Rosti de pommes de terre

Rösti recette Valentine Warner. Photographie : Felicity Cloake

Certains chefs de rösti, intimidés par la perspective de rassembler des centaines de morceaux de pomme de terre râpée en un gâteau cohérent, ajoutent des ingrédients supplémentaires à leur rösti pour lier les morceaux de pomme de terre ensemble. Valentine Warner, par exemple, ajoute une grosse quantité de beurre clarifié et une cuillère à soupe de farine dans la recette de son nouveau livre, The Good Table.

Ce rösti est très facile à retourner, nécessitant moins d'aiguillage et d'agitation que les autres, mais je ne suis pas convaincu par la texture finale, qui est légèrement granuleuse, ou la saveur riche et beurrée, qui semble me priver de la perspective d'autres garnitures . (J'adore l'idée de ses accompagnements distinctement non suisses : œufs de saumon, crème sure, oignon haché et aneth. Presque aussi bon que le jambon fumé et le fromage suisse.)

Comment faire des rosti de bacon croustillants de Mary Berry avec des œufs au plat si délicieux (vidéo)

Il y a une chose que nous, les Britanniques, semblons aimer plus que tout, et c'est les œufs et le bacon. Alors, quand j'ai regardé Mary Berry tous les jours récemment, et est tombé sur cette merveilleuse recette pour elle rosti de bacon croustillant avec œufs au plat, j'étais accro.

Parce que ce plat ne nécessite que quelques ingrédients, est incroyablement simple à préparer et, franchement, est l'un des meilleurs plats d'œufs et de bacon que vous ayez jamais mangé. Comment puis-je savoir? Je l'ai fait trois fois au cours de la dernière semaine seulement. Et, non, cela ne doit pas nécessairement être un plat de petit-déjeuner. Je l'ai eu pour le dîner.

Alors, quelles sont les instructions pour préparer des rosti de bacon croustillants de Mary Berry avec des œufs au plat ?

Suivez les instructions ci-dessous et vous mangerez ce plat délicieux en un rien de temps.

Et, miam, le déjeuner approche. Je pense que cela peut être un bon choix.

Ingrédients

• • Mary utilise de l'huile de tournesol, j'ai utilisé de l'huile d'olive qui était tout aussi bonne
  • 2 tranches de bacon de dos fumé
  • 1 petit oignon,
  • 500g/1lb 2oz de pommes de terre farineuses
  • 2 œufs de poules élevées en liberté
  • sel et poivre

  

  Instructions pour préparer des rosti au bacon croustillant de Mary Berry avec des œufs au plat

  • • • Coupez le bacon en petits morceaux puis faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
      • Coupez un petit oignon, placez-le dans la poêle que vous venez d'utiliser pour le bacon afin que l'oignon cuise dans la graisse de bacon. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire quelques minutes.
      • Râpez les pommes de terre à l'aide de la plus grande râpe à trous.
      • Si vous voulez un rosti croustillant (et je l'ai fait), placez la pomme de terre maintenant râpée sur un torchon, enveloppez-la dans un paquet et pressez la serviette pour que la majeure partie du liquide sorte des pommes de terre.
      • Mettez la pomme de terre maintenant pressée dans un bol, ajoutez le bacon et les oignons frits, salez et poivrez.
      • Mélangez le mélange, puis mettez-le dans la même poêle que vous venez d'utiliser pour le bacon et les oignons et appuyez dessus avec une fourchette pour faire un ‘gâteau de pommes de terre’.
      • Faites cuire environ 10 minutes, puis placez-le sur une assiette pour le retourner et remettez-le dans la casserole pour que vous puissiez cuire l'autre côté.
      • Pendant que la deuxième face des rosti cuit, faites revenir les deux œufs fermiers dans une autre poêle.
      • Lorsque le deuxième côté du rosti est cuit, mettez-le sur une assiette, ajoutez les deux œufs au plat et c'est prêt à manger.

      Tu pourrait servez deux personnes avec ce rosti de bacon croustillant, si vous avez ajouté une salade verte ou un autre plat d'accompagnement. Ou vous pourriez, comme moi, tout manger vous-même.

      Et, si vous souhaitez un peu plus de "goût" pour cela, vous pouvez râper du fromage dans le mélange de pommes de terre avant de le faire cuire. J'ai ajouté une tranche de Gouda râpé au mélange une des fois où je l'ai fait et, bien qu'il ajoute un morceau de calories et plus de gras, c'était donc valoir la peine.

      Regardez maintenant Mary Berry préparer ses rosti au bacon avec des œufs dans la vidéo ci-dessous. Je vous garantis que cela va devenir l'un de vos plats préférés. Tout comme c'est maintenant le mien.

      Et, si vous êtes accro aux recettes incroyables de Mary Berry, comme moi, vous voudrez peut-être aussi les essayer, car je les ai faites et j'yumm !

      
      

      Préparation

      Étape 1

      Préchauffer le four à 400°. Râper les pommes de terre sur les gros trous d'une râpe à boîte. Transférer dans un tamis à mailles fines et ajouter un filet d'oignon pour expulser autant d'eau que possible des pommes de terre. Si vous le souhaitez, enveloppez-le dans un torchon pour aider à absorber l'excès d'eau. Saupoudrer avec 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel kasher Morton, assaisonner avec un mélange de poivre pour combiner.

      Étape 2

      Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de pommes de terre et presser fermement en une couche uniforme. Cuire en secouant la casserole plusieurs fois (les pommes de terre peuvent coller au début, mais continuez simplement, elles vont se libérer), jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées en dessous (soulevez soigneusement avec une spatule pour jeter un coup d'œil), 8 à 10 minutes. Transférer au four jusqu'à ce que les rosti soient bien cuits (enlever un peu du dessus et goûter la cuisson), 18 à 20 minutes.

      Étape 3

      Pendant ce temps, fouetter l'ail, le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde et ¼ tasse d'huile restante dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer 2 c. Parmesan et assaisonner de sel et de poivre. Mettre la vinaigrette de côté.

      Étape 4

      Lorsque les rosti sont bien cuits, retirez du four et cassez uniformément les œufs en haut de la saison avec du sel et du poivre. Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, de 10 à 12 minutes.

      Étape 5

      Ajouter la roquette à la vinaigrette réservée et mélanger pour enrober. Garnir les rosti de salade.

      Comment évalueriez-vous Simplest Rosti ?

      Je n'ai fait que la partie Rosti de cette recette. Je vais garder cette recette pour sa polyvalence. J'ai mis les pointes d'asperges au four en même temps que les Rosti. Ils ont été faits en même temps, mais sans les œufs, je pense que le temps total dans le four était d'environ cinq minutes de moins. Nous l'avons eu avec du saumon fumé et de la sauce gravlax. Le tout garni de ciboulette, de câpres et de plus d'aneth.

      J'ai des pommes de terre à utiliser, et franchement, je n'en attendais pas grand-chose. Eh bien, j'ai encore des pommes de terre et je vais en refaire dans quelques jours. C'était fantastique, et oui, stupide simple. J'ai utilisé un sachet d'épinards, pas de roquette, et j'en mettrai plus d'épinards pour le prochain tour. L'ajout de la femme était de la pancetta (comme des pépites) et je couperai de la ciboulette sur la mienne pour qu'il y ait plus d'oignons en avant, mais en l'état, c'est excellent.

      C'était délicieux ! Quelques ajustements : j'ai passé les pommes de terre au gril pendant environ 5 minutes avant de mettre les œufs. Je suis ensuite retourné au four pour cuire les œufs. Cela a permis d'obtenir des pommes de terre croustillantes en haut et en bas du plat, tout en restant « patateey » au milieu. J'ai également ajouté des légumes supplémentaires à la salade - tomates cerises et poivrons verts en julienne - pour que le plat ressemble un peu plus à un repas. Je le referais certainement!

      
      

      

      Étape 1. Préparez les pommes de terre

      • Eplucher les pommes de terre et rincer.
      • Râpez-les avec un robot culinaire ou une râpe à main. Laisser reposer les pommes de terre 5 minutes.
      • Utilisez un torchon de cuisine ou à fromage et/ou une essoreuse à salade pour extraire autant de liquide que possible des pommes de terre râpées.

      Les pommes de terre sont des légumes féculents et lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène, les amidons commencent à se décolorer. Cependant, cela n'affectera pas la saveur ou la texture des pommes de terre, alors ne vous inquiétez pas.

      

      Étape 2. Combinez tous les ingrédients

      Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées, le poireau haché, la ciboulette hachée, la farine tout usage, le sel, l'œuf et le fromage. Remuer pour combiner.

      

      Étape 3. Cuire

      • Graisser une poêle antiadhésive avec de l'huile et la remplir progressivement d'une petite quantité de pommes de terre râpées à la fois.
      • Presser doucement et façonner le mélange en une galette ronde.
      • Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
      • Faites glisser délicatement la crêpe hors de la poêle sur une assiette. Placer une autre assiette sur les rosti puis retourner les assiettes. Remettre les rosti dans la poêle et cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

      FAQ et astuces culinaires :

      Enveloppez la galette de pommes de terre dans une pellicule plastique et transférez-la au réfrigérateur.
      Correctement conservés, les latkes dureront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.

      Placer la galette de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four à 350°F pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau chauds et croustillants.

      Servez-le avec de la crème sure ou du saumon fumé.

      Découvrez d'autres recettes de petit-déjeuner et de pommes de terre :

      Avez-vous fait cette recette? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous! J'apprécierais.

      
      

      Résumé de la recette

      • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour la plaque à pâtisserie
      • 2 gros oignons râpés sur les gros trous d'une râpe à boîte
      • 5 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Russet
      • 1 cuillère à soupe de gros sel
      • 3/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
      • 8 onces de fromage suisse, râpé (deux tasses)
      • Compote de pommes à la vanille, pour servir

      Préchauffer le four à 375 degrés, avec la grille dans le tiers inférieur. Badigeonner généreusement d'huile une plaque à pâtisserie à rebords de 17 x 12 pouces.

      Mettre les oignons dans un grand bol. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur les gros trous d'une râpe à boîte, ajoutez-les au bol et mélangez aux oignons pendant que vous travaillez pour éviter la décoloration. Pressez des poignées du mélange pour libérer l'excès de liquide et transférez le mélange dans un autre bol.

      Ajouter le sel, le poivre, le fromage et l'huile au mélange de pommes de terre et bien mélanger. Saupoudrer le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et appuyer légèrement avec les mains pour former une couche uniforme.

      Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ une heure. Retirer du four et couper en carrés. Servir immédiatement avec de la compote de pommes.

      
      
      • 3 pommes de terre Russet moyennes (environ 1 livre 450g), rincées et coupées en allumettes de 1/16 de pouce ou râpées (voir note)
      • 5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive
      • 1 oignon moyen, tranché finement (environ 1 tasse)
      • 4 onces (115 g) de champignons de Paris, tranchés finement
      • 2 gousses d'ail râpées sur une râpe Microplane
      • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais cueillies
      • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

      Étaler les pommes de terre sur une grande assiette allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et ramollies mais encore légèrement croquantes, environ 5 minutes.

      Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle en fonte bien assaisonnée ou une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et les champignons et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un petit bol et essuyer la poêle.

      Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la moitié des pommes de terre et presser au fond du moule avec une spatule en caoutchouc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler uniformément le mélange oignon/champignons sur les pommes de terre et garnir du reste des pommes de terre. Appuyez sur une forme de disque uniforme à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Assaisonner le dessus avec du sel et du poivre.

      Cuire en remuant et en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante du premier côté, environ 7 minutes. Faites glisser délicatement les rösti sur une grande assiette. Posez une autre assiette dessus à l'envers, saisissez les bords et retournez le tout pour que le rösti soit maintenant cuit côté vers le haut. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile restantes dans une poêle et remettez les rösti dedans. Continuez la cuisson, en remuant et en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants du deuxième côté, environ 7 minutes de plus. Glissez les rösti sur une planche à découper. Servir immédiatement avec un côté d'aïoli végétalien.