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Les débatteurs sur Internet se sont brouillés sur la meilleure façon de sortir les œufs d'un carton

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Au début de la journée, nous mettons tous nos pantalons de la même manière, une jambe à la fois. Mais déballons-nous aussi nos œufs dans la même direction ? Brian Faughnan a soulevé un débat important le 3 février lorsqu'il a demandé : « Salut les gens atteints de TOC. Videz-vous la boîte à œufs de droite à gauche ou de gauche à droite ? »

Faughnan, un directeur des communications de Washington, D.C., préférerait travailler de droite à gauche, mais tout le monde n'est pas d'accord avec cette méthode.

"Je le vide uniformément de chaque côté afin que lorsque je le sors du réfrigérateur, il ne s'ouvre pas et ne renverse pas d'œufs", a déclaré @colonel_potter. L'affiche originale a répondu: «Mais si vous travaillez d'un côté, vous pouvez casser le carton et jeter la moitié vide. Un meilleur équilibre alors.

Je le vide uniformément de chaque côté afin que lorsque je le sors du réfrigérateur, il ne s'ouvre pas et ne renverse pas d'œufs.

– Colonel Potter (@colonel_potter) 3 février 2018

@GaltsGirl
Mais si vous travaillez d'un côté, vous pouvez casser le carton et jeter la moitié vide. Meilleur équilibre alors.

– Brian Faughnan (@BrianFaughnan) 3 février 2018

« Sauf que l'intégrité structurelle du carton d'origine a été compromise. Risque énorme », a déclaré @scottlincicome.

« Des trombones redressés pour renforcer », a contre-attaqué Faughnan.

@tonycorrao a adopté une approche complètement différente, qui prend des deux côtés pour que le centre soit équilibré.

Les deux côtés donc le centre est équilibré. Il n'y a pas d'autre moyen logique.

– tonycorrao (@tonycorrao) 3 février 2018

Et @cdrsalamander est allé contre toute attente et a suggéré de supprimer complètement le carton : « Ni l'un ni l'autre. Vous les retirez du carton et les placez dans le récipient à œufs fourni avec le réfrigérateur. Ils sont plus en sécurité là-bas, c'est pour cela qu'il a été conçu, et plus important encore, vous pouvez ré-inspecter chaque œuf (vous l'avez d'abord fait à l'épicerie) pour vous assurer qu'il n'a pas été fissuré sur le chemin du retour ou de la voiture. à la cuisine. Une fois qu'ils sont déplacés dans l'espace pour les œufs conçu dans le réfrigérateur, vous les retirez de l'avant vers l'arrière, comme des personnes civilisées et saines d'esprit. Une fois vide, nettoyez la section des œufs avant d'y mettre de nouveaux œufs.

Ni. Ils sont plus en sécurité là-bas, c'est pour cela qu'il a été conçu, et plus important encore, vous pouvez réinspecter chaque œuf (vous l'avez d'abord fait à l'épicerie) pour vous assurer qu'il ne l'était pas /1

– cdrsalamander (@cdrsalamander) 3 février 2018

fissuré sur le chemin du retour ou de la voiture à la cuisine. Une fois qu'ils sont déplacés dans l'espace pour les œufs conçu dans le réfrigérateur, vous les retirez de l'avant vers l'arrière, comme des personnes civilisées et saines d'esprit. Une fois vide, nettoyez la section des œufs avant d'y mettre de nouveaux œufs. /2

– cdrsalamander (@cdrsalamander) 3 février 2018

Peu importe comment vous sortez vos œufs du carton, ils auront le même goût. Testez la théorie avec ces 10 repas que vous pouvez préparer avec des œufs en 30 minutes ou moins.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus ancien s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante – et encore plus lente – pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à gratter lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire.Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés.Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer."Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout ce qui est utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante et encore plus lente pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à racler lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Décrypter les mystères des œufs brouillés

Au fur et à mesure que les aliments du petit-déjeuner disparaissent, cela ne devient pas beaucoup plus simple que les œufs brouillés. Le problème, c'est que chacun a sa propre idée de ce qui fait de bons œufs brouillés. Et ce qui est paradisiaque pour certains peut en dégoûter d'autres (pensez aux débats entre le liquide et le lait et l'eau). Peu importe les problèmes de couleur et de duvet.

Bien que les œufs brouillés ne nécessitent aucune grande aptitude culinaire, préparer de manière fiable des lots d'œufs que vous aimez, quel que soit votre style personnel, peut demander un peu de finesse et comprendre pourquoi les œufs se comportent comme ils le font sous la chaleur. .

Voici ce que vous devez savoir pour préparer les œufs brouillés que vous aimez :

La fraîcheur compte. Plus un œuf est vieux, plus son goût et son aspect en souffrent.

Pour garantir des œufs frais, commencez par vérifier la date sur le carton. En l'absence de cela, essayez le test du flotteur, explique l'expert en œufs Michael Roux, chef et auteur du livre de cuisine bien nommé, “Eggs” (Wiley, 2006).

Pour ce faire, déposez un œuf dans de l'eau froide salée (½ tasse de sel ajouté à 4 tasses d'eau). Si l'œuf coule, il est très frais. S'il reste en suspension dans l'eau, l'œuf a environ 2 semaines. Si l'œuf flotte, jetez-le.

Une fois que l'œuf est sorti de sa coquille, il existe des indices visuels sur son âge, explique Linda Braun, directrice des services aux consommateurs pour l'American Egg Board. À mesure qu'un œuf vieillit, le blanc s'amincit, le jaune devient pâle et plat et la membrane du jaune s'affaiblit.

De plus, un œuf frais aura une apparence ferme et arrondie lorsqu'il est fissuré dans le bol, un œuf plus vieux s'étalera.

En ce qui concerne le type d'œuf, Roux suggère d'acheter des œufs bruns ou blancs (la couleur est déterminée par la race de poulet) biologiques et fermiers. Les partisans des œufs biologiques et fermiers disent qu'ils ont plus de saveur, des jaunes plus brillants et un meilleur goût dans l'ensemble.

La température n'a pas d'importance les œufs à température ambiante ou pris directement du réfrigérateur fonctionnent aussi bien.

Certaines personnes préfèrent battre leurs œufs dans un bol. D'autres choisissent de le faire directement dans la poêle, en cassant l'œuf directement dans la poêle et en utilisant une fourchette ou un fouet pour le battre pendant la cuisson. Chaque technique produit des résultats différents.

Avec un bol, vous ne faites pas la course contre la chaleur de la poêle. Par conséquent, vous avez plus de temps pour injecter de l'air supplémentaire dans l'œuf. En conséquence, les œufs battus dans un bol auront tendance à être plus moelleux.

Pour des œufs moelleux et de couleur uniforme, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les dans la poêle. Il est également important de fouetter les œufs dans un mouvement circulaire vertical, ce qui injecte de l'air.

Chris Kimball, éditeur du magazine Cook’s Illustrated, recommande d'utiliser une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes, mais les bulles sont encore grosses.

Si vous préférez des œufs denses avec des stries jaunes et blanches, le battement doit être réduit au minimum dans la poêle fonctionne très bien.

Pour des œufs très moelleux et moelleux, essayez de séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ensuite, fouettez brièvement les jaunes et tout liquide à ajouter aux œufs. Les jaunes sont ensuite repliés dans les blancs.

Les additifs liquides peuvent faire une énorme différence dans les œufs brouillés. Chaque fois que du liquide est ajouté aux œufs, le point de coagulation – le point auquel les œufs commencent à se raffermir pendant la cuisson – change. Le type de liquide compte également.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus légère. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que le niveau de matière grasse du lait ou de la crème influence également l'onctuosité des œufs.

Il faut cependant faire attention. Trop de liquide produit des œufs fades et aqueux. La température du liquide n'a pas d'importance.

Les tests ont indiqué que la crème épaisse produit les meilleurs œufs crémeux et moelleux (bien meilleurs que le lait, même le lait entier).

Le point auquel le liquide est ajouté affecte également la texture. La méthode la plus courante consiste à l'ajouter en fouettant les œufs crus dans le bol. Cela produit une texture uniforme.

Mais pour des œufs extra-crémeux ressemblant à de la crème anglaise, Roux recommande d'incorporer de la crème épaisse une fois que les œufs sont dans la poêle et qu'ils ont un peu cuit.

Lorsque vous ajoutez des solides, tels que de la viande ou des légumes, faites-les d'abord complètement cuire. Parce que les œufs brouillés cuisent très rapidement, la plupart des légumes n'auront pas le temps de devenir tendres dans la poêle. Et les viandes seront probablement insuffisamment cuites et impropres à la consommation.

Les viandes et les légumes doivent également être coupés en petits morceaux afin qu'ils se répartissent uniformément dans les œufs. Ajoutez-les en battant les œufs dans le bol. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pendant le battage, la cuisson ou à table.

Pour une touche très décadente, de nombreux cuisiniers aiment mélanger une cuillère à soupe de beurre (en plus de tout utilisé en cuisine) juste au moment où les œufs finissent de cuire.

La plupart des cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive de 8 pouces pour jusqu'à trois œufs et une poêle de 10 pouces pour plus. Les revêtements antiadhésifs facilitent le déplacement de l'œuf dans la poêle et vous permettent d'utiliser des graisses (comme du beurre ou de l'huile) uniquement pour rehausser la saveur.

Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vaporisez votre poêle avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter du beurre.

Quant à la température, elle dépend encore une fois du résultat souhaité.

Pour des œufs crémeux, Roux suggère une cuisson à feu très doux. Cette méthode basse et lente, issue de la tradition française, demande de la patience mais produit un caillé riche et onctueux.

Une autre technique française courante – et encore plus lente – pour les œufs crémeux consiste à cuire les œufs au bain-marie.

Braun recommande de cuire les œufs à feu moyen, ce qui donne des œufs qui cuisent rapidement mais peuvent être crémeux ou moelleux selon la durée de leur cuisson.

Kimball, quant à lui, recommande d'augmenter le feu à élevé ou moyen-élevé et de cuire les œufs en 30 secondes environ. Cette méthode produit des œufs légers et moelleux, mais n'est pas bonne pour ceux qui sont facilement distraits. Cette méthode peut faire passer les œufs rapidement de cuits à exagérés.

Et il vaut mieux éviter les œufs trop cuits. Lorsqu'ils sont surchauffés, le fer et le soufre naturellement présents dans les œufs se réunissent dans une réaction chimique. Ce n'est pas joli. Non seulement il produit des œufs secs et caoutchouteux, mais ils peuvent aussi devenir verts.

Et éloignez-vous du micro-ondes. À moins que vous ne vouliez un petit-déjeuner spongieux et caoutchouteux, le micro-ondes n'est pas un ami des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont atteint la poêle, continuez de les déplacer. "Tout ce que vous essayez vraiment de faire, c'est de déplacer n'importe quelle portion cuite afin que l'œuf non cuit puisse atteindre la surface chaude", explique Braun, qui exhorte également les gens à s'assurer que leurs œufs sont bien cuits.

Kimball dit que la clé est de pousser les œufs d'un côté à l'autre de la casserole, ce qui produit un caillé léger et moelleux. Pour des résultats crémeux, Roux remue doucement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.

Pour les gros caillés, laissez les œufs reposer dans la poêle chaude pendant un court instant avant de commencer à remuer.

Donne 2 à 3 portions.

6 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de crème épaisse (facultatif)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour battre les œufs : Casser les œufs dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une grande fourchette, battre les œufs. Pour les œufs avec des stries blanches et jaunes, battre légèrement pendant 5 secondes. Pour les œufs qui sont uniformément jaunes, battre pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pour ajouter de l'humidité : Pour des œufs moelleux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe d'eau. Pour des œufs crémeux, ajoutez jusqu'à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse.

Pour cuire les œufs : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez les œufs. Pour des œufs crémeux et crémeux, commencez immédiatement à gratter lentement le fond du moule avec une spatule en silicone. Continuer de racler 2 à 3 minutes (plus ou moins de temps selon l'onctuosité souhaitée). Pour des œufs plus fermes et plus moelleux, augmentez le feu à moyen avant d'ajouter les œufs. Laissez les œufs reposer pendant 15 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, racler le moule pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme et que tout le liquide soit cuit. Ne pas trop cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


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Commentaires:

  1. Durg

    Quels mots ... la phrase phénoménale, admirable

  2. Radolph

    Je pense que c'est la phrase admirable

  3. Mames

    Désolé, liquidé

  4. Larry

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  5. Iver

    Je suis désolé, cela a interféré ... chez moi une situation similaire. J'invite à la discussion.



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