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Lait de volaille

Lait de volaille


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Mélanger la vanille avec le lait et porter à ébullition

Les jaunes se séparent des blancs

Fouetter les blancs d'œufs, puis prendre 1 cuillère à soupe de blancs d'œufs battus et mettre dans le lait chaud, laisser reposer 2 minutes, tourner d'un côté à l'autre puis (gonfler légèrement augmenter, puis diminuer) et retirer avec une spatule et mettre dans des bols plus profonds ou tasses

Dans le lait dans lequel les blancs d'œufs ont été bouillis, mettre les jaunes mélangés avec le sucre et la fécule et bien mélanger pour ne pas devenir grumeleux, laisser bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe (c'est fait très vite, attention à ne pas vous faire prendre)

Prenez un peu de la sauce obtenue et mélangez comme du cacao.La sauce (ce sera comme un pudding plus fin) est placée sur les blancs d'œufs battus et recouverte de chocolat.

Laisser refroidir les bols pendant 2 heures

Un dessert facile à préparer et très savoureux, aussi bien pour les petits que pour les grands


Lait de volaille

L'amidon est superflu, les 5 jaunes assurent une consistance suffisante. Nous préparons du lait de volaille et non de la sauce. Le sucre est trop pour 1 litre de lait.

Je fais la sauce sans amidon, elle épaissit pas mal avec les jaunes. Et dans les vieux livres de cuisine, l'indication est de verser la sauce sur les blancs d'œufs.

Très facile à préparer et très savoureux

Mettez la sauce au lait dans des bols et mettez les blancs d'œufs dessus et non l'inverse.

Lorsque les « grumeaux » de blancs d'œufs sont introduits, il n'est pas nécessaire d'éteindre le feu, il faut le réduire au minimum. Selle pendant 2-3 minutes et revenir avec une spatule. mettra le lait préparé sur le feu

Je vais essayer la recette, ma recette est la même, seulement je ne savais pas que le feu s'arrêtait quand on met les blancs d'oeufs dans les blancs d'oeufs et à la place de la fécule j'utilise le pudding ou avant de me concentrer sur la farine.


Lait de volaille

L'amidon est superflu, les 5 jaunes assurent une consistance suffisante. Nous préparons du lait de volaille et non de la sauce. Le sucre est trop pour 1 litre de lait.

Je fais la sauce sans amidon, elle épaissit pas mal avec les jaunes. Et dans les vieux livres de cuisine, l'indication est de verser la sauce sur les blancs d'œufs.

Très facile à préparer et très savoureux

Mettez la sauce au lait dans des bols et mettez les blancs d'œufs dessus et non l'inverse.

Lorsque les « grumeaux » de blancs d'œufs sont introduits, il n'est pas nécessaire d'éteindre le feu, il faut le réduire au minimum. Selle pendant 2-3 minutes et revenir avec une spatule. mettra le lait préparé sur le feu

Je vais essayer la recette, ma recette est la même, seulement je ne savais pas que le feu s'arrêtait quand on met les blancs d'oeufs dans les blancs d'oeufs et à la place de la fécule j'utilise le pudding ou avant de me concentrer sur la farine.


Lait de volaille

L'amidon est superflu, les 5 jaunes assurent une consistance suffisante. Nous préparons du lait de volaille et non de la sauce. Le sucre est trop pour 1 litre de lait.

Je fais la sauce sans amidon, elle épaissit pas mal avec les jaunes. Et dans les vieux livres de cuisine, l'indication est de verser la sauce sur les blancs d'œufs.

Très facile à préparer et très savoureux

Mettez la sauce au lait dans des bols et mettez les blancs d'œufs dessus et non l'inverse.

Lorsque les « grumeaux » de blancs d'œufs sont introduits, il n'est pas nécessaire d'éteindre le feu, il faut le réduire au minimum. Selle pendant 2-3 minutes et revenir avec une spatule. mettra le lait préparé sur le feu

Je vais essayer la recette, ma recette est la même, seulement je ne savais pas que le feu s'arrêtait quand on met les blancs d'oeufs dans les blancs d'oeufs et à la place de la fécule j'utilise le pudding ou avant de me concentrer sur la farine.


Lait de volaille

L'amidon est superflu, les 5 jaunes assurent une consistance suffisante. Nous préparons du lait de volaille et non de la sauce. Le sucre est trop pour 1 litre de lait.

Je fais la sauce sans amidon, elle épaissit pas mal avec les jaunes. Et dans les vieux livres de cuisine, l'indication est de verser la sauce sur les blancs d'œufs.

Très facile à préparer et très savoureux

Mettez la sauce au lait dans des bols et mettez les blancs d'œufs dessus et non l'inverse.

Lorsque les « grumeaux » de blancs d'œufs sont introduits, il n'est pas nécessaire d'éteindre le feu, il faut le réduire au minimum. Selle pendant 2-3 minutes et revenir avec une spatule. mettra le lait préparé sur le feu

Je vais essayer la recette, ma recette est la même, seulement je ne savais pas que le feu s'arrêtait quand on met les blancs d'oeufs dans les blancs d'oeufs et à la place de la fécule j'utilise le pudding ou avant de me concentrer sur la farine.


Lait de volaille

L'amidon est superflu, les 5 jaunes assurent une consistance suffisante. Nous préparons du lait de volaille et non de la sauce. Le sucre est trop pour 1 litre de lait.

Je fais la sauce sans amidon, elle épaissit pas mal avec les jaunes. Et dans les vieux livres de cuisine, l'indication est de verser la sauce sur les blancs d'œufs.

Très facile à préparer et très savoureux

Mettez la sauce au lait dans des bols et mettez les blancs d'œufs dessus et non l'inverse.

Lorsque les « grumeaux » de blancs d'œufs sont introduits, il n'est pas nécessaire d'éteindre le feu, il faut le réduire au minimum. Selle pendant 2-3 minutes et revenir avec une spatule. mettra le lait préparé sur le feu

Je vais essayer la recette, ma recette est la même, seulement je ne savais pas que le feu s'arrêtait quand on met les blancs d'oeufs dans les blancs d'oeufs et à la place de la fécule j'utilise le pudding ou avant de me concentrer sur la farine.


Le lait est bouilli avec 100 g de sucre ou de miel et des gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur.

Les graines sont retirées et mises dans le lait. Ne vous inquiétez pas, le miel ne devient pas toxique, il perd juste ses vitamines en bouillant & # 128578.

Les œufs sont cassés et le blanc d'œuf est séparé. Les jaunes sont légèrement mélangés avec une pincée de sel et mis de côté pour intensifier leur couleur.

Battre les blancs d'œufs avec 200 g de sucre. Il est très important que les œufs soient frais et que les blancs d'œufs soient battus dur.

De cette façon, les nuages ​​de meringue seront extrêmement fins et délicats.

Lorsque le lait bout, ajoutez avec une cuillère à café des morceaux de blanc d'œuf battu. Laissez le lait bouillir, après 2-3 minutes, les Bulgares retournent de l'autre côté.

Après encore 3-4 minutes, retirez les bulgares dans un bol. Faites de même avec tous les blancs d'œufs.

Ne faites pas de formes spécifiques, laissez-les avoir des formes légèrement irrégulières, cela aura plus de charme. & # 128578

Filtrez le lait restant et remettez-le sur le feu pour faire bouillir.

Battez séparément les jaunes avec 100 g de sucre ou de miel.

Faire bouillir le lait et le verser finement sur les jaunes et mélanger continuellement avec un fouet.

Une fois tout le lait mis, mettez la crème obtenue sur le feu et laissez mijoter, en remuant continuellement, pendant environ 4 minutes.

PRUDENT.

La crème ne doit pas bouillir mais s'épaissir un peu. Si vous laissez bouillir, vous obtiendrez une omelette. & # 128578 Donc juste assez pour épaissir un peu !

Versez la sauce dans un grand bol ou faites des portions individuelles, et placez les nuages ​​de meringue sur le dessus.

Vous pouvez voir à quel point la sauce est crémeuse et à quel point les nuages ​​de meringue sont moelleux et fins. & # 128578

Je suis désolé de ne pas pouvoir photographier et sentir, voyez comme le lait d'oiseau est parfumé ! Dieu, ça sent bon ! Et le goût et la texture & hellip ne suffisent pas à décrire la finesse de ce dessert !

Pour une saveur supplémentaire vous pouvez râper le chocolat dessus ou saupoudrer de fruits confits. Zestes d'orange ou de citron confits & ndash voir la recette, ils fonctionnent très bien.

N'oubliez pas l'ingrédient principal :

Saupoudrez abondamment d'amour et d'une touche de bienveillance. & # 128578

En été, je laisse le bol de lait d'oiseau au réfrigérateur et c'est super de prendre un bol de lait d'oiseau et de le déguster dans la cour, à l'ombre.

Les Totos (mes chers chiots) l'aiment aussi beaucoup, alors nous le leur donnons aussi. C'est comme manger une glace à la vanille, extrêmement fine et crémeuse.

Essayez cette recette, ça vaut le coup !

Merci de votre visite et veuillez exprimer votre opinion dans un commentaire ci-dessous. Sur quelles autres recettes voulez-vous que j'écrive ?

Je vous laisse une portion de lait d'oiseau pour en profiter. Je vous invite également à essayer la recette des papanasi frits, un autre délice sur les tables roumaines. & # 128578


Le lait est bouilli avec 100 g de sucre ou de miel et des gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur.

Les graines sont retirées et mises dans le lait. Ne vous inquiétez pas, le miel ne devient pas toxique, il perd juste ses vitamines en bouillant & # 128578.

Les œufs sont cassés et le blanc d'œuf est séparé. Les jaunes sont légèrement mélangés avec une pincée de sel et mis de côté pour intensifier leur couleur.

Battre les blancs d'œufs avec 200 g de sucre. Il est très important que les œufs soient frais et que les blancs d'œufs soient battus dur.

De cette façon, les nuages ​​de meringue seront extrêmement fins et délicats.

Lorsque le lait bout, ajoutez avec une cuillère à café des morceaux de blanc d'œuf battu. Laissez le lait bouillir, après 2-3 minutes, les Bulgares retournent de l'autre côté.

Après encore 3-4 minutes, retirez les bulgares dans un bol. Faites de même avec tous les blancs d'œufs.

Ne faites pas de formes spécifiques, laissez-les avoir des formes légèrement irrégulières, cela aura plus de charme. & # 128578

Filtrez le lait restant et remettez-le sur le feu pour faire bouillir.

Battez séparément les jaunes avec 100 g de sucre ou de miel.

Faire bouillir le lait et le verser finement sur les jaunes et mélanger continuellement avec un fouet.

Une fois tout le lait mis, mettez la crème obtenue sur le feu et laissez mijoter, en remuant continuellement, pendant environ 4 minutes.

PRUDENT.

La crème ne doit pas bouillir mais s'épaissir un peu. Si vous laissez bouillir, vous obtiendrez une omelette. & # 128578 Donc juste assez pour épaissir un peu !

Versez la sauce dans un grand bol ou faites des portions individuelles, et placez les nuages ​​de meringue sur le dessus.

Vous pouvez voir à quel point la sauce est crémeuse et à quel point les nuages ​​de meringue sont moelleux et fins. & # 128578

Je suis désolé de ne pas pouvoir photographier et sentir, voyez comme le lait d'oiseau est parfumé ! Dieu, ça sent bon ! Et le goût et la texture & hellip ne suffisent pas à décrire la finesse de ce dessert !

Pour une saveur supplémentaire vous pouvez râper le chocolat dessus ou saupoudrer de fruits confits. Zestes d'orange ou de citron confits & ndash voir la recette, ils fonctionnent très bien.

N'oubliez pas l'ingrédient principal :

Saupoudrez abondamment d'amour et d'une touche de bienveillance. & # 128578

En été, je laisse le bol de lait d'oiseau au réfrigérateur et c'est super de prendre un bol de lait d'oiseau et de le déguster dans la cour, à l'ombre.

Les Totos (mes chers chiots) l'aiment aussi beaucoup, alors nous le leur donnons aussi. C'est comme manger une glace à la vanille, extrêmement fine et crémeuse.

Essayez cette recette, ça vaut le coup !

Merci de votre visite et veuillez exprimer votre opinion dans un commentaire ci-dessous. Sur quelles autres recettes voulez-vous que j'écrive ?

Je vous laisse une portion de lait d'oiseau pour en profiter. Je vous invite également à essayer la recette des papanasi frits, un autre délice sur les tables roumaines. & # 128578


Le lait est bouilli avec 100 g de sucre ou de miel et des gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur.

Les graines sont retirées et mises dans le lait. Ne vous inquiétez pas, le miel ne devient pas toxique, il perd juste ses vitamines en bouillant & # 128578.

Les œufs sont cassés et le blanc d'œuf est séparé. Les jaunes sont légèrement mélangés avec une pincée de sel et mis de côté pour intensifier leur couleur.

Battre les blancs d'œufs avec 200 g de sucre. Il est très important que les œufs soient frais et que les blancs d'œufs soient battus dur.

De cette façon, les nuages ​​de meringue seront extrêmement fins et délicats.

Lorsque le lait bout, ajoutez avec une cuillère à café des morceaux de blanc d'œuf battu. Laissez le lait bouillir, après 2-3 minutes, les Bulgares retournent de l'autre côté.

Après encore 3-4 minutes, retirez les bulgares dans un bol. Faites de même avec tous les blancs d'œufs.

Ne faites pas de formes spécifiques, laissez-les avoir des formes légèrement irrégulières, cela aura plus de charme. & # 128578

Filtrez le lait restant et remettez-le sur le feu pour faire bouillir.

Battez séparément les jaunes avec 100 g de sucre ou de miel.

Faire bouillir le lait et le verser finement sur les jaunes et mélanger continuellement avec un fouet.

Une fois tout le lait mis, mettez la crème obtenue sur le feu et laissez mijoter, en remuant continuellement, pendant environ 4 minutes.

PRUDENT.

La crème ne doit pas bouillir mais s'épaissir un peu. Si vous laissez bouillir, vous obtiendrez une omelette. & # 128578 Donc juste assez pour épaissir un peu !

Versez la sauce dans un grand bol ou faites des portions individuelles, et placez les nuages ​​de meringue sur le dessus.

Vous pouvez voir à quel point la sauce est crémeuse et à quel point les nuages ​​de meringue sont moelleux et fins. & # 128578

Je suis désolé de ne pas pouvoir photographier et sentir, voyez comme le lait d'oiseau est parfumé ! Dieu, ça sent bon ! Et le goût et la texture & hellip ne suffisent pas à décrire la finesse de ce dessert !

Pour une saveur supplémentaire vous pouvez râper le chocolat dessus ou saupoudrer de fruits confits. Zestes d'orange ou de citron confits & ndash voir la recette, ils fonctionnent très bien.

N'oubliez pas l'ingrédient principal :

Saupoudrez abondamment d'amour et d'une touche de bienveillance. & # 128578

En été, je laisse le bol de lait d'oiseau au réfrigérateur et c'est super de prendre un bol de lait d'oiseau et de le déguster dans la cour, à l'ombre.

Les Totos (mes chers chiots) l'aiment aussi beaucoup, alors nous le leur donnons aussi. C'est comme manger une glace à la vanille, extrêmement fine et crémeuse.

Essayez cette recette, ça vaut le coup !

Merci de votre visite et veuillez exprimer votre opinion dans un commentaire ci-dessous. Sur quelles autres recettes voulez-vous que j'écrive ?

Je vous laisse une portion de lait d'oiseau pour en profiter. Je vous invite également à essayer la recette des papanasi frits, un autre délice sur les tables roumaines. & # 128578


35 commentaires à & bdquoLait de volaille & rdquo

Cela semble très bien! Cela me rappelle mon enfance lorsque ma grand-mère me préparait de telles délices & # 8230.

Hélas Amalia, tu dis que tu ne l'as pas fait depuis un an, mais je pense que ça fait longtemps.
Comme c'est bon et j'ai l'impression que ça a du goût & # 8230 peut-être qui sait quand je me suis souvenu de le faire si je ne t'avais pas vu. Je t'embrasse !

Quelle envie tu m'as fait ! Je suis sur la liste pour la semaine prochaine !

F. appétissant. Cela me rappelle l'enfance. Tous mes vœux.

Wow! Ce dessert a l'air génial ! Bon travail!

aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma copine

ma mère à quoi ça ressemble, saliver littéralement ! : RÉ
Miam miam!
J'avais aussi cette recette sur la liste d'exécution & #8230 donc & #8230 suit ! :D

Merci beaucoup, j'espère que vous l'essayerez :).

Mary, Talita, j'espère que vous l'essayerez !

Auleuuuuuuuu Je vous décerne en ce moment le Prix : Le Chef le Plus Fort du Monde !

Et pas seulement pour votre talent et pour les super recettes que vous publiez, mais aussi pour évoquer des moments extrêmement agréables de l'enfance.

Emma seulement maintenant j'ai lu le message, j'ai pris 2 jours de congé pour nettoyer, des jours où je n'ai rien cuisiné, si vous pouvez le croire :)). Tu es mignonne, j'attends la recette en retour, mais toujours comme ça :). Baisers!

Je n'arrive pas à croire que tu n'aies pas cuisiné) Même si tu es passionné et extrêmement talentueux, tu as parfois besoin de pauses :) Dans ton cas :) Je suis occupé et j'ai hâte de te surprendre avec le menu de Pâques. Nous avons décidé que nous ne voulions rien de spécial et nous sommes allés chez mes parents (les parents de Phil n'habitent pas ici).

PS nain est au régime - 1 kg doit perdre :)

Emma chérie, cette année je passerai Pâques à la campagne avec ma famille. Je pense que je fais environ 2 gâteaux et le reste j'aide ma mère mais ce sera quelque chose de traditionnel, œufs rouges, Pâques, gâteaux, côtelettes d'agneau. Pour l'instant je cherche des recettes frites :)), j'en ai une pile à la maison mais je veux autre chose :). Embrasser !

Nous vous souhaitons de joyeuses Pâques avec vos proches.

J'envoie mon avis sur ce dessert. Alors je dis qu'un arôme (valine ou autre) devrait être mis dans le blanc d'œuf, car sinon, les boulettes ont le goût de blancs d'œufs bouillis et non sucrés. Un peu bizarre!
Sinon, bon et simple. Gardez juste votre foie!

Merci Elena pour le commentaire, je pense qu'on peut mettre 1 sachet de sucre vanillé dans la mousse de blanc d'oeuf & #8230 quand même quand les boulettes bouillent & #8222 avaient & #8221 le goût de lait sucré donc elles seront assez sucrées. Les avez-vous essayés ?

Bien sûr, j'ai essayé cette recette, sinon je ne pouvais pas me permettre de dire quoi que ce soit.
Et j'ai même donné des commentaires chaleureux, qu'après avoir fait le dessert, je me suis précipité sur le PC pour vous écrire.

En fait, blog très intéressant et réseaux appétissants. En essayant, j'écrirai si j'ai quelque chose à dire.

Ok Elena alors j'attends que tu m'écrives si tu as essayé autre chose :). Passe une bonne semaine!

La recette du lait d'oiseau d'amour a l'air très appétissante, je vais l'essayer aussi

Violet merci, je n'ai qu'une recette de gâteau avec de la crème au sucre brûlé, vous pouvez le trouver pour les gâteaux & #8230 avec du cacao uniquement le faux gâteau à la crème glacée & #8230 autres que je n'ai pas :)

J'ai enfin trouvé le site où je me souviens à quoi ça ressemble. Je commence aussi à le faire pour la première fois, car cela me rappelle mon enfance quand ma mère le faisait. Merci beaucoup pour cette recette. Je pense que je suis fou, ils m'ont presque fait pleurer :) bons moments. bons moments.

Avec grand plaisir chère Daria, j'espère que tu réussiras & #8230si je peux t'aider avec d'autres recettes à m'écrire & #8230une belle soirée :)

quand on met le lait sur les jaunes & # 8230 faut-il que le lait soit froid ou chaud ?

Carmen désolée pour le retard & #8230 le lait doit être tiède mais pas chaud pour que les jaunes ne coagulent pas :).

Félicitations pour le blog, c'est très cool ! :) les recettes sont très bonnes :)
J'ai aussi essayé la recette du lait d'oiseau, ça s'est avéré très bon :D
Je remarque que nous sommes de la même ville, Cluj : P !
Bonne chance pour la suite! :)

Salut, j'ai fait la recette pour la troisième fois, mais ça n'a pas marché. zaurdit et n'a pas du tout épaissi (fa un peu). pourquoi est-ce ? J'ai aussi mis de l'amidon mais en vain. quand j'ai mis le lait sur le feu était chaud pas froid froid? le lait a continué à bouillir pendant k J'ai bouilli après et ça a duré. Les deux premières fois il est sorti, mais maintenant & # 8230 moins. C'était bon, mais ça n'a pas marché ça ne s'en sort pas parfait. Pouvez-vous me dire ce que c'était ? Bonne chance.

Merci beaucoup Gabrielle :). Et parce que vous êtes de Cluj, la prochaine fois que vous serez mon invité à une portion de lait d'oiseau.

Chère Andreea, si les 2 premières dattes sont sorties et maintenant ce n'est pas le cas, que pourrais-je t'écrire ? Mélanger un peu d'amidon avec du lait et ajouter au mélange, bien que cela suffise comme indiqué dans la recette.

chère amalia, le même problème qu'andreea. c'est la première fois que je fais cette recette, avec la moitié des quantités : 500 ml de lait, 3 oeufs, etc & #8230 et aussi, quand je mets le lait et que je mets la marmite sur le feu, c'était du fromage. une chose serait que j'ai mis beaucoup moins d'amidon mais vous avez dit que c'était possible et sans cela donc je ne pense pas que ce soit le problème, c'était peut-être une question d'épaississement et non de consistance. le lait était bon car il venait de bouillir quand j'y ai mis les blancs d'œufs & # 8230 et ensuite?
Il faisait vraiment chaud, mais était-ce le problème ?
et encore une chose : j'ai mélangé les jaunes avec le mixeur et beaucoup de mousse s'est faite sur le feu.
S'il vous plait, c'est moi aussi qui n'ai pas eu la crème aux jaunes sur le toast cake.Je pense que ces crèmes aux jaunes sur le feu ne sont vraiment pas mon point fort.

Anonyme désolé du retard avec lequel je vous réponds :) & #8230 voyons ce qui n'est pas passé dans la recette. Les boulettes de blanc d'œuf sont sorties, passons à autre chose & # 8230 le lait dans lequel ils ont bouilli laissez-le refroidir un peu. Mélanger à part un peu les jaunes avec le sucre, ne pas utiliser le mixeur, c'est pour éviter de faire de la mousse & #8230 ajouter les alpes petit à petit et mélanger. Le lait doit être tiède, s'il est trop chaud le mélange sera fromager car les jaunes coagulent. Mettez la casserole sur feu doux, ce serait indiqué sur le bain d'ivoire et remuez continuellement. Ici c'est un peu plus difficile, c'est pourquoi j'ai écrit de mettre un peu de fécule au début, si vous en laissez trop le mélange risque d'être mâché, tout comme si le feu était fort. Vous devez avoir & quotochi & quot, pour ainsi dire, lorsque vous faites bouillir les crèmes avec du jaune, c'est-à-dire pour en avoir quelques-unes actives et vous vous rendrez compte alors qu'elles ont suffisamment épaissi. Pour un succès certain, utilisez un peu d'amidon. J'espère que je ne vous ai pas trop embrouillé.

J'ai 11 ans et je veux aussi surprendre ma mère, mais j'ai peur de ne plus me tromper en faisant le gâteau & # 8230.: (& # 8230. Parce que je savais que j'avais besoin d'une maison
Merci d'avance: * :)

Idéalement, vous devriez utiliser des œufs faits maison, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser des œufs achetés.

Salut, j'aimerais essayer cette recette aussi, mais j'ai peur ko d'ouvrir les boulettes de mousse, ça a l'air très bon surtout k J'aime les crèmes au pudding.Jusqu'à présent j'ai essayé le gâteau égyptien et je suis tombé amoureux de la recette donc je repete et visite situ.l a chaque fois cd je veux quelque chose de bien & # 8230..assez souvent pour ca un grand merci ptc repond a mes demandes, encore du succes

Ils ne s'effondrent pas, vous pouvez les essayer tranquillement :).


Ingrédients du lait de volaille :

  • 1 litre de lait à 3,5% de matière grasse
  • 6 œufs
  • 180 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou extrait/essence de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé)
  • 1 pincée de sel

Comment préparer le lait de volaille et la recette vidéo n ° 8211

Préparation du lait de volaille, variante textuelle

Préparation de boulettes de meringue bouillies dans du lait aromatisé

1. Mettez le lait à feu doux, dans une casserole à fond plus épais, pour qu'il ne colle pas. Si vous utilisez de la vanille naturelle, ajoutez maintenant les graines râpées de la gousse et la gousse au lait. Portez le lait à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser le lait avec la vanille pendant 10-15 minutes.

2. Séparez soigneusement les œufs, aucune goutte de jaune ne doit atteindre les blancs d'œufs. Mettez les jaunes et les blancs d'œufs dans deux grands bols. Mettez les jaunes de côté pendant un moment. Saupoudrez une pincée de sel sur les blancs d'œufs et commencez à les battre avec le batteur à grande vitesse. Après formation d'une mousse épaisse, ajoutez 100 grammes de sucre en 2-3 tranches. Battre ensuite vigoureusement au batteur. Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et que vous obteniez une meringue ferme et brillante.

3. Retirez la gousse de vanille du lait. Si vos graines dérangent visuellement, vous pouvez filtrer le lait. J'aime beaucoup voir ces gousses de vanille naturelles dans le plat fini.

Remettez le lait sur feu doux. Avec 2 cuillères à soupe trempées dans du lait chaud, formez des « boulettes » à partir de la meringue que nous avons faite au point 2. Mettez les boulettes de meringue à bouillir, à feu doux, dans le lait à la vanille. Les morceaux de meringue sont bouillis 2-3 minutes de chaque côté. A mi-cuisson, il faut les retourner au fouet. Lorsqu'ils sont prêts, retirez les morceaux de meringue de la casserole et faites-les cuire dans la casserole à lait, égouttez le lait et placez-les sur un plateau pour qu'ils refroidissent. Éteignez le feu dans la casserole avec le lait, mettez le couvercle et gardez le lait au chaud (nous en aurons besoin immédiatement).

Préparation de la crème de lait et des jaunes d'oeufs

4. La crème à la vanille, un composant du dessert Lait de volaille est, en fait, un Crème préparé uniquement avec du lait et des jaunes d'œufs. Lisez la suite pour suivre.

5. Ajoutez les 80 grammes de sucre restants sur les jaunes et battez au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les jaunes doivent augmenter beaucoup de volume et de couleur claire.

6. À ce stade, versez sur la crème de jaune d'œuf, à travers une passoire épaisse, tout le lait vanillé, chaud. Filtrer le lait pour conserver les blancs d'œufs éventuellement restés de la cuisson des morceaux de meringue.

7. Homogénéiser immédiatement la composition avec le mixeur à la vitesse la plus basse et verser le tout dans une casserole propre à double fond.

8. Mettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement, avec une cuillère en bois ou une spatule, en insistant sur le fond de la casserole. Attention, il est très facile de rater cette crème en la cuisant trop ! S'il est chauffé au-dessus de la température de 80 degrés Celsius, les jaunes vont cuire complètement et la crème sera coupée (poussée).

Si vous n'avez pas de thermomètre, essayez à plusieurs reprises en trempant une cuillère dans la crème. Lorsque la crème nappe uniformément le dos de la cuillère et si l'on tire avec le doigt sur cette surface convexe, deux lignes fermes se forment, qui ne se mélangent pas, cela signifie que notre crème est prête et on la retire immédiatement du feu.

Remarque : J'ai entendu dire qu'il existe des variantes de Lait de volaille qui ont également de la farine ou de l'amidon sur la liste des ingrédients. L'ajout de ces ingrédients facilitera grandement la préparation de la crème, qui deviendra plus stable. Mais il faut garder à l'esprit que le lait d'oiseau n'est pas un pudding ou une crème à la vanille. La crème ou la sauce vanille de ce dessert doit être semi-fluide. Une fois refroidi au réfrigérateur, il durcira. Cependant, nous ne devons en aucun cas obtenir un dessert pour casser des morceaux avec une cuillère à café, mais un dessert délicat.

Servir et servir

Répartissez le dessert dans des bols ou des tasses pendant que la crème à la vanille est encore chaude. Remplir la moitié des pots préparés pour la présentation avec la crème à la vanille. Ajouter les grumeaux de meringue puis répartir le reste de la crème uniformément, jusqu'à la dernière goutte. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures. Le dessert doit être froid au moment de servir. Amusez-vous, parce que j'ai eu!


Vidéo: curry de volaille au lait de coco (Mai 2022).