Tarte au pouding au chocolat

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Une tarte au pouding au chocolat éblouissante recouverte d'une volumineuse crème fouettée. Le secret de la grande hauteur de cette crème fouettée: la mettre avec de la gélatine dissoute signifie qu'elle ne se dégonflera pas et ne pleurera pas lorsqu'elle est refroidie.

Ingrédients

Croûte

• 2 cuillères à café Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton
• 2⅔ tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
• 1½ tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux de ½ "

Remplissage

• 3 cuillères à soupe poudre de cacao non sucrée, de préférence hollandaise
• 125 grammes. chocolat amer, haché

Assemblée

• 1 cuillère à café gélatine en poudre sans saveur
• Poudre de cacao non sucrée, de préférence hollandaise (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

Croûte

• Fouetter le sucre, le sel et 2⅔ tasses de farine dans un grand bol. Ajoutez du beurre et, à l'aide de vos doigts, écrasez chaque morceau en un disque fin. Prenez votre temps et ne vous sentez pas obligé de casser le beurre en morceaux encore plus petits. Arroser de tasse d'eau glacée, en la dispersant aussi largement que possible, et mélanger avec une spatule en caoutchouc pour rassembler le mélange en une masse hirsute.

• Retourner la pâte sur une surface et travailler ensemble avec vos mains, en poussant et en aplatissant jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble lorsqu'elle est pressée dans votre paume, mais que des stries de farine sèche sont encore visibles. Divisez la pâte en 2 portions.

• Aplatir 1 portion de pâte en un disque de 8 po de diamètre. Couper en quartiers, empiler les morceaux les uns sur les autres et aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie à environ la moitié de sa hauteur d'origine. À ce stade, la pâte doit tenir ensemble sans sécher taches restantes, et faites apparaître de beaux gros flocons de beurre. Utilisez un grattoir d'établi ou un grand couteau pour nettoyer les morceaux de pâte collants de la surface. Époussetez la surface avec de la farine, puis saupoudrez le dessus de la pâte avec de la farine. Abaissez à ¼ "- Rond de ⅜ "d'épaisseur. Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférer dans un plat à tarte standard de 9" de diamètre. Déployez dans le plat, puis soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat. Coupez le surplomb à un même 1 "(il y aura un peu d'excédent). Pliez le surplomb sous et sertissez comme vous le souhaitez. Couvrez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures (couvrir hermétiquement si le refroidissement dépasse 1 heure). Répétez le processus avec le reste de la pâte et un autre plat à tarte. Ou formez un disque de 1 ½ po d'épaisseur, enveloppez-le dans du plastique et laissez refroidir jusqu'à 3 jours (ou congelez jusqu'à 1 mois).

• Placer une grille au milieu du four; préchauffer le four à 400 °. Posez 2 feuilles de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez-les de poids à tarte ou de haricots secs (ils doivent remplir le plat). Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium (cela empêchera les gouttes de beurre de fumer dans votre four). Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fond opaque (soulever délicatement le papier sulfurisé pour vérifier), 30 à 35 minutes. Retirer du four; réduire la température du four à 300 °. Soulevez le parchemin et les poids. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément brune de partout, 10 à 15 minutes. Si vous faites cuire les deux croûtes, remettez le cadran du four à 400 ° et laissez le four préchauffer; répéter avec le reste de la croûte.

Remplissage

• Fouetter le sucre, le cacao en poudre et la fécule de maïs dans une grande casserole pour combiner. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs et fouetter vigoureusement, en veillant à entrer dans les coins de la poêle, jusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait, la vanille et le sel.

• Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, en fouettant souvent et en veillant à entrer dans les coins de la casserole, 8 à 10 minutes (le mélange doit bouillonner et épaissir). Réduire le feu et continuer à mijoter, en fouettant constamment, 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le pudding 5 minutes, en fouettant plusieurs tours par minute pour éviter la formation de peau.

• Ajouter le chocolat au pudding et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et complètement incorporé. Grattez la garniture dans la croûte de tarte; surface lisse. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et pris, au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.

Assemblée

• Remuez la gélatine et 1 c. eau dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à solidification, environ 5 minutes. Cuire au micro-ondes toutes les 5 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, ou mettre dans un bol d'eau très chaude et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

• À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème, le sucre, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la gélatine fondue et battre jusqu'à la formation de pics moyens. Verser la crème fouettée sur la garniture, en remuant à volonté. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 1 heure. Saupoudrer de poudre de cacao si désiré.

• Avancez: La tarte peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiques Cette recette était incroyable. J'ai utilisé un mélangeur à immersion pour lisser le pudding avant d'ajouter le chocolat, mais c'est parce que j'ai accidentellement ajouté l'œuf + les ingrédients liquides en même temps aux ingrédients secs. Si vous suivez les instructions, je suis sûr que cela ne sera pas aussi grumeleux. Je me demande si les gens qui se plaignent du sel dans la crème fouettée utilisent un grain de sel plus fin (Morton ou table)? J'ai utilisé la pleine cuillère à café de sel casher et j'ai trouvé que c'était parfaitement bon. Il est assez bien équilibré par les 2 T de sucre. C'était la première fois que je préparais une croûte à l'aveugle et cela s'est avéré super. Je mangeais cette tarte pendant des jours après et la croûte tenait magnifiquement (pas de trempage). Dans l'ensemble, je vais certainement le refaire! Ekgrantham5788Austin, TX12 / 11 / 19Alors ... J'ai adoré cette recette. J'ai trouvé que la crème salée par rapport au chocolat riche était merveilleuse. Mes invités étaient cependant un peu confus au sujet de la crème salée. Je l'ai même composé un quart de cuillère à café parce que quand je le préparais, je me suis dit "wow, c'est sûr qu'il y a beaucoup de sel dans la crème fouettée". Je pense que tout s'équilibre bien, mais je pense que le nom de la recette est trompeur. S'il y a un élément de cette recette qui est si significativement salé / punchy avec du sel - il devrait être indiqué dans le nom. Je sais que cela rendra le nom très verbeux, mais sinon, si vous dites aux gens que c'est une "tarte au pudding au chocolat", les gens prennent une bouchée et s'en vont ... il y a quelque chose qui ne va pas avec votre crème fouettée? Ce n'est pas mal c'est juste ... salé? StickyheelsDurham, NC12 / 05 / 19La garniture était délicieuse, certainement en utilisant cela avec une croûte différente. La croûte était tout simplement trop salée, je suis content de ne pas avoir ajouté de sel dans la crème fouettée également. Honnêtement, si vous omettez la plupart du sel dans cette recette, ce serait une tarte incroyable.Nous avons fait cette tarte pour Thanksgiving et l'avons trouvée non comestible. Le pudding n'était pas assez sucré et le sel dans la crème fouettée lui donnait un goût terrible. Mes invités qui l'ont goûté se sont regardés et se sont dit: «Vraiment? Est-ce une erreur? Nous avons jeté la tarte. Heureusement, ce n’était pas notre seul dessert.AnonymousDurham, NC11 / 29 / 19Je pensais que ce n'était pas grave. Le temps de cuisson de la croûte était trop long. La croûte inférieure était dure, le remplissage était bon, mais pas génial. La crème fouettée avec la quantité de sel demandée dans la recette était terrible. Je l'ai jeté et a fait un autre lot sans le sel.AnonymousRidgefield, WA11 / 29 / 19Cette tarte a été un succès. Nous avons aussi pensé que la crème fouettée était assez salée, mais comparée au pudding au chocolat, c'était bien. De plus, nous avons pensé que nous pouvions dire à tout le monde que c'était une tarte au chocolat et à la crème salée. J'ai adoré cette recette! Le seul défaut était que j'ai initialement ajouté le sel à la recette de crème fouettée mais je n'ai pas fini par l'aimer. J'ai fait un autre lot sans sel et c'était tellement mieux !! C'est délicieux et si simple! J'ai fait la tarte et la chantilly la veille et assemblé le jour même. La crème fouettée est tombée un peu, elle n'était donc pas aussi haute et élégante mais toujours savoureuse. Si je recommençais, j'éviterais de préparer la crème fouettée plus près du service. C'est une très bonne tarte. J'ai fait la pâte et la meringue au citron tous ensemble. Celui-ci est un peu salé pour nous, mais j'ai apprécié plus que d'autres.Réparer cela et la meringue à nouveau pour Thanksgiving. Ils se marient très bien 1 cuillère à café de sel casher à 2 tasses de crème fouettée? Cela ne peut pas être vrai. Nous avons fini par gratter le tout et faire de la chantilly traditionnelle. Le chocolat était délicieux cependant.AnonymousNew York11 / 23/19 @ anonyme demandant de faire cela à l'avance: je vais faire cela à l'avance aussi, mon plan est de préparer une tarte avec de la crème fouettée et de la conserver, de faire de la crème fouettée et de la stocker séparément, et de combiner avant de servirAnonymousIthaca, NY11 / 20 / 19Si vous préparez à l'avance, attendriez-vous la crème fouettée avant de servir? Sinon, comment recommandez-vous de couvrir cela dans le réfrigérateur? Surtout la recette de chantilly !! J'habite en haute altitude et garder la crème fouettée est un défi de taille. MERCI pour le secret de la gélatine! AnonymousColorado11 / 17 / 19Je meurs d'envie de faire ça - ça sonne comme une excellente recette! Une chose à noter - les quantités d'ingrédients pour la pâte produisent DEUX croûtes - vous pouvez donc également utiliser la recette telle quelle pour une tarte à double croûte comme la cerise, ou faire ce que je prévois de faire, c'est-à-dire utiliser seulement 1/2 autant. comme indiqué. (Et n'oubliez pas: si vous utilisez une assiette à tarte en verre, baissez la température du four d'au moins 25 degrés. Le verre retient la chaleur, donc abaissez la température pour éviter de brûler.) Les quantités pour le pudding semblent bonnes pour une tarte. s'est avéré délicieux et épaissi parfaitement. Cela fonctionnerait très bien même comme dessert autonome. En fait, j'ai pu séparer suffisamment de pudding dans un petit bol séparé pour un invité sans gluten qui ne pourrait pas manger la croûte. La recette de pâte à tarte qui l'accompagne est un peu délicate pour un novice comme moi (toutes les croûtes au beurre sont un peu moins indulgentes), mais la texture s'est avérée agréable et feuilletée, sinon la plus jolie. Ne craignez pas si la croûte n'est pas jolie: les monticules de crème fouettée parsemés de poudre de cacao sont assez accrocheurs, donc personne ne le remarquera. Crème fouettée = Maquillage aérographe pour les desserts.

Voir la vidéo: Pudding au Chocolat Crémeux - Tasty Cuisine - Français (Juillet 2022).

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