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Sandwich ouvert aux aubergines

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Sandwich ouvert aux aubergines

Ce végétarien sandwich est plein de saveurs - des aubergines marinées, grillées à la perfection, sont empilées sur des couches de tomates fraîches, d'oignons rouges et d'épinards et donnent un repas satisfaisant qui ne vous laissera pas rassasié.

Cliquez ici pour voir 11 sandwichs ouverts pour l'été.

Ingrédients

Pour les légumes grillés

  • 1/2 tasse de tamari à teneur réduite en sodium
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de paprika, de préférence fumé
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de cayenne (facultatif)
  • 1/2 grosse aubergine, tranchée très finement en rondelles

Pour le sandwich

  • 6-8 tranches de pain de mie
  • poignée d'épinards
  • 1/2 oignon rouge, tranché
  • 1 tomate, tranchée
  • Moutarde de Dijon, au goût

  • ½ cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 blancs d'œufs, divisés, légèrement battus
  • ½ tasse de chapelure panko, divisée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • cuillère à café de flocons de persil séché
  • 4 tranches (1/2 pouce d'épaisseur) d'aubergines pelées
  • Aérosol de cuisson
  • 8 onces de bœuf haché maigre à 95 %
  • ⅛ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ tasse de sauce marinara (voir Astuce), chauffée
  • 1 once de fromage mozzarella partiellement écrémé (1/4 tasse)
  • 1 tasse de roquette

Préchauffer le four à 375 degrés F. Badigeonner légèrement une plaque à pâtisserie d'huile d'olive. Placer 1 blanc d'œuf battu dans une assiette creuse. Mélanger 5 cuillères à soupe de panko, 1 cuillère à soupe de parmesan, 1/8 cuillère à café de poivre et les flocons de persil dans un autre plat peu profond. Tremper chaque tranche d'aubergine dans le blanc d'oeuf, puis tremper dans le mélange de panko pour enrober. Placer les tranches d'aubergine sur la plaque à pâtisserie préparée et les enduire légèrement d'un enduit à cuisson. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en les retournant une fois.

Pendant ce temps, mélanger le bœuf haché avec les 3 cuillères à soupe de panko restantes, la cuillère à soupe de parmesan restante, le 1/8 de cuillère à café de poivre restant, la poudre d'ail et le blanc d'œuf battu restant dans un grand bol. Diviser uniformément le mélange en quatre galettes de 1/2 pouce d'épaisseur.

Pour un gril au charbon ou au gaz, placez les galettes sur la grille du gril directement à feu moyen. Couvrir et griller de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient cuites (160 degrés F), en les retournant une fois.

Pour servir, garnir chaque tranche d'aubergine d'une galette de bœuf et d'un peu de sauce marinara. Saupoudrer de mozzarella et garnir de roquette.

Astuce : Lisez les étiquettes et choisissez une sauce marinara avec 380 mg de sodium ou moins par portion de 1/2 tasse (comme Classico Cabernet Marinara).


SippitySup

Ce sandwich à la salade d'aubergines à face ouverte est fait avec l'une de mes « aller aux recettes », qui est en fait une trempette d'aubergines rôties de Paula Wolfert. En tant que trempette, c'est un apéritif agréable pour la fête. Une combinaison simple d'aubergines rôties et de poivron rouge, mélangé avec des noix et du fromage ricotta. Le résultat est si savoureux que parfois j'aime l'étaler sur du bon pain noir et le servir comme un délicieux déjeuner végétarien ou un dîner léger. Pourquoi attendre une fête pour profiter de cette délicieuse salade d'aubergines à tartiner.

Sandwichs ouverts à la salade d'aubergines

Imprimer cette recette Temps total 1:10 Rendement 4–8 La source Adapté de Paula Wolfert Publié 21 février 2014

Ingrédients

  • 2 ½ livres d'aubergines (quel que soit le type que vous préférez)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail (pelées et hachées)
  • 1 tasse de noix hachées (divisées)
  • 1 tasse de fromage ricotta (bien égoutté)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de sel casher (et plus pour l'assaisonnement)
  • poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 8 tranches de pain noir (grillées)
  • 1 botte de vrilles de pois (rincées et séchées)

Instructions

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Piquez les aubergines avec une fourchette pointue à deux ou trois endroits et placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites-les rôtir dans le four chauffé jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et que la peau soit noire et boursouflée, environ 50 minutes au total selon la taille. Plus la torréfaction est longue et lente, plus l'aubergine sera crémeuse.

Lorsque les aubergines commencent à s'effondrer, retirer du four et laisser refroidir légèrement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour gratter toute la chair, en la transférant dans un bol moyen. Écraser la chair en une purée grossière avec une fourchette.

Pendant ce temps, noircissez les poivrons selon la méthode que vous préférez. Je place un poivre directement sur la grille d'un seul brûleur sur une cuisinière à gaz réglée à un niveau élevé, en tournant le poivre avec des pinces ignifuges toutes les 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient bien noircis.

Une fois que les poivrons sont suffisamment noircis, jetez-les dans un bol résistant à la chaleur et couvrez. Laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Une fois assez froid pour être manipulé, frottez la peau noircie avec vos doigts. Ce n'est pas grave si vous n'enlevez pas toute la peau.

À l'aide d'un petit couteau d'office, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur, la tige et les graines. Ne vous inquiétez pas si une partie de la chair a été noircie. Cela ne fera qu'ajouter à la saveur. Coupez un poivron en petits dés et mélangez-le avec l'aubergine. Couper l'autre poivron en 8 lanières de taille égale mises de côté.

Utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour transformer l'ail et la moitié des noix en une purée grossière. Ajouter le fromage ricotta, l'huile, le vinaigre, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir (ou au goût) continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Grattez le mélange ail-noix dans la pulpe d'aubergine-poivre et mélangez bien. Incorporer les noix restantes et goûter pour l'assaisonnement.

Posez le pain noir grillé sur une surface devant vous. Répartir les vrilles de pois entre tous les toasts et garnir chacun d'un peu de salade d'aubergines. Garnir avec les lanières de poivron rouge réservées. Servir avec une bonne mouture de poivre noir.


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Préparation

  • Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé. Dans un petit bol, mélanger l'huile, la menthe, l'échalote et le vinaigre. Dans un autre petit bol, mélanger les olives et les noix. Battre la vinaigrette avec une fourchette pour mélanger, puis mélanger 2 c. dans le mélange d'olives.
  • Disposer les aubergines et le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner les aubergines des deux côtés avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Badigeonner les tranches de pain d'un côté avec de l'huile et saupoudrer de sel et de poivre.
  • Griller les aubergines, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Griller le pain, couvert, jusqu'à ce qu'il soit grillé, 1 à 2 minutes par côté.
  • Disposer le pain grillé sur une planche à découper, côté huilé vers le haut. Garnir chaque tranche d'un peu de mesclun. Disposer les rondelles d'aubergines sur les verts. Battez la vinaigrette avec une fourchette pour mélanger, puis versez environ 1 c. sur chaque tour. Trancher la burrata d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et disposer sur l'aubergine. Saupoudrer légèrement de sel et verser environ 1 c. de relish aux olives sur chaque tranche de burrata. Couper les sandwichs en deux et les transférer dans des assiettes. Décorez de petites feuilles de menthe et servez.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Sandwich ouvert aux aubergines croustillantes

J'adore les parmes d'aubergines, mais comme tous les autres gourmets, je trouve que c'est un peu ennuyeux. Ma mère fait de temps en temps ces délicieuses escalopes d'aubergines fines et croustillantes, qui me rappellent le parme d'aubergine. J'ai donc décidé de les utiliser et de préparer quelque chose qui ressemblait à un parm d'aubergine, mais juste égayé. Je pense que cette recette est parfaite pour un brunch du week-end !

Sandwich ouvert aux aubergines croustillantes :

  • 1 grosse aubergine italienne – tranchée finement (1/8 de pouce d'épaisseur)
  • quelques cuillères à soupe de sel
  • 1 tasse de chapelure à l'italienne
  • 1 tasse de babeurre faible en gras
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • huile d'olive
  • 2 rouleaux de ciabatta – chaque rouleau doit être tranché en 4 tranches fines
  • 1/4 tasse de mayonnaise faible en gras
  • 3-4 cuillères à soupe de pesto
  • 1 poivron – tranché finement
  • 1 gros oignon rouge – tranché finement
  • 1 jalapeño – tranché finement
  • 1 gousse d'ail – tranché finement
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de mozzarella râpée allégée en gras
  • 1 tomate Beefsteak – hachée finement
  • sel
  • poivre noir

1. Déposez d'abord les tranches d'aubergine dans une passoire (ou une plaque à pâtisserie trouée) saupoudrez généreusement de sel de cuisine et laissez reposer jusqu'à ce que toute l'humidité s'infiltre. Environ 30 minutes.

2. Mettre en place une chaîne de montage avec le babeurre dans une assiette creuse et la chapelure dans une assiette creuse. Prenez les tranches d'aubergines salées et trempez-les d'abord dans le babeurre des deux côtés, puis enrobez-les de chapelure des deux côtés, en veillant à tapoter dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles adhèrent. Pendant que vous préparez les tranches, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec du PAM et versez de l'huile d'olive pour enrober la poêle. Placer les tranches dans la poêle et saisir à la poêle des deux côtés jusqu'à ce que la chapelure soit brun foncé et que l'aubergine soit bien cuite. Mettre de côté.

3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et 2 cuillères à soupe de pesto. Mettre de côté.

4. Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire l'aubergine, retirez une miette d'accès/brûlée et placez-la à feu moyen. Vaporiser de PAM et ajouter les poivrons, les oignons, les jalapenos et l'ail. Faire revenir environ 2 minutes. Ajouter l'origan et une pincée de sel et de poivre. Continuez à faire sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à caraméliser. Pendant que ce sont des biscuits, mélangez les 2 cuillères à soupe de pesto restantes et les tomates hachées dans un petit bol. Mettre de côté. Une fois que les légumes sont cuits et ramollis, retirez-les de la poêle.

5. Vaporiser les deux côtés de chacune des tranches de ciabatta. Placer sur la même poêle pour faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant que les tranches sont encore dans la poêle (je viens d'en faire 2 à la fois), tartinez d'environ 1 cuillère à soupe de mayo au pesto, placez 2 tranches d'aubergines croustillantes, recouvrez d'une quantité généreuse de légumes sautés, recouvrez de fromage râpé et faites chauffer à feu doux. Je place un bol en acier dessus pour que le fromage fonde. Retirer de la poêle et placer sur un plat de service. Garnir de tomates au pesto et d'une couche de pesto-mayo sur le côté. Délice !


Sandwich ouvert aux aubergines grillées et aux tomates avec mayo au basilic

Voici donc une excellente idée. au lieu de préparer un sandwich traditionnel au jambon et au fromage, préparez un sandwich qui est un vrai repas, qui vous satisfera réellement et qui est plus que délicieux ! J'ai vu Bobby Flay (j'adore !) dans l'émission d'Ellen Degeneres un peu récemment. Il faisait la promotion du travail qu'il faisait avec Hellmann's Mayo en créant des solutions abordables pour des sandwichs copieux, et a montré une recette rapide pour les sandwichs ouverts aux aubergines grillées et aux tomates avec mayonnaise au pesto de basilic (j'ai choisi de laisser le pesto de côté car je suis allergique ). Cela fait un déjeuner de week-end parfait!

&bull 2 ​​aubergines, tranchées dans le sens de la longueur en tranches de 1 pouce d'épaisseur.


&bull Préchauffer un gril (ou une poêle à griller, ce que j'ai utilisé) à feu vif. Badigeonner l'aubergine d'un peu d'huile restante des deux côtés et assaisonner de sel et de poivre. Griller les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pendant environ 4 minutes de chaque côté. &bull Badigeonner le pain des deux côtés avec le reste de l'huile, assaisonner de sel et de poivre et griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé des deux côtés (environ 30 à 50 secondes par côté).

Sandwich ouvert aux aubergines grillées

Accompagnez-le de votre soupe ou salade préférée pour le déjeuner, ou coupez-le en plus petits morceaux pour un délicieux apéritif ! Vous pouvez faire ce plat vous-même en remplaçant des fromages ou en ajoutant des légumes verts. Essayez de remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre ou ajoutez de la roquette fraîche et recouvrez d'un filet de réduction de balsamique. Prendre plaisir!

Préchauffer le gril. Badigeonner d'huile d'olive les deux côtés du pain et griller à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur, environ 30 secondes par côté. Transférer dans un plat.

Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Griller à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit noirci, environ 5 minutes. Tourner et griller jusqu'à tendreté, environ 3 minutes de plus.

Garnir les aubergines avec la tomate, la mozzarella et le basilic. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, 2 minutes. Transférer les aubergines sur le pain, saupoudrer de sel de Maldon (facultatif) et servir. Prendre plaisir!

Apports nutritionnels par portion : calories 340, lipides totaux 10 g, cholestérol 19 mg, sodium 642 mg, glucides totaux 53 g, fibres alimentaires 6 g, sucre 8 g, protéines 10 g


Ingrédients

  • 2 tomates en dés
  • 1/4 tasse basilic frais émincé
  • 2 To. vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • 1 aubergine moyenne en tranches épaisses
  • Huile d'olive vierge extra
  • 8 tranches de mozzarella fraîche
  • 4 tranches pain votre choix*

Instructions

Remarques

Alors que nous entrons dans la première semaine complète de septembre, c'est le moment idéal pour les recettes d'aubergines, du moins dans mon livre. À mon avis, ils correspondent au temps de début septembre - pas vraiment en été, pas vraiment en automne profond. Nous avons dépassé le stade du melon et des baies, mais nous ne sommes pas tout à fait prêts pour les pommes et les citrouilles. D'une certaine manière, l'aubergine comble cet écart. Cette recette le fait bien aussi. Vous pouvez utiliser votre gril pendant qu'il fait beau, mais vous avez également un répit contre les hamburgers et les chiens de l'été.

Pour en savoir plus sur cette recette, initialement publiée en juillet 2016, continuez à lire.

Avis de non-responsabilité : je peux utiliser des termes culinaires sans m'en tenir fermement à leurs définitions exactes.

Pour moi, le parmesan d'aubergine se compose d'aubergines, de marinara et de fromage fondu. Le fromage peut être de la mozzarella, du provolone, du parmesan ou une autre variété. L'aubergine n'a pas besoin d'être panée. Il est servi chaud avec ou sans pâtes. C'est votre choix.

Avec la chaleur de l'été ici, beaucoup de mes repas sont cuits à l'extérieur sur le grill. Même avec la climatisation centrale, je ne ressens pas un besoin impérieux de cuire quelque chose au four. Je garde ces repas pour le froid de l'automne, de l'hiver et du printemps. Oui, l'une des joies de vivre dans le New Hampshire est qu'il fait froid les trois quarts de l'année.

Cependant, le temps chaud ne signifie pas la fin d'un aliment réconfortant, comme l'aubergine parme. Cela signifie simplement qu'un peu de créativité doit être utilisé pour créer une version estivale du plat.

  • L'aubergine était facile à trancher et à griller, puis garnie de mozzarella juste avant de retirer du feu.
  • La marinara a été facilement remplacée par une sorte de salsa italienne.
  • Trouvez du pain pour le transformer en sandwich, et vous aurez une délicieuse touche estivale au parmesan d'aubergine. Ou du moins, je pense que vous le faites.

La prochaine fois que vous penserez à quoi griller, pensez à autre chose que les hamburgers et les hot-dogs typiques. Ce plat simple est sûr de mettre une touche sur un dîner grillé.


Biologique, de la vraie nourriture à petit prix – Sandwich ouvert aux aubergines

Achetez en saison. Cela peut sembler une chose évidente à dire, mais combien d'entre nous ont succombé aux framboises rose vif à l'épicerie en décembre (pour 7,99 $ la livre) ?. Acheter en saison vous garantit non seulement d'en avoir pour votre argent, mais cela signifie également que vos produits auront le goût « comme il se doit ». Plein de saveur. Mûr.

L'aubergine est actuellement de saison et un ami m'a fait découvrir cette recette. Vous coupez l'aubergine molle et la faites sauter avec l'oignon et l'ail. Ensuite, mélangez-le avec des olives saumâtres et des câpres et assaisonnez avec du citron et du poivre de Cayenne. Le mélange salé est empilé sur un morceau de pain épais et croustillant, saupoudré de fromage et grillé jusqu'à ce qu'il bouillonne.

J'ai tellement aimé que j'ai immédiatement préparé un autre lot de mélange d'aubergines à conserver au réfrigérateur tout au long de la semaine. Si vous voulez l'utiliser comme plat d'accompagnement, vous pouvez doubler la recette, la verser dans un plat allant au four, garnir de fromage et cuire au four. Oh, comme cela serait délicieux à côté d'un morceau de steak ou de poulet ! Vous pourriez vous retrouver à célébrer la saison des aubergines cette année.


Voir la vidéo: Sandwichs daubergines سندوشات الباذنجان (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bryen

    Félicitations, je pense que cette brillante idée

  2. Fezilkree

    L'idée magnifique

  3. Gilleasbuig

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Raimundo

    Désolé de vous interrompre, je voulais aussi exprimer mon opinion.

  5. Winslow

    Je suis d'accord - si avec la censure :)

  6. Ryton

    Votre phrase tout simplement excellente

  7. Pylades

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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