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Ingrédients
Croûte
- 7 biscuits Graham entiers, brisés en morceaux
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
Remplissage
- 3 paquets (8 onces) de fromage mascarpone
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 grosses pêches (environ 1 livre), pelées, dénoyautées, coupées en dés
Préparation de la recette
Croûte
Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les morceaux de biscuits Graham, le sucre et le beurre dans le robot jusqu'à formation de grumeaux humides. Presser sur le fond (et non sur les côtés) d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 12 minutes. Transférer la croûte sur une grille pour la refroidir. Maintenez la température du four.
Remplissage
Au batteur électrique, battre le mascarpone, le sucre et la farine dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Incorporer les œufs 1 à la fois; ajouter l'extrait de vanille. Réduire en purée les pêches coupées en dés dans un mini robot ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Battre la purée de pêches dans la pâte. Versez la garniture dans la croûte. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient relevés et secs et que le centre soit doucement pris, environ 1 heure 5 minutes. Placez le gâteau au fromage chaud directement au réfrigérateur. Refroidir à découvert pendant la nuit.
Faire bouillir le vinaigre balsamique dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 4 minutes; sirop frais. Couper autour du gâteau au fromage; retirer les parois de la casserole. Garnir de tranches de pêche, arroser de sirop de vinaigre balsamique et servir.
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