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Dinde rôtie aux herbes

Dinde rôtie aux herbes


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C'est une bonne option pour les Thanksgivings par temps froid mangés sous un ciel menaçant, car la combinaison d'herbes et d'agrumes fournit un arôme qui remplit la maison et qui évoque l'ensoleillement. Garnir avec quelques brins de sauge et de thym restants, mais attention avec le romarin, car un peu va un long chemin.

Ingrédients

  • 1 12-14-lb. dinde, abats et cou retirés, à température ambiante pendant 1 heure
  • 1 1/12 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non ardoise, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1 oignon moyen, coupé en quatre

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450°. Placez une grille à l'intérieur d'une grande rôtissoire. Essuyez la dinde avec du papier absorbant. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel et du poivre. Placer la dinde sur la grille dans le plat. À l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre, le zeste de citron, le romarin, la sauge et le thym dans un petit bol. Frotter le beurre aux herbes sur le dessus de la dinde et à l'intérieur de la cavité.

  • Placer l'oignon, l'orange et le citron dans la cavité de la dinde. Rentrez les extrémités des ailes sous l'oiseau (cela les empêche de brûler pendant le long temps de torréfaction). Versez 4 tasses d'eau dans la casserole. Rôtir la dinde, à découvert, pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 325°. Badigeonner la dinde de jus de cuisson; ajouter plus d'eau si nécessaire pour maintenir au moins 1/4 "de liquide au fond de la rôtissoire. Continuer à rôtir la dinde, en arrosant toutes les 30 minutes et en la recouvrant de papier d'aluminium si la peau devient trop foncée, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os enregistre 165° (le jus devrait être clair lorsque le thermomètre est retiré), environ 2 3⁄4 heures au total.

  • Transférer la dinde dans un plat. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 1 heure avant de découper

Contenu nutritionnel

9 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 640 Lipides (g) 10 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 360 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 123 Sodium (mg) 1170Revues Section

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 1/2 tasse de sel casher
  • 1 tasse de sucre
  • 8 litres d'eau froide
  • Une dinde de 18 livres
  • 2 bâtonnets plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 litres de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 1 petite carotte, hachée finement
  • 1 côte de céleri, finement hachée
  • 1 tasse de pain de campagne en dés

Dans une grande casserole, mélanger les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre avec les feuilles de laurier, le sel, le sucre et 1 litre d'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Transférer le mélange dans un très grand bol ou une casserole et ajouter les 7 litres d'eau froide restants. Ajouter la dinde, poitrine vers le bas. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 450°. Égoutter et rincer la dinde et éponger pour jeter la saumure. En commençant par le cou de l'oiseau, glissez votre main entre la peau et la viande pour détacher la peau de la dinde.

Dans un bol moyen, mélanger les 2 bâtonnets de beurre avec le persil, la sauge et le thym et assaisonner de poivre. Verser 1/4 tasse de beurre aux herbes dans un petit bol et incorporer le couvercle de farine et réfrigérer. Étalez le reste du beurre aux herbes sur et sous la peau de la dinde et placez-le sur une grille dans une rôtissoire. Ajouter 2 tasses de bouillon dans la poêle et cuire 30 minutes. Abaissez la température du four à 325 °C et faites rôtir la dinde pendant environ 2 heures et demie de plus, en arrosant de temps en temps la dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 170 °C. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le pain et cuire pendant 1 minute. Ajouter 2 litres de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3 tasses, environ 1 heure et 15 minutes. Fouetter pour briser le pain. Passer le bouillon au tamis fin et le remettre dans la casserole. Incorporer le beurre aux herbes réservé refroidi et porter la sauce à ébullition. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Retirez le gras de la rôtissoire et placez la poêle sur feu vif. Ajouter les 2 tasses de bouillon de poulet restantes et cuire, en grattant les morceaux dorés collés à la poêle, jusqu'à ébullition. Passer le jus de cuisson dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre.


Instructions

Étape 1
Étape 2

SECOUER la farine dans un sac à four Reynolds® de la taille d'une dinde et placer dans une grande rôtissoire d'au moins 2 pouces de profondeur. Vaporiser à l'intérieur du sac avec un spray antiadhésif pour réduire le collage, si désiré.

Étape 3

AJOUTER les légumes dans le sac du four. Retirer le cou et les abats de la dinde. Rincer la dinde en l'essuyant. Badigeonner la dinde d'huile. Mélanger la sauge, le thym, le romarin et le sel assaisonné. Saupoudrer et frotter le mélange d'herbes sur la dinde, en la retournant pour bien l'enrober.

Étape 4

PLACER la dinde dans un sac à four sur les légumes.

Étape 5

FERMER le sac à four avec une attache en nylon et découper six fentes de 1/2 pouce sur le dessus. Insérez le thermomètre à viande dans la fente du sac dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse. Rentrez les extrémités du sac dans le moule.

Étape 6

CUIRE 2 à 2 1/2 heures pour une dinde de 12 à 16 lb, 2 1/2 à 3 heures pour une dinde de 16 à 20 lb et 3 à 3 1/2 heures pour une dinde de 20 à 24 lb, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 180°F. Pour un tranchage facile, laissez reposer dans un sac à four 15 minutes avant d'ouvrir.


  • 1 dinde de 10 à 12 livres
  • ¼ tasse d'herbes fraîches, plus 20 brins entiers, comme du thym, du romarin, de la sauge, de l'origan et/ou de la marjolaine, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Arômes, oignon, pomme, citron et/ou orange, coupés en morceaux de 2 pouces (1 1/2 tasse)
  • 3 tasses d'eau, plus au besoin

Placer une grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 475 degrés F.

Retirer les abats et le cou des cavités de la dinde et réserver pour faire la sauce. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire en l'essuyant avec du papier absorbant. Mélanger les herbes hachées, l'huile, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange d'herbes sur toute la dinde, sous la peau et sur la viande de poitrine. Placez les aromates et 10 brins d'herbes dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Ajouter 3 tasses d'eau et les 10 brins d'herbes restants dans la poêle.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que la peau soit dorée, 45 minutes. Retirer du four. Couvrir la poitrine d'une double couche de papier d'aluminium, en coupant au besoin pour se conformer à la poitrine.

Réduire la température du four à 350 °C et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os enregistre 165 °C, 1 1/4 à 1 3/4 heures de plus. Si la poêle sèche, inclinez la dinde pour laisser le jus s'écouler de la cavité dans la poêle et ajoutez 1 tasse d'eau.

Transférer la dinde dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium. (Si vous préparez une sauce aux herbes pour poêle, commencez ici.) Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes. Retirez la ficelle et sculptez.

Équipement: Grande rôtissoire, grille à rôtir, ficelle de cuisine, thermomètre


  • Mélanger le beurre, l'ail émincé, les herbes, la poudre de bouillon, le sel et le poivre dans un bol.
  • Frotter le beurre à l'ail et aux herbes sous la peau de la dinde et sur toute la dinde. Farcir la cavité de la dinde avec plus d'herbes.
  • À température ambiante, faites mariner votre dinde. La dinde doit être à température ambiante pour que le beurre puisse y pénétrer facilement.
  • Rentrez les ailes de dinde sous le dos de l'oiseau.
  • Attachez les pattes de l'oiseau avec de la ficelle.
  • Transférer l'oiseau dans un four.
  • Rôtir à une température de 165° Fahrenheit.

Comment savoir si la recette de dinde rôtie aux herbes est prête à être consommée

Il est très facile d'identifier quand la dinde rôtie est prête à être consommée. Lorsque la dinde est cuite, la viande sera claire. Couper une fente sur une poitrine de dinde. Si le jus est clair, la dinde est cuite.

Plus encore, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la dinde. Il est lu à 165° Fahrenheit (environ 70° Celsius) puis la dinde est cuite.


Comment faire une dinde enrobée de mayonnaise

Enduire une dinde de mayonnaise est un concept simple qui est devenu populaire il y a quelques années et la technique fonctionne très bien pour deux raisons fondamentales.

  • La mayonnaise adhère beaucoup mieux à la dinde pendant la cuisson qu'une couche de beurre, elle aide à dorer la peau plus uniformément et aide à garder l'oiseau humide et juteux.
  • La mayonnaise elle-même n'a pas beaucoup de saveur, c'est donc un excellent support pour tous les assaisonnements que vous choisissez de combiner avec, dans ce cas, des herbes fraîches.

Pour faire la dinde enrobée de mayonnaise parfaite, vous mélangez la mayonnaise avec vos assaisonnements et enrobez la dinde en utilisant la moitié de ce mélange.

Vous commencez par faire rôtir la dinde pendant une demi-heure à haute température (425 °F), faites pivoter la casserole, réduisez la température à 325 °F et continuez encore 45 minutes avant d'appliquer la moitié restante de la mayo assaisonnée.

À ce stade, vous êtes prêt à terminer la cuisson, aucun arrosage n'est nécessaire. Vous voudrez juste vérifier la cuisson toutes les trente minutes environ pour être sûr de ne pas trop cuire votre dinde.

Plus de recettes de dinde rôtie

Autres utilisations pour un enrobage de mayonnaise

Nous avons également utilisé la technique d'enrobage de mayo sur le poulet rôti, le filet de porc et les filets de poisson au four.

C'est aussi un excellent moyen de réduire la consommation de beurre lors de la préparation de sandwichs au fromage grillé ! Une fine couche de mayonnaise à l'extérieur du pain est facile à étaler sur les bords et un peu va un long chemin.


Poitrine de dinde rôtie aux herbes

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, la moutarde, le romarin, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Frottez le mélange uniformément sur toute la peau de la poitrine de dinde. (Vous pouvez également détacher la peau et étaler la moitié de la pâte en dessous, directement sur la viande.) Versez le vin dans le fond de la rôtissoire.

Rôtir la dinde pendant 1 h 30 à 1 h 30, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la zone la plus épaisse et la plus charnue de la poitrine. Vérifiez la poitrine après environ une heure si la peau est trop brune, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.

Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du four, couvrez la casserole de papier d'aluminium et laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Trancher et servir chaud avec le jus de cuisson.

Copyright 2010, Barefoot Contessa Est-ce facile? par Ina Garten, Clarkson Potter/Éditeurs, Tous droits réservés


Dinde rôtie aux herbes

1. Préchauffer le four à 400° F. Retirer les abats et le cou s'ils sont enfermés dans la dinde, puis rincer la cavité et sécher la dinde en tapotant. Couper l'orange en deux et la fourrer à l'intérieur
l'oiseau.

2. Dans un petit bol, mélanger l'huile avec le romarin, le thym, la sauge et le poivre. Frotter le mélange d'assaisonnement sous la peau et sur le dessus de la poitrine de dinde. Frottez tout ce qui reste
assaisonnements sur toute la dinde. Si les pieds ne sont pas fixés avec un fil, attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur un Vrack dans une rôtissoire, en repliant les ailes sous l'oiseau.

3. Rôtir la dinde à 400° F pendant 30 minutes réduire la température du four à 325° F et poursuivre la cuisson de la dinde jusqu'à ce qu'une température interne de 165° F soit atteinte pour la poitrine ou 180°
F pour la jambe. Recherchez également d'autres indications de cuisson : joints lâches et jus clairs

Si la dinde commence à brunir avant que la température interne ne soit atteinte, couvrir la poitrine de papier d'aluminium et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.


Dinde rôtie aux herbes des Fêtes

Une dinde tendre et moelleuse, rôtie à la perfection et assaisonnée d'une sauce aux herbes fraîches. Essayez cette délicieuse dinde rôtie aux herbes des Fêtes lors de votre prochain dîner en famille.

Portion

Ingrédients

tasse de feuilles de romarin frais

à soupe de feuilles de thym frais

à soupe de persil frais haché

à soupe de feuilles de sauge fraîches

cuillère à café de poivre noir concassé

(10 à 12 livres) JENNIE-O® Premium badigeonné de jeune dinde, décongelé, abats et cou enlevés

Instructions

Dans le bol du robot culinaire, mélanger le romarin, l'ail, le thym, le persil, la sauge, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Frotter le mélange d'herbes sous la peau de la dinde, frotter la peau avec de l'huile.

Retirer le cou et les abats. Ceux-ci peuvent être utilisés pour préparer une sauce ou une farce. Le serre-jambes en plastique peut être laissé en place pendant la cuisson.

Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine vers le haut, et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Rôtir à 325 °F. pendant 4 heures.

Retirer le papier d'aluminium après 1 heure de cuisson.

Continuer à rôtir à 325 °F. jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 180 °F. Les jus doivent être clairs. Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre à viande.

Laisser la dinde reposer 20 minutes avant de la découper. Pour une sécurité optimale, faites cuire la farce et la dinde séparément. Si désiré, ajoutez de la farce entièrement cuite à la dinde cuite juste avant de servir.


Dinde rôtie au thym et à la sauge

Les herbes boisées comme le thym et la sauge apportent des tonnes de saveur à la dinde juteuse rôtie au thym et à la sauge et le mdashand donnera une odeur à votre cuisine incroyable comme l'oiseau rôtit ! Cette recette fait assez pour servir 8 à 10 personnes, plus assez pour les restes !

Dinde de 12 à 14 livres (décongelée, si congelée)

petite orange, coupée en deux, et plus pour servir

petits oignons, coupés en quartiers, divisés

bouquet de thym frais, divisé, et plus pour servir

brins de sauge fraîche, divisés et plus pour servir

beurre ramolli ou huile d'olive

grosses carottes, coupées en morceaux de 2 pouces

  1. En travaillant sur une plaque à pâtisserie, retirer les abats et le cou de dinde des cavités. Réserver le cou et jeter les abats. À l'aide d'essuie-tout, séchez la dinde en tapotant. Farcir l'ail, l'orange, la moitié de l'oignon, le thym et la sauge dans la cavité principale.
  2. Chauffer le four à 375°F. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps (cela les empêchera de brûler). Frotter la dinde avec du beurre (ou de l'huile) et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre.
  3. Placer le cou de dinde, les carottes et le céleri, et le reste des oignons, du thym et de la sauge dans une grande rôtissoire. Placer la grille à rôtir dans le plat et placer la dinde sur le dessus.
  4. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F, 2½ à 3 heures. (Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium sans serrer s'il brunit trop rapidement et ajouter du bouillon dans la poêle si les légumes commencent à brûler.)
  5. Incliner délicatement la dinde pour vider les jus de la cavité dans la poêle. Transférer la dinde sur une planche à découper ou une planche à découper placée dans une plaque à pâtisserie à rebords (pour récupérer les jus pendant la découpe). Couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer au moins 25 min. Réserver la poêle et son contenu pour faire la sauce. Découper et garnir la dinde au goût.

PAR PORTION: 445 calories, 17 g de lipides (6 g sat), 69 g de protéines, 345 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de fibres