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9 erreurs que vous faites probablement lorsque vous cuisinez des pommes de terre

9 erreurs que vous faites probablement lorsque vous cuisinez des pommes de terre


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Il n'y a rien de tel que la pomme de terre classique - elle se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes, les sandwichs et plus encore. Pourtant, vous pouvez gâcher votre fidèle pomme de terre avec votre technique de cuisson, la laissant en partie crue, pâteuse, aqueuse, détrempée ou tout simplement mauvaise. Pour vous assurer d'obtenir des frites croustillantes et des patates tendres à la fourchette, évitez ces erreurs courantes lorsque vous préparez des pommes de terre à la maison.

Vous ne cuisinez pas la bonne pomme de terre.

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Il existe des tonnes de types de pommes de terre différents, et tous fonctionnent mieux pour différents styles de cuisson. « Les pommes de terre rousses sont traditionnellement utilisées pour la cuisson et la cuisson à la vapeur. Les pommes de terre rouges et les pommes de terre dorées sont plutôt à rôtir ou à sauter. Ne pas cuire à la vapeur, bouillir ou trop cuire les rouges ou les dorés et vous éviterez la texture semblable à de la colle », explique le chef exécutif Joseph Rizza de Prime and Provisions, un steakhouse de Chicago.

Et en général, un bon vieux roux est parfait. « J'aime les pommes de terre rousses traditionnelles, elles sont consistantes et donnent toujours un excellent produit fini. La pomme de terre rouge et le Yukon Gold sont très cireux et féculents, donc s'ils ne sont pas bien cuits, vous mangerez quelque chose qui peut ressembler à de la colle », dit-il.

Vous portez des pommes de terre à ébullition.

Ne portez pas les pommes de terre à ébullition à moins que vous ne vouliez croquer dans un intérieur cru. «Je vois beaucoup de gens faire bouillir des pommes de terre à pleine ébullition. Oui, cela les fera cuire plus rapidement, mais c'est là que vous obtenez l'extérieur trop cuit et le centre de la pomme de terre encore cru », explique le chef Kevin McAllister au Café Robey à Chicago.

Pour bien les préparer, faites mijoter les pommes de terre dans une casserole d'eau, coupées ou non, pendant environ 12 à 15 minutes. « Le temps varie en fonction de la taille de la pomme de terre et du fait qu'elle soit coupée ou non. Il n'y a pas de température spécifique pour faire bouillir ou mijoter, cela dépend vraiment du poêle et des casseroles que vous possédez », dit-il.

Vous saurez quand la pomme de terre est cuite lorsque vous pouvez la percer avec une fourchette, et elle passera facilement et glissera de la fourchette. C'est une excellente technique pour la purée de pommes de terre, ou pour faire cuire des pommes de terre à l'avance pour le dîner ou une salade de pommes de terre, dit-il.

Vous faites cuire de la purée de pommes de terre à feu vif.

Cuire la purée de pommes de terre à feu doux et lent pour leur donner la consistance parfaite. Si vous les faites bouillir complètement, ils seront liquides et lâches, dit McAllister. Et si vous les éteignez trop tôt, ils seront crus.

Évitez également un presse-purée et optez plutôt pour un presse-purée. « Les purées peuvent être inutiles pour faire des pommes de terre. Ils créent de gros morceaux de pommes de terre qui ne se mélangent pas avec tout le sel et le beurre de la purée de pommes de terre. Au lieu de cela, utilisez un presse-agrumes ; cela produira une purée de pommes de terre lisse à savourer », explique Rizza.

De plus, si vous gâchez vos pommes de terre, vous pouvez les réparer avec quelques astuces. "Un bon ingrédient secret à garder dans votre garde-manger est la pomme de terre instantanée (oui, j'ai dit instantanée)", explique McAllister. Introduisez quelques cuillères à soupe pendant que personne ne regarde. Les pommes de terre instantanées sont des flocons cuits et déshydratés fabriqués à partir de vraies pommes de terre. Vous pouvez également utiliser les pommes de terre instantanées si vous ajoutez trop de lait ou de crème, car elles aideront à raidir vos pommes de terre, dit-il.

« Si vous allez dans l'autre sens et que vous ne cuisez pas assez certaines parties de vos pommes de terre, utilisez un tamis ou un tamis. Pour retirer les morceaux de pommes de terre insuffisamment cuits, passez votre purée de pommes de terre à travers le tamis et ne gardez que ce qui sort du fond », dit-il.

Vous ne salez pas ou n'assaisonnez pas correctement.

« Le salage de l'eau assaisonne non seulement la pomme de terre, mais lui permet également de bouillir à une température plus élevée. Cela cuit à son tour l'amidon des pommes de terre de manière plus approfondie, ce qui donne une texture plus crémeuse [pour la purée de pommes de terre] », explique Sieger Bayer, chef et partenaire chez The Heritage.

« La cuisson des pommes de terre dans de l'eau non assaisonnée empêche l'amidon de bien cuire et crée un produit fini doux et dense. Je dirais que ne pas saler l'eau, c'est comme offrir une paire de chaussures sans lacets. Ou comme offrir du guacamole sans chips. Le tout de mauvais goût », dit-il.

L'ajout de différentes herbes et épices peut transformer une bonne pomme de terre en une pomme de terre époustouflante. Le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et le thym peuvent vraiment rehausser la saveur de la « pomme de terre » dans n'importe quel plat de pommes de terre, dit-il.

Vous aimez les pommes de terre ? Inspirez-vous de ces recettes :

Vous cuisinez des frites crues.

Faites bouillir un peu les pommes de terre avant de les placer sur un plateau dans le four pour qu'elles soient bien croustillantes, plutôt que de les déposer crues sur un plateau avec des assaisonnements pour commencer le processus de cuisson. «Certaines personnes aiment mélanger la pomme de terre crue avec toutes sortes d'assaisonnements et ainsi de suite, puis les mettre sur un plateau et les faire cuire au four. Nous pensons que la cuisson partielle de pommes de terre rousses dans de l'eau assaisonnée est un meilleur moyen d'obtenir un steak frit croustillant et uniformément cuit », explique Bayer.

Vous pouvez assaisonner la pomme de terre et créer un intérieur moelleux avec la préparation. « Une fois qu'ils ont refroidi, vous pouvez les couper, les assaisonner et les cuire au four », dit-il. Les bonnes frites de steak doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses au milieu, donc les faire bouillir à l'avance est la clé pour des frites de steak parfaites.

Tu fais tes patates douces trop sucré.

Abandonnez les assaisonnements sucrés comme la guimauve, les noix de pécan, le miel et la cassonade qui vont souvent sur les patates douces. Ils sont déjà sucrés et toutes ces garnitures ajoutent des calories, du gras et du sucre. Au lieu de cela, soyez créatif. "Je suppose que 99 pour cent du temps, ils sont cuits avec des assaisonnements sucrés et des noix de pécan", explique Bayer. «Ce combo sucré/charbon et sauce de style chimichurri ou salsa verde italienne est parfait. Vous pouvez aussi les servir dans une sauce turque, fumée, à la tomate », confie-t-il par exemple.

Vous brûlez vos patates.

Si vous les faites cuire sur une plaque ou du papier d'aluminium sans sel, vous risquez de les brûler. Beurk. "Le processus de cuisson des pommes de terre directement sur la feuille est ce qui fait que le fond devient trop cuit", explique Bayer. Au lieu de cela, ajoutez un peu de sel et faites-les cuire sur un lit sur la plaque de cuisson. « Le sel aide à assurer une cuisson uniforme des pommes de terre. Le lit de sel empêche les pommes de terre d'entrer en contact direct avec la plaque à pâtisserie », dit-il. Pour rôtir les pommes de terre, utilisez du sel casher (Diamond Crystal ou Morton) et créez une couche de ¼-½ pouce sur une plaque à pâtisserie pour un protecteur de pommes de terre.

Vous ne chauffez pas vos mix-ins.

Personne ne veut refroidir sa pomme de terre avec des ingrédients froids après la cuisson. « Faites chauffer votre crème et votre beurre ensemble dans une casserole pendant que vos pommes de terre cuisent jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à le mélanger avec les pommes de terre », explique Rizza. Utiliser de la crème froide et du beurre froid fonctionnera, mais cela rendra également vos pommes de terre froides, il est donc préférable de les chauffer.

Vous ne les faites pas cuire à la vapeur.

Si vous n'arrivez tout simplement pas à faire bouillir, faites cuire vos taters à la vapeur à la place. Faire cuire des pommes de terre à la vapeur est super simple. "Après avoir lavé votre pomme de terre, placez-la entière, pelée ou non dans un panier fumant, vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle grande épicerie dans l'allée des ustensiles de cuisine)", explique Rizza.

Dans une casserole assez grande pour contenir le panier vapeur, remplissez-la d'eau, juste assez pour toucher le fond du panier vapeur. Couvrir le pot. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour qu'une fourchette glisse à l'intérieur et à l'extérieur. Cela empêchera vos pommes de terre d'aspirer trop d'eau à cause d'une ébullition excessive.


Erreurs de purée de pommes de terre que vous faites probablement

Nous voici en février et apparemment je n'arrive toujours pas à me remettre du fait que nous n'avions pas de purée de pommes de terre traditionnelle pour Thanksgiving car j'en ai fait plus au cours des 3 derniers mois qu'au cours des trois dernières années combinées :) Nous avons eu une belle casserole de pommes de terre cuites deux fois au lieu de la purée de pommes de terre traditionnelle et de la sauce et maintenant je sais à quel point elles sont nécessaires pour ce repas de Thanksgiving. En fait, nous n'avons pas du tout fait de sauce et si je suis honnête, la farce en est une qui a presque toujours besoin d'un peu plus d'humidité avec une bonne dose de sauce.


Quoi qu'il en soit, comme j'ai fait plusieurs lots de pommes de terre, certaines bien meilleures que d'autres, j'ai vraiment appris à en faire de bonnes qui se révèlent parfaitement à chaque fois. Voici sept erreurs courantes à éviter lors de la préparation de purée de pommes de terre, afin qu'elles ne deviennent pas trop gluantes, aqueuses ou insipides.

Vous utilisez le mauvais type de pommes de terre. Le bon type de pomme de terre est crucial pour obtenir une purée de pommes de terre parfaite. Vous voulez choisir les pommes de terre les plus féculentes (comme les Russets of Yukon Golds) pour les pommes de terre les plus moelleuses, les plus lisses et les plus savoureuses. Les variétés plus cireuses, comme les pommes de terre rouges ou blanches, nécessitent plus de purée, ce qui donne la « pâte de pomme de terre » tant redoutée.

Vous ne salez pas l'eau. Tout comme les pâtes, les pommes de terre peuvent avoir un goût vraiment fade si vous ne les salez pas. Vous pourriez aussi bien prendre les dix secondes supplémentaires et saler l'eau dans laquelle vous les faites bouillir et cela peut faire toute la différence en termes de saveur.

Vous les avez commencés dans Warm Water. Si vous placez vos pommes de terre dans de l'eau chaude, elles cuiront de manière inégale, l'extérieur s'effondrant avant que l'intérieur ne soit cuit. Assurez-vous de les couvrir d'eau froide, ajoutez du sel, puis faites bouillir et laissez mijoter.

Vous avez sous-égoutté les pommes de terre. Si vous avez déjà trouvé que vos pommes de terre étaient un peu pâteuses et liquides, vous devez vous assurer de les avoir bien égouttées. Vous pouvez même réchauffer doucement les pommes de terre égouttées sur la cuisinière pour les sécher légèrement avant de les écraser.

Vous aromatisez avec du lait froid et du beurre. Vous devriez laisser vos compléments comme le beurre et le lait revenir à température ambiante avant de les faire fondre dans les pommes de terre chaudes. Il absorbera plus facilement et ne refroidira pas tout.

Vous travaillez trop les pommes de terre. L'erreur la plus courante est probablement d'écraser les pommes de terre trop vigoureusement, ce qui les rend collantes et peu appétissantes. Les granules d'amidon gonflés dans vos pommes de terre cuites sont dans un état délicat. Lorsque vous écrasez trop vigoureusement ou trop longtemps, cela libère trop d'amidon. Utilisez délicatement un presse-purée au lieu d'un robot culinaire et vous serez récompensé par des pommes de terre légères et moelleuses.

Vous les faites trop loin à l'avance. La cuisson des pommes de terre à l'avance n'est malheureusement pas une bonne idée. Les réfrigérer pendant la nuit semble être une idée fantastique, mais ils finiront par avoir le goût du carton. Si vous voulez les préparer à l'avance, vous pouvez conserver les pommes de terre préparées dans un bol résistant à la chaleur, avec la surface recouverte d'une pellicule plastique, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à 2 heures. Si vous avez une mijoteuse avec un réglage chaud, cela fonctionnera aussi. Remuez-les à nouveau avant de servir.

Êtes-vous un pro à chaque fois que vous préparez de la purée de pommes de terre ou que la vôtre est moins que souhaitable à cause de l'une de ces erreurs ? J'espère que vous avez trouvé ces conseils aussi utiles que moi !

Marie Richardson
Contributeur à la newsletter hebdomadaire depuis 2014
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Poitrines de poulet

Si vous pensez que la poitrine de poulet désossée et sans peau est ennuyeuse et fade, il y a de fortes chances que vous la cuisiez mal. La plus grosse erreur que font la plupart des gens est de trop cuire la poitrine de poulet, donc savoir combien de temps cuire est à mi-chemin pour connaître les secrets d'un poulet parfaitement cuit. Afin d'éviter les intoxications alimentaires, la température interne du poulet doit être de 165 degrés, quelle que soit la méthode. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre pour aliments. Cette température vous donnera également une viande tendre et juteuse. Un assaisonnement généreux est également la voie à suivre lorsque vous traitez du poulet, alors n'ayez pas peur d'utiliser du sel, du poivre et d'autres techniques pour un délicieux poulet - et si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas essayer une saumure rapide ?


2. Ne pas congeler les aliments assez rapidement

« Le temps est de qualité en matière de congélation », explique Wright. "Lorsque les aliments gèlent rapidement, la paroi cellulaire est moins endommagée", ce qui peut entraîner des problèmes de saveur et de texture, dit-elle. Si vous décongelez quelque chose et qu'il est super pâteux, elle dit qu'il a probablement gelé trop lentement.

Heureusement, il est facile d'éviter ce problème, car Wright dit que tout ce que vous avez à faire est soit de couper ce que vous congelez en petits morceaux, soit de le congeler dans un récipient plus petit. "Plus le morceau ou le récipient est petit, plus les aliments gèlent rapidement", explique-t-elle. Vous pouvez également accélérer le processus en abaissant la température de votre congélateur à -10 degrés F une journée complète avant d'avoir l'intention de congeler des aliments. Une fois que tout est gelé, vous pouvez en toute sécurité remettre le cadran à 0.

Wright dit qu'il est également important de s'assurer que l'air peut circuler autour des aliments lorsqu'ils sont placés pour la première fois dans le congélateur, car cela leur permettra également de geler plus rapidement. Une fois les aliments congelés, cependant, elle dit que vous pouvez vous sentir libre d'empiler les sacs et les conteneurs pour maximiser l'espace.

De plus, si vous avez de la nourriture que vous savez que vous ne mangerez pas avant qu'elle ne se détériore - par exemple, si vous achetez un gros paquet de poulet et que vous voulez en garder un paquet pour plus tard - il est préférable de le congeler immédiatement dès que vous Ramène le à la maison. Plus tôt vous le congelez, moins il y a de temps pour que les bactéries se développent.


Vous revenez pour le deuxième tour en fin de journée

Si vous vous asseyez et discutez après votre première assiette et décidez de faire la queue plus tard, vous pourriez vous préparer à de graves erreurs bactériennes. La nourriture n'est plus sûre à manger si elle est restée assise pendant plus de deux heures (ou plus d'une heure si les températures sont supérieures à 90 ° F). Les bactéries se développent rapidement à ces températures.

Aidez les hôtes à stocker tous les aliments qui ont besoin d'être réfrigérés dès que les invités ont terminé leur premier passage. De cette façon, personne n'a à craindre de revenir quelques secondes et de repartir avec un grave problème de ventre.


Husk On vs Husk Off : la meilleure façon de griller du maïs cet été

par Jen Wheeler | Savoir comment faire griller du maïs en épi est une compétence estivale nécessaire, donc avec la fête du Travail qui approche à grands pas.

Résumés de recettes

Vous ajoutez tous les ingrédients à la fois.

Shutterstock

Si vous jetez une poignée d'ingrédients dans la mijoteuse et rentrez chez vous plusieurs heures plus tard en attendant un repas prêt à servir, vous pourriez être déçu. Au lieu de cela, pensez à superposer les ingrédients au fil du temps afin d'obtenir un bon mélange de textures et de saveurs. Cela peut être aussi simple que d'ajouter des ingrédients au tout début, puis de compléter la recette avec une couche d'ingrédients à la fin. "Cela n'ajoute pas beaucoup de travail ou de temps, c'est de réfléchir à la dégustation avant de servir", explique DiGregorio. Des choses comme les herbes, les noix, les graines et les légumes mous font tous d'excellents ajouts de dernière minute.


Manquer de propane pendant la cuisson d'un steak est la dernière chose que vous voulez arriver. Pour tester les niveaux, il suffit de déconnecter le réservoir et de verser de l'eau tiède dessus avant de l'utiliser.

Les zones qui n'ont pas de propane absorberont la chaleur de l'eau et seront chaudes. La section du réservoir qui contient du propane sera encore froide.

Peter Griffin Source : Peter Griffin


Sautés

L'erreur la plus courante que les gens commettent avec le sauté est de trop le compliquer. Nous ajoutons 10 ingrédients différents alors que seulement deux ou trois seraient mieux. Pour la plupart des familles asiatiques, un sauté n'utilisera que quelques ingrédients soigneusement sélectionnés et aura un goût distinctif, plutôt que chaque plat étant de la viande avec une sorte de mélange de légumes étrange.

Prenez également la main légère avec les sauces et les assaisonnements. Votre bœuf et votre brocoli devraient avoir le goût du bœuf et du brocoli. Pas une sauce sucrée maladive dans laquelle vous avez tout étouffé.

Choisissez simplement un wok décent, assaisonnez-le correctement et ne le surchargez jamais. Surcharger un wok ne fera que bouillir et cuire vos aliments à la vapeur sans obtenir la saveur grillée de wok frit que vous devriez rechercher.


8. Ne pas tourner assez la viande

OK, je suis sûr que je vais recevoir du courrier sur celui-ci. L'idée de «ne pas retourner la viande pendant qu'elle cuit» a du sens – à première vue. On pourrait penser que retourner vos hamburgers et vos steaks une seule fois pendant la cuisson leur donnerait beaucoup de temps de brunissement et des carbonisations parfaites des deux côtés. Mais la réalité est (et ce n'est pas seulement moi, il y a de la science derrière cela), retourner la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson - aussi souvent que toutes les 30 secondes - produit une croûte tout aussi impressionnante, et l'intérieur est plus uniformément cuit, dans environ 30 pour cent moins de temps.

Pour une croûte parfaitement dorée et un intérieur juteux et uniformément cuit, essayez d'arroser le steak à chaque tour ou à chaque tour. Cela aide à développer la croûte tout en tempérant la chaleur, ce qui aide la viande à cuire uniformément.

Étape clé : Commencez toujours par une surface sèche sur la viande afin d'obtenir une saisie, pas une vapeur. Même si vous faites mariner la viande, séchez-la avant de la cuire.


9 erreurs que vous ne devriez jamais commettre en grillant

Griller est un passe-temps américain classique, bien que saisonnier. Une fois que le temps chaud arrive, faites vos envies de hamburgers juteux, de brochettes de poulet, de maïs grillé et de steaks poêlés. Mais il y a un tas de péchés cardinaux que vous n'aviez aucune idée de commettre lorsque vous êtes derrière les brûleurs. Voici tout ce que vous devez savoir pour maîtriser le grill :

1. Vous utilisez de l'essence à briquet.

Bien sûr, vous pourriez avoir faim et vouloir que ce feu commence à flamber dès que possible, mais il vaut mieux aller bas, lentement et rouge, puis s'éteindre. Obtenez une belle flamme sur vos charbons de bois en utilisant du papier journal froissé et attendez qu'ils deviennent complètement gris avant de les étaler et de commencer à griller. Vous devez également donner à vos grilles de gril le temps de chauffer une fois que votre charbon de bois est prêt à basculer.

2. Vous saisissez des steaks fraîchement sortis du réfrigérateur.

Billy Oliva, chef exécutif du steakhouse préféré de Wall Street, Delmonico's, a déclaré à Business Insider US qu'il s'agissait de l'erreur n ° 1 que les gens commettent lorsqu'ils préparent leurs steaks ou autres grillades. "Au restaurant, nous aimons toujours que les steaks soient à température ambiante car vous obtenez un processus de cuisson plus uniforme", dit-il. "S'il fait trop froid, l'extérieur se carbonisera et l'intérieur sera un peu plus rare qu'il ne devrait l'être."

3. Vous utilisez la chaleur directe tout le temps.

À moins que vous ne cherchiez à carboniser totalement ces cuisses de poulet ou ces côtelettes de porc, faites-les saisir au-dessus de la flamme, puis éloignez-les ensuite. "Ce que nous aimons faire, c'est le saisir pour lui donner de la couleur, puis le déplacer vers une partie légèrement plus froide du gril lorsque nous grillons", explique Oliva. "Vous voulez cuisiner autour de la flamme nue."

4. Vous oubliez de nettoyer les grilles de votre gril.

Les morceaux de nourriture cuits au four et le charbon carbonisé n'ajoutent pas une saveur idéale, comme certaines personnes pourraient se le dire et d'autres. Le meilleur moment pour frotter ces grilles est lorsqu'une quantité minimale d'huile de coude est impliquée et juste après la fin de la cuisson. La graisse chauffée et les restes de nourriture se gratteront immédiatement et vous éviteront des efforts pour la prochaine fois que vous voudrez griller. Votre futur moi vous remerciera.

5. Vous n'augmentez pas assez le chauffage.

Vous avez essentiellement besoin que ces grilles de gril soient brûlantes. "La chaleur élevée aide les steaks à adopter une croûte digne d'un steakhouse", explique Marc Forgione, le chef de l'American Cut de New York. Si votre gril n'est pas assez chaud, vous pourriez finir par cuire votre steak à la vapeur et tout le jus s'échappera, vous laissant avec un triste repas gris. Il y a beaucoup d'espace à l'intérieur du gril pour que la chaleur se déplace, alors n'ayez pas peur de la chaleur élevée.

6. Vous vous moquez de la viande.

Forgione souligne que vous ne devriez jamais jeter et retourner vos coupes sur le gril. "Lorsque vous placez le steak sur un gril ou une poêle chaude, laissez-le tranquille jusqu'à ce que vous commenciez à voir une croûte se former sur le côté du steak qui est en contact avec les grilles du gril", dit-il. "Environ 3 à 4 minutes." Cela va doubler pour piquer et pousser & mdash faire pression sur la viande avec une spatule ou une paire de pinces est presque aussi mauvais que de la perforer avec une fourchette et de laisser sortir tout le jus. Moins vous salissez votre viande, plus elle cuit vite et meilleur elle sera savoureuse.

7. Vous cuisinez trop de choses à la fois.

Les barbecues dans la cour sont excellents et tout, mais quand vous avez une horde de personnes à nourrir, la pression est forte. Et cela ne fonctionne pas bien sur le gril. Au lieu de tout aborder à la fois et de surcharger vos hamburgers, hot-dogs, maïs, brochettes jusqu'à ce que certains soient trop cuits et d'autres pas assez cuits, contentez-vous de griller un type de viande à la fois. De cette façon, vous éviterez également la contamination croisée et vous vous assurerez que tout est cuit à la perfection.

8. Vous jouez à des jeux de devinettes.

En ce qui concerne la cuisson, vous devez connaître les faits. Piquer votre steak ou votre côtelette de porc pour tester sa rareté n'est pas de bon augure pour la plupart, à moins que vous ne soyez un chef professionnel. Au lieu de cela, utilisez un thermomètre à viande éprouvé pour être sûr à 100% de la cuisson de votre viande. Bien que vous deviez être stratégique lorsque vous percez les coupes : le faire trop tôt et perdre beaucoup de jus en cours de route.

9. Vous ne lui donnez pas de repos.

Forgione recommande également de laisser reposer le steak et les autres viandes après leur passage sur le gril. « Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper en travers du grain afin que le jus se redistribue à l'intérieur du steak », dit-il. « Trancher et saupoudrer de sel de mer supplémentaire, puis servir. » Vous avez fait tout ce travail acharné, alors ne le gâchez pas en coupant trop tôt. Nous vous promettons que vos steaks seront encore chauds après 10 minutes de repos.



Commentaires:

  1. Sruthan

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