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Saltimbocca se traduit littéralement par «saute dans la bouche» - oui, c'est extrêmement savoureux. La combinaison de prosciutto et de sauge est un classique qui se marie avec n'importe quel accompagnement ou salade.
Ingrédients
- 2 8 onces. poitrines de poulet désossées et sans peau
- 3 gros œufs, battus pour mélanger
- 4 oignons verts, tranchés très finement en diagonale
- 8 onces. pois mange-tout, fils enlevés, tranchés finement
- ½ tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes
- 2 cuillères à café zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
- Quartiers de citron (pour servir)
Préparation de la recette
Placez une poitrine de poulet sur une planche à découper. En tenant un couteau parallèlement à la planche et en travaillant le long d'un côté long, coupez le centre de la poitrine jusqu'à ce que vous soyez à ½ "de l'autre côté. Ouvrez comme un livre et placez la poitrine en forme de papillon entre 2 feuilles de pellicule plastique. Poncez doucement aussi mince que possible sans déchirer la viande — environ ¼ "d'épaisseur et 8" de large est idéal. Répéter avec le reste de la poitrine.
Placez les œufs, le panko et la farine dans des bols peu profonds séparés (les moules à gâteau ou les assiettes à tarte fonctionnent très bien). Assaisonner légèrement les escalopes avec du sel casher. En travaillant avec 1 escalope à la fois, presser 2 feuilles de sauge sur les deux côtés de la viande. Enroulez 2 morceaux de prosciutto autour de chaque escalope pour faire une ceinture qui tient dans la sauge. Draguez dans la farine en secouant l'excédent. Trempez dans les œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enduire de panko, en appuyant légèrement pour l'aider à adhérer, puis en secouant l'excédent. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 350 ° –375 °). Abaissez soigneusement 1 escalope le long du côté de la poêle le plus proche de vous et laissez-la glisser dans l'huile pour qu'elle repose à plat. Remuez soigneusement l'huile dans la poêle pour que la côtelette soit submergée et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. À l'aide de pinces, retourner délicatement et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 2 minutes. Transférer sur une grille; assaisonner avec du sel casher. Laisser reposer 5 minutes. Répétez avec le reste de la côtelette.
Mélanger les oignons verts, les pois, la menthe, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol moyen; assaisonner avec du sel casher. Disposer les escalopes sur une assiette et garnir de salade de pois. Saupoudrer de sel marin; servir avec des citrons.