un brunch ou un dessert avec du café.Je n'ai pas encore fait ce gâteau, mais avec 60 ans de cuisson à mon actif et en regardant la photo que vous présentez, je mettrais la moitié du sucre de pacane et de la cannelle mélange dans le fond de la casserole, puis la première moitié de la pâte et le reste du mélange de pacanes, puis le reste de la pâte. On dirait que tout le mélange de miettes qui devrait être sur le dessus repose sur le fond de l'assiette. Juste une pensée.AnonymousMercer County, NJ 02/11 / 19Bonnes saveurs et simple à faire, mais depuis que j'ai gaffé et que le mien était sous-cuit, j'ai l'impression que je ne peux pas encore lui donner un 5. Mon problème: en raison de la profondeur de ma casserole, j'ai essayé d'utiliser une brochette pour tester la cuisson, mais je pense que toute pâte humide du plus profond a été essuyée de la pâte qui a été faite sur le dessus. La prochaine fois, j'utiliserai un thermomètre pour vérifier car cela me donnera une meilleure idée de ce qui se passe au fond de la casserole. Ou je vais le faire cuire dans un plat différent, plus uniformément profond.En ce qui concerne les photos - il y a une photo en haut qui a évidemment été cuite dans un Bundt, mais une autre photo d'une part de gâteau sur un livre qui a probablement été cuit au four. dans un moule à gâteau rond.greglum64Salem, OR02 / 11 / 19Pour tous ceux qui s'interrogent sur le moule, c'est un moule bundt. Excellente recette pan. Pan Bundt? Ressemble plus à un moule à gâteau. Ça ne peut pas être vrai. Veuillez aviser.rayfundoRahway, NJ02 / 05 / 19Cette photo ne semble pas avoir été prise dans une casserole, non?